2016年04月09日

団子も出来たし





さてと・・・

団子も出来たし

風流に・・・

花見にでも行ってみましょうか




  


Posted by フィッシャーマントト at 11:00Comments(4)カレイ

2014年02月24日

2/22【おしながき】

当たり前の様に毎年繰り返す季節の移り替わり
海の中でも確実に春に向けて変化しているようです

船宿の『みやげ』券は新わかめに換えて頂きました
茹でてみると何とも鮮やかな色に変化します
見ているだけでどんな目薬より良い効果がありそうな
心まで洗われる綺麗な色です



毎年同じことで自然から感動を頂いているのと同様
今年も腕の上がらない仕入れ人です
一昨日は研いでおいた出刃包丁さえ汚れることは
ありませんでした
                          亭主


=======  【おしながき】 ========


【御 造】真子鰈
仕入れ人に注文しておいたのは30cm前後でしたが
皿に乗った鰈は24cm
尾頭が皿からはみ出る画が欲しかった亭主ですが





今回は特に画像が少ないので、寄ってみましょう





肝添








ここでトト庵秘伝、鰈の唐揚仕込方の公開です

20cm以下は丁寧に金たわしでこすって鱗を落とし
内蔵を外して掃除
五枚卸の八割程度包丁を進めて止めておきます
(縁側の手前まで切れ目を入れるイメージ)




たったこれだけなんですが骨にも油が回って火が通り
頭から骨まで全て頂けます

 
【揚 物】木っ葉鰈 唐揚





これも寄ってみましょうか




乗せて頂いた武ちゃん、まとばやさんの皆さん
そして、海から与えられた獲物に感謝、感謝!  


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(4)カレイ

2012年05月08日

5/6・7【おしながき】

海の中も力強く春が通過中
真鯒・真鯛そして頂戴した伊佐木が真子・白子を抱えて
いました

残念ながら麦烏賊、初夏のおしながきには時期尚早
おあずけとなってしまいましたが、仕入れに関しては
魚の活性に支えられ、まずまずと言ってよいでしょう


                           亭主
             
=======  【おしながき】 ========

【酢の物】
平鯛五分〆





【強 肴】
真鯛・真鯒・伊佐木 真子と肝 煮付





真鯛・真鯒・伊佐木 胃袋 塩焼





真鯒・伊佐木 白子 湯引




一昨日の突風はひどかったですが、皆様のお体をっていかないよう切に、お祈り致します。



【お造り】
左上より時計回りで真鯛・真鯒・伊佐木・鱸





【焼 物】
真鯛 兜中骨 塩焼





伊佐木 塩焼





【揚 物】
蒸鰈姿揚





【食 事】
御手前手毬寿司



ご自身で、お好きなネタをお手元のラップで




海鮮丼
熱い飯の上に載せて頂く丼もよし




粗吸




トト庵厨房では【春の珍事】でしょうか
一昨日は久々の忙しさで活気溢れました

仕入れ仲間の皆さんと
海から与えられた獲物に感謝、感謝!  
タグ :白子


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(6)イサキカレイコチヘダイ

2010年07月18日

7/17鮮魚部仕入れ

昨日は溜まっていた釣り番組の録画を見ていました。

7/3放送
THEフィッシング『浜の女王シロギス釣り』
 
7/10放送
にっぽん釣りの旅『江戸前のアナゴを揚げる(三保純)』


を見て、これは【天ぷら】でしょう!
なんて考えを起こしてしまいました(単細胞生物的思考回路)



沖釣りにはまる前まではちょくちょく通ったポイントに
久々の夜釣り釣行でした。




到着は17時を過ぎた頃、エサは石ゴカイと青虫を1つづつ
購入しました。





上げ潮の途中からの実釣開始。
潮は茶色い濁りがはいっており、このところの豪雨で伊勢湾
全体が川になって水潮になり釣果、やばいかもと頭によぎり
ました。

釣り始めは南よりの風が強く投入方向が一方向に制限され
釣り辛い状況。


ポイントは今回事情がありまして伏せておきます。
(何じゃい、勿体ぶって!)
その事情は追々・・・


1時間経過、アタリ全くなし。
カニの仕業かエサだけが小さくなって帰ってきます。


風は弱まらず月の光が徐々に明るさを増し、夜釣りの雰囲気も
出てまいります。



あとは釣果が・・・


数年前までアナゴ・キス混じりで夜釣りではぽつぽつと拾える
ポイントだったのですが・・・


3時間経過、未だアタリなし。


丁寧に誘うしかないかも・・・
超スローで巻上げる作戦に切り替えた途端、なんかあたった!


