ヒメダイ

実釣前から【ヒメダイ】の美味しさをアイランドさん
からお聞きしていて、トト庵で未経験である事をお話
していました。

『食べてみて、（感想を）』とアイランドさんからの
貴重な１尾です。感謝、感謝！



ヒメダイはトト庵初物ですが、鱗をひいている時に、
この魚の皮目がマダイにもまして、網目が細かくて
美しく、勿体無いので皮を引かずに造ろうと思いつき
ました。

皮付き柵の状態で丁寧に血合い骨を抜き、飾り包丁を
入れて皮側にキッチンペーパーを被せて熱湯をかけ流
して直ぐに氷水で冷まし、【皮霜】にしてみました。

釣ったばかり『トトが釣った訳ではいないが（苦）』なので
想像したよりも弾力があり、腹の掃除だけして１日寝か
せた方が噛み答えも抵抗無く、甘みも増す魚なのかも
知れません。

癖が無く上品でしっとりした味で、皮にも違った歯答え
が残り、切った透明感のある身肉が光線のかげんで七色
に輝き、皮目の美しさとあいまって造りの見た目が艶やか
でセレブな魚でした。