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2017年08月28日
太刀魚 味醂干し
先日の仕入れ、本命の一角である太刀魚は
釣れたのは釣れたのですがほとんどが
指2あまりの極小サイズでした
指3からの大き目なものは無理やりですが
刺身、焼きでなんとか消費するとしまして
問題は残りの20本ほど
手間が掛かって面倒くさいのですがそこは
釣れてくれた獲物に感謝、感謝!
心を決めて味醂干し製作に取り掛かった
3枚に下し、薄めの塩水に15分ほど浸し
塩水の中で血合いなどを取り除いて軽く絞る
ように塩水を切っておく
酒・味醂を軽く煮切ってアルコールを飛ばし
味を整えながらだし汁・醤油を加えた漬け汁に
90分ほど漬け
干し網に並べ一晩の日陰干し
翌朝、陽が照ったところで30分天日干しして
完成しました
かなりの量があったので、4・5本ずつラップし
冷凍庫で保管
しばらくは一杯やるたびに味醂干しの登場と
なりそうです
弱火で3~4分炙れば香ばしい風味のあと
漬け汁の味とともに太刀魚のふわふわと
優しく仄かな食味も感じられ、つい日本酒が
恋しくなってしまいます
釣れたのは釣れたのですがほとんどが
指2あまりの極小サイズでした
指3からの大き目なものは無理やりですが
刺身、焼きでなんとか消費するとしまして
問題は残りの20本ほど
手間が掛かって面倒くさいのですがそこは
釣れてくれた獲物に感謝、感謝!
心を決めて味醂干し製作に取り掛かった
3枚に下し、薄めの塩水に15分ほど浸し
塩水の中で血合いなどを取り除いて軽く絞る
ように塩水を切っておく
酒・味醂を軽く煮切ってアルコールを飛ばし
味を整えながらだし汁・醤油を加えた漬け汁に
90分ほど漬け
干し網に並べ一晩の日陰干し
翌朝、陽が照ったところで30分天日干しして
完成しました
かなりの量があったので、4・5本ずつラップし
冷凍庫で保管
しばらくは一杯やるたびに味醂干しの登場と
なりそうです
弱火で3~4分炙れば香ばしい風味のあと
漬け汁の味とともに太刀魚のふわふわと
優しく仄かな食味も感じられ、つい日本酒が
恋しくなってしまいます
2017年08月27日
8/25 【おしながき】
久々の仕入れに向かった仕入れ人ですが
太刀魚をはじめ鯵などの仕入れを楽しんだ
のは良いのですが肝心要の仕入れ箱
太刀とはほど遠い細い脇差がほとんどで
鯵他も小振り、調理には参りました
亭主
======= 【おしながき】 ========
【揚 物】
取り敢えず麦酒のおともに
豆鯵 唐揚
【強 肴】
20cm前後の真鯵の身を掻き集めてなんとか
なめろうが完成しました
【御 造】
脇差を切り付けておいて
食べる直前に炙り、ビニル袋の氷嚢で冷やし
頂きます
【焼 物】
焼魚の食べ比べもまた御一興
脇差 叺 汐焼き
眼張 汐焼き
黒鯥 汐焼き
近場の中物船で小型ながらもいろんな魚に
出逢い、それぞれ食味を楽しむことが出来ました
伊良湖の先のいくつかの漁礁、そして目の前の
海から与えられた獲物に感謝、感謝!
太刀魚をはじめ鯵などの仕入れを楽しんだ
のは良いのですが肝心要の仕入れ箱
太刀とはほど遠い細い脇差がほとんどで
鯵他も小振り、調理には参りました
亭主
======= 【おしながき】 ========
【揚 物】
取り敢えず麦酒のおともに
豆鯵 唐揚
【強 肴】
20cm前後の真鯵の身を掻き集めてなんとか
なめろうが完成しました
【御 造】
脇差を切り付けておいて
食べる直前に炙り、ビニル袋の氷嚢で冷やし
頂きます
【焼 物】
焼魚の食べ比べもまた御一興
脇差 叺 汐焼き
眼張 汐焼き
黒鯥 汐焼き
近場の中物船で小型ながらもいろんな魚に
出逢い、それぞれ食味を楽しむことが出来ました
伊良湖の先のいくつかの漁礁、そして目の前の
海から与えられた獲物に感謝、感謝!
