甘酢漬け

さかのぼって６／２６の夜、トト庵の仕込みの様子。


新生姜はナイフで掃除してピーラー等を駆使して薄切りに。
みょうがは半分か１／４にカットしてそれぞれを沸騰した湯で
３０秒泳がせ、ざるにとりおきます。



酒１カップ、砂糖１００ｇ、塩大さじ３、酢３カップ



弱火で加熱して砂糖・塩を溶かします。



溶かしきれたところで、火からおろして冷まします。
みょうがの色が抜けてしまったように見えますが大丈夫。


冷蔵庫で冷やせば再び、綺麗な色が半分程戻ってくるんです。
粗熱がとれたらタッパーに注いで、それぞれを浸して冷蔵庫へ

たった３０分の仕込みですが・・・
これがあると目にも訴えますね～刺身の味も引き立ちます！

【ガリ】君が日毎にまろやかに・・・この変化が楽しいんです。

『箸休め』と呼ばれたり『つけ合わせ』と呼ばれたりしますが
どうしてこんなにお造りに合うのでしょうか。