› ◆フィッシャーマントトの釣ブログ◆ › セイゴ・マタカ

2013年03月11日

3/9【おしながき】


東日本大震災で犠牲になられた方々へ深い追悼の意を表し、お祈りを捧げます  




春の珍事もやはり最初の1時間でおしまい
あとは腕なりの仕入れとなった様子でした





ここのところ海況など条件が折り合わず
『閉庵?』
の噂も聞こえて来そうな状況の中、珍事と言えども
久々の開庵は感謝と嬉しい気持ちで溢れています




                            亭主
 
            
=======  【おしながき】 ========

【強 肴】
またか 胃袋・肝 串焼き

    



【焼 物】
またか 兜汐焼き

    



昨日は幽庵焼き
幽は柚子ではなく、蒲郡のポンカンを流用

  



【御造り】
またか 御造り 

    



昨日は昆布〆




【揚 物】
笠子 姿揚

  



【御食事】
またか粗とアオサ 雑炊

    



昨日は、またか二種の手毬寿司
上段が昆布〆
下段は御刺身で中央にあしらったのは汐昆布

  



粗吸いは新物アオサ入り

    


前半は慌ただしく、後半は静かな釣りをゆっくりと
味わえ、海況も申し分なく暖かで心地良い仕入れと
なりました


盛昇丸さんと仕入れ仲間の皆さん
そして、海から与えられた獲物に感謝、感謝!
  


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(6)カサゴセイゴ・マタカ

2012年06月29日

6/28【おしながき】

頂いた65cmの鱸 は、27日未明すぐに調理
卸した大きな半身に豪快に昆布をまとわせて冷蔵庫で
40時間の間、眠らせておきました





昆布を剥がす際に糸も引いて、昆布と身の馴染みよく
熟成も相まって良い感じに仕上がりました


                             亭主




=======  【おしながき】 ========


【焼 物】塩焼
焼き上がりをコンロから取り出すときには、油でソテー
したかのように脂が垂れ出ていました





【お造り】昆布〆
昆布の旨味と塩分が身から染み出る余分な水分と
入れ替わる何とも絶妙な調理方法





【味噌汁】これだけの脂を含んでいると吸い物にするよりも
白を主体としたこくのある味噌で仕立て、一緒に入れた大根が
脂を吸って一段と甘く感じます




『マタカってこんな旨い魚だったか~?』





今回の鱸、旬の大型で沖の魚、そして新鮮とくれば
これ以上、注文のつけようが無いでしょう


仕入れ仲間のきんべえサン
そして、海から与えられた獲物に感謝、感謝!  


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(14)セイゴ・マタカ

2012年06月27日

これ見よがしに

深夜、これ見よがしに私が随分釣っていない大きな
マタカを2本も置いて行こうとしたふとどき者がいる





さすがに1本は丁重にお断り申し上げた
おかげで鎮まっていた釣心も疼きだした





ふとどき者は私に寝不足まで置いて行ったのである  


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(10)セイゴ・マタカ

2011年06月04日

6/4おしながき

今日はイサキでも釣りに行こうかと目論んでいましたが
週初より立ち上がりが遅くなっていましたノートPCが
逝っちゃったみたいで、釣行成らず購入した大須アメ横
まで散歩を兼ねて行ってまいりました


帰宅して気持ち良くうたたねしていたら、ナント!
仕入仲間のきんべえサンがトト庵まで遊びに来てくれて
本日の貴重な獲物を一尾分けてくださいました

最近、魚が無いトト庵には【願ったり叶ったり】
早速拙い包丁を握らせて戴きました
きんべえサン、ありがとうございます

     
                                 亭主


=======  【おしながき】 ========


☆☆☆☆☆☆☆☆ またか ☆☆☆☆☆☆☆☆






【お造り】
背と腹の刺身








仕入れ仲間のきんべえサンと
海から与えられた獲物に感謝、感謝!  


Posted by フィッシャーマントト at 18:45Comments(8)セイゴ・マタカ

2011年05月16日

5/14【おしながき】

釣り大会など競技会で良い結果を出したことなど
ありませんので、今回も・・・(やっぱりか~)







朝一番、強風吹き荒れる伊良湖へ向かって比較的大型な
船が強者を乗せて向かって往きました。
釣り大会なので【一発】を狙う以上は当然の行動でしたが
私が乗せて戴いた盛昇丸の船頭さんは全く逆の戦法

大会旗の見当らない湾内の近いポイントから丹念に攻めて
いったのでありました



11時過ぎに仕入れ人の馴染みの大型船が湾内の近くに
戻ってきたので、なんとなく状況の想像ができましたが・・・


あとで聞いた話ですが、伊良湖水道の釣果は全滅玉砕で
悲惨だった様子(本命ご出家多発)


結果、大型船の数十人がご出家された中では何とか剃髪を
逃れられました

船頭さんの心理(真理)をもう少しお聞きしておけばよかった



     
                                 亭主


=======  【おしながき】 ========


☆☆☆☆☆☆ 三河湾五目ならず☆☆☆☆☆☆
***** 腕悪く中物釣りの様相 *****


【 肴 】
魚に非ず、されど肴





【お造り】
刺身二種

あいなめ








まだか







【唐 揚】
目張








笠子






【煮 付】
目張







【吸 物】
あら吸い





【食 事】
あいなめ・まだかの二食丼

新鮮な魚にはやっぱり酢飯かな~





仕入れ仲間のきんべえサンと
盛昇丸船頭さん
そして、海から与えられた獲物に感謝、感謝!  