2017年08月26日
8/25 鮮魚部仕入れ
公私ともに忙しくて、仕入れに費やすべく
1日の時間を作ること叶わず、悶々として
おりました仕入れ人ですが昨日、なんとか
海に漂う時間が取れてやっとかめの出撃と
なったのである
終盤のスルメイカ、福田のアジから御前崎
出港のカツオまで考えましたが体調が
今一歩だったので、近場で大人しい仕入れを
楽しもうと考えた
最近、急浮上したタチウオが指4まで?
知多半島各釣船のHPに釣られちゃいました
タチウオ釣り、私は素人
タチウオ仕入れはリレー釣りの船に乗った
経験はあるのですがその時は激渋で大型船で
船中5本程度の日に当たってしまい、幽霊魚の
アタリや駆け引きを楽しむまでには至っていない
さて船宿ですが、調理上タチウオだけではとの
想いもありまして迷った挙句、やはりタチウオ
だけでなくてアジも釣らせてくれるタチウオ &
アジ五目のリレー釣りに惹かれたのである
豊浜 健成丸 さん
に乗せて戴きました
集合は4:30 5:00出船
定刻通り豊浜港を出て神島の西、ゴリンを通過
暫し南下してエンジンスロー
5:45 自身久々のコマセサビキ釣りです
仕掛けは市販の胴突き緑系スキンの5本針
錘60号、サニービシにアミエビを入れて開始
一投目からメバル 21cm
二投目以降、泳がせたい小サバや豆アジ
海上を撫でる優しい風も心地良く
7時前からプシュッといっちゃいました
本命のアジは20cmそこそこの中アジ
サイズは近場釣行なので覚悟は出来ていました
珍魚登場はクロムツ
コマセサビキでは2~3投で魚がすぐに
スレてしまい、釣れなくなるなるので、船は
神島方面に戻りつつ小刻みに流し替えられる
早くもタチウオ!?
カマス(ヤマトカマス)の口でした
マイクロカサゴ・小サバ・ベラなどの
クーラーに入れない外道たちにさんざん
もてあそばれたあとに目が覚めるアタリ!
クンクンと明確にアタッてドラグ出まくり
何やら得体の知れない大型魚が掛かった
ハリス2号では無理が出来ないので慎重に
3分ほどのやりとり後、針はずれで残念!
アジ五目は8:20に終了
『 タチのポイント、師崎沖に向かいます 』
とのアナウンス
あれっ伊良湖水道じゃないんだ
との疑問も湧いたが、そこは船長の判断
想像するに朝一、アジ五目をやってるうちに
伊良湖のタチの状況を他船より情報収集し
芳しくない状況から伊良湖水道をあきらめて
師崎前の選択となったんだと思います
9時前に師崎前に到着したがタチ船は
かごやさん・おざきさん・まつしんさんくらい
だったが11時前にはエサマツさん~大進さん
知多半島大船団と化した
週初より段々と小型化とともに幽霊が
消えてしまったようです
残念ながら師崎前での釣りとなってしまい
ましたが先ずは目標をツ抜けとして、一投目
からアタリが出てフッキング
覚悟していた通りの指2
もうこうなったら型に拘らず練習あるのみ
水深50~55m、最初にアタッた38~28mに
狙いを定めていろんなパターンで試行錯誤
微速巻き揚げと竿振りから喰わせの停止
とにかく竿を動かし続けてやってみました
自作の仕掛け2本針もまずまずの釣果
1度だけダブルがあった
エサは前の晩に仕入れた生のイワシ・サバ
サンマと船宿支給の塩〆サンマを比べて
みましたが生のエサの方が喰いが良かった
タチウオ釣果は25となって指2~2.5が
ほとんど、指3超えが2本だけありました
3年以上のご無沙汰になってしまいました
乗せて戴き、釣らせていただいた
豊浜 健成丸さんに感謝、感謝!です
1日の時間を作ること叶わず、悶々として
おりました仕入れ人ですが昨日、なんとか
海に漂う時間が取れてやっとかめの出撃と
なったのである
終盤のスルメイカ、福田のアジから御前崎
出港のカツオまで考えましたが体調が
今一歩だったので、近場で大人しい仕入れを
楽しもうと考えた
最近、急浮上したタチウオが指4まで?