重いっ


慎重に寄せました。

念の為スタンバッテおいた働いた記憶が無い【磯玉網】が
日の(月の)めをみちゃいました。


【シープレデター】ゲット!


【伊勢海老】だったら良いのだけれど【伊勢海老】とは
ちょっと違うな~これは【シープレデター】残念!


【伊勢海老釣り】は犯罪です。
釣ったらすぐ放流しましょう!


23時頃から風が止んで集中できるも30分程で今度は
【蚊】の猛攻。

今日の2時過ぎまで粘るも雨が落ちてきて折れました(泣)



結局は魚のアタリゼロでした。




【シープレデター】
画像はイメージです。

注意:【伊勢海老】ではありません。


あ~~~、きす・穴子の天ぷら食べたい!  


Posted by フィッシャーマントト at 13:00Comments(6)キスカレイ

2010年07月17日

今から用意をして

今から用意をしての出発。







明日の晩、天ぷらにありつけるのでしょうか?  


Posted by フィッシャーマントト at 16:15Comments(4)キスカレイ

2009年04月30日

昨晩の【おしながき】



昨日、仕入の経費削減の為、手漕ぎボートによる仕入れを
行ないました。

水深50m程の沖合いまで流され、エンジン(手漕ぎ)
全開で逆風を戻って来たりアンカーロープを20m程、
追加したり悪戦苦闘してまいりました。
鮮魚部の部長は本日、筋肉痛・腰痛で休んでいる模様、
少しは腹が凹んだのかも知れません。

結果は芳しくないながら、サプライズものもあって鮮魚部の
調子も今後、上向きになると確信しています。

恒例【おしながき】の変更を致しました。
鮮魚部仕入れの主任係長は主任に格下げした上で、謹慎を
解き、次回にはがんばってもらいましょう。

今後共ごひいき頂きますようお願い申しあげます。

                            亭主


=======  【おしながき】 ========

造り
左より鰈・手前めごちのあらい・右きすの浅〆





鰈唐揚





蛸湯ぶり氷〆梅肉仕立て





蛸飯





茶菓子『美好餅』


この柔らかさと大きさ・・・ただものではない。



海から与えられた獲物に感謝、感謝!。

昨日の釣り・・・
釣行評価表による点数は46点でした。

  


Posted by フィッシャーマントト at 18:36Comments(4)カサゴキスカレイコチ

2009年04月05日

昨晩の【おしながき】



昨日、仕入が不調に終わった為、残念乍ら、
【おしながき】の変更を致しました。



=======  【おしながき】 ========


三蔵味噌
昨日の仕入れ魚全種の胃袋・浮袋・肝





めかぶとろろ梅干し仕立て
めかぶ・茎若布も時期が最終ですね。
シンプルに梅干しのお味でどうぞ!






外の道 あら汁(セイゴ・カレイ・イシモチ)
上品で優しい味が楽しめます。






造り三種
カレイ・イシモチ・ニベの食べくらべ、あなたのお好みは?






イシモチの煮付
昆布と干椎茸をふんだんに使って、じっくり時間をかけました。
魚のだしが汁に出て、煮詰まって他のだしと混じり合い、旨味が
魚に戻った時、至福のお味をご堪能下さい。
(凡ミスで画像消失。大好評の一品でしたが、残念)


カサゴの塩焼き
癖の無いホッコリ感は新鮮なカサゴならでは。
シンプルに油を使わず、塩焼きでヘルシー。
(凡ミスで画像消失。良い画像でしたが・・・)

     
セイゴのかるぱっちょ
セイゴの身は淡白ですので、茎ワカメ・水菜とともにローストした
ニンニクでアクセントをつけ、オニオンたっぷりのドレッシングで。






======== トト庵 亭主 ========


海から与えられた獲物に感謝、感謝!。
昨日の釣り・・・釣行評価表による点数は61点でした。  


Posted by フィッシャーマントト at 19:26Comments(8)カレイセイゴ・マタカイシモチ