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2015年04月27日

4/26【おしながき】




結果的にはまだまだ黒潮本流まで行かないと
鰹の顔は拝めないようでした

山和フィッシング 店長ブログ 

GW中にもう一度強力な分岐流が入ると鰹が
流れに乗ってやって来るのかも知れません


                          亭主


=======  【おしながき】 ========


【焼 物】
鰆 汐焼き
身に脂が乗った鰆は上品、塩だけで豊かな味わい



ふわふわの噛み応えののち旨味が残る




【煮 物】
鰆真子と蕗の煮物
上質な蛋白質、捨てる手はありません






【御 造】
鰆 刺身
当日よりは寝かせた身が旨い



舌の上で、美味しさが後を引く



身が割れやすい魚ではありますが流石は釣りたて
調理途中に身のヒビなどの発生は無かった

魚偏に春と書いて鰆
真子・白子が入ってまさに旬の魚でした

伊良湖水道の春と
海から与えられた獲物に感謝、感謝!  


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(4)サゴシ・サワラ

2013年10月04日

10/3【おしながき】

連子鯛 20cm
青箭魚 ~43cm
真鯵 ~39cm
浜馳 55cm
真鯛 ~60cm





『あれっ、烏賊がおらんねー

確か・・・
真烏賊と吃驚鯵の仕入れに行かせた筈

仕入れ人、乗る船を間違って大物釣りの船に
乗ったのか!?』



                          亭主


=======  【おしながき】 ========



【〆 物】
青箭魚は脂が無いので、早く塩も効きました
この魚にこの調理法、向いているようです






【お造り】
真鯛・浜馳とも4号のハリスで揚がったことについて
うちの仕入れ人としては珍事かも知れません




浜馳 お造り




真鯛 お造り




真鯛 湯霜





【強 肴】
真鯵2尾を刻み、なめろうにしましたがすぐに完売
皿まで舐める勢いでした






【焼 物】
真鯛あばら骨、牛で言うと骨付きカルビ






【煮 物】
浜馳粗 根菜炊き






【御食事】
なめろう丼は既に完売してしまったので
真鯛丼






【汁 物】
粗と大根の味噌汁






瓢箪から駒ならぬ、烏賊の不調から出た鯛でした
海から与えられた獲物に感謝、感謝!  


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(4)ハマチ・ワラサアジサゴシ・サワラ