知多半島各釣船のHPに釣られちゃいました
タチウオ釣り、私は素人
タチウオ仕入れはリレー釣りの船に乗った
経験はあるのですがその時は激渋で大型船で
船中5本程度の日に当たってしまい、幽霊魚の
アタリや駆け引きを楽しむまでには至っていない
さて船宿ですが、調理上タチウオだけではとの
想いもありまして迷った挙句、やはりタチウオ
だけでなくてアジも釣らせてくれるタチウオ &
アジ五目のリレー釣りに惹かれたのである
豊浜 健成丸 さん
に乗せて戴きました
集合は4:30 5:00出船
定刻通り豊浜港を出て神島の西、ゴリンを通過
暫し南下してエンジンスロー
5:45 自身久々のコマセサビキ釣りです
仕掛けは市販の胴突き緑系スキンの5本針
錘60号、サニービシにアミエビを入れて開始
一投目からメバル 21cm
二投目以降、泳がせたい小サバや豆アジ
海上を撫でる優しい風も心地良く
7時前からプシュッといっちゃいました
本命のアジは20cmそこそこの中アジ
サイズは近場釣行なので覚悟は出来ていました
珍魚登場はクロムツ
コマセサビキでは2~3投で魚がすぐに
スレてしまい、釣れなくなるなるので、船は
神島方面に戻りつつ小刻みに流し替えられる
早くもタチウオ!?
カマス(ヤマトカマス)の口でした
マイクロカサゴ・小サバ・ベラなどの
クーラーに入れない外道たちにさんざん
もてあそばれたあとに目が覚めるアタリ!
クンクンと明確にアタッてドラグ出まくり
何やら得体の知れない大型魚が掛かった
ハリス2号では無理が出来ないので慎重に
3分ほどのやりとり後、針はずれで残念!
アジ五目は8:20に終了
『 タチのポイント、師崎沖に向かいます 』
とのアナウンス
あれっ伊良湖水道じゃないんだ
との疑問も湧いたが、そこは船長の判断
想像するに朝一、アジ五目をやってるうちに
伊良湖のタチの状況を他船より情報収集し
芳しくない状況から伊良湖水道をあきらめて
師崎前の選択となったんだと思います
9時前に師崎前に到着したがタチ船は
かごやさん・おざきさん・まつしんさんくらい
だったが11時前にはエサマツさん~大進さん
知多半島大船団と化した
週初より段々と小型化とともに幽霊が
消えてしまったようです
残念ながら師崎前での釣りとなってしまい
ましたが先ずは目標をツ抜けとして、一投目
からアタリが出てフッキング
覚悟していた通りの指2
もうこうなったら型に拘らず練習あるのみ
水深50~55m、最初にアタッた38~28mに
狙いを定めていろんなパターンで試行錯誤
微速巻き揚げと竿振りから喰わせの停止
とにかく竿を動かし続けてやってみました
自作の仕掛け2本針もまずまずの釣果
1度だけダブルがあった
エサは前の晩に仕入れた生のイワシ・サバ
サンマと船宿支給の塩〆サンマを比べて
みましたが生のエサの方が喰いが良かった
タチウオ釣果は25となって指2~2.5が
ほとんど、指3超えが2本だけありました
3年以上のご無沙汰になってしまいました
乗せて戴き、釣らせていただいた
豊浜 健成丸さんに感謝、感謝!です