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(5)イカメバルカサゴセイゴ・マタカアイナメ

2010年11月03日

10/31おしながき

トト庵秋の【大漁鯛祭り】を大々的に開庵しようと
目論み、予告にまでも打って出ようと致しましたが
どうにか踏みとどまりました。


またか  64cm
真鯛  ~39cm
稲鯒   42cm

やはり予告せずによかったという仕入れに終わってしまい
ました。
それでも何とか久々の開庵に至ったことはなんとも嬉しい
限りです。

                              亭主

=======  【おしながき】 ========



【強 肴】新鮮な天然物でしかお出ししません
胃袋の歯応えが癖になります
臓煮



【焼 物】御一人様一尾の贅沢な塩焼きは満足感が
残るボリューム
真鯛汐焼


あらあら・・・久々のトト庵の開庵なのに尻尾が~


【酢の物】このまたか、腹を割いた際に驚かせて
くれちゃいました。
養殖の真鯛かと思うくらいの脂が塊りとなって
溢れ出て、奥には網脂状の脂に包まれた大きな
白子が入っておりました。
白子は沸騰した湯でサッと泳がせ氷締め、水切りの後
単純にご提供。
これも天然釣り物の成せる味わいです。
またか白子葱ポン酢



【お造り】腕の悪い仕入れ人を抱えて大変ですが・・・
どうにかまたか・真鯛二種の白身をお刺身で


       

【食 事】お食事はどちらに致しましょうか
握りましょうか・・・


左上から時計周りで、真鯛腹身・またか白子・稲鯒
またか・真鯛背身


それとも鯛飯に致しましょうか



【吸い物】脂の浮きは半端ではございません!
沢山の粗からとった極上なゼラチン質が濃厚
粗吸い



海から与えられた獲物に感謝、感謝!



釣行評価表による自己採点は66点でした。
落合竜、ドームに戻って日本一の胴上げだ!  


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(12)コチセイゴ・マタカ

2010年03月15日

3/13【おしながき】

最近、身の回りに良いニュースが無かったのですが・・・

久しぶりの明るいニュースは、トトっ子の志望校
【合格】
親としては瞬間的に嬉しいのですが、この先の方が
心配でして、少々複雑な想いもしております。

しかしながらトトがこの瞬間的な喜びを表現するには
やはりこの魚以外は考えられませんでした。

そんな気持ちを心に詰込んでの釣行でしたが
そんなには都合良くはいきませんでした。

何とかマダイを食卓に出す事が出来たことは、やはり
海に感謝です。


                              亭主

=======  【おしながき】 ========



【強 肴】
内臓甘辛




【お造り】
せいご刺身




【唐 揚】



       
【焼 物】
真鯛塩焼





【蒸 物】
真鯛酒蒸し





【食 事】
お~~~っと、炊き上がったようですね。

トトっ子のオーダーメニュー


鯛飯と浅利味噌汁
トト庵、数種の味噌を使っていますが
浅利には、こくのある赤味噌が不動の組合せ。




海から与えられた獲物に感謝、感謝!

釣行評価表による自己採点は55点でした。



  


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(10)アジセイゴ・マタカ

2010年02月23日

マタカ【おしながき】

2/20 師崎 奥村釣船さん に乗せて戴き、またかの
仕入れに行ってまいりました。

始めて3時間は釣果無し、【リベンジ】の4文字を
掲げて行ったのに、危うく【返り討ち】の4文字に
すり替わるところでしたが11時台の1時間で何とか
3本を仕入れさせて戴きました。





危うい仕入れではありましたが、トト庵も開庵の
運びとなり、亭主は胸を撫で下ろしている次第で
ございます。


今後も日々、研究を続け技術の向上を目標にトト庵
一同、勉強して参ります故、今後共ごひいき頂きます
ようお願い申しあげます。


                              亭主

=======  【おしながき】 ========


またか尽くし

【強 肴】
胃肝白子の湯引き 葱ポン酢仕立て



【お造り】
刺身



昨日は昆布〆



【唐 揚】


       
【焼 物】
兜塩焼



【蒸 物】
兜酒蒸



【食 事】
握り・粗吸い


そして冷蔵庫には【西京味噌漬】をたんまりと仕込む
事が出来ました。


海から与えられた獲物に感謝、感謝!

釣行評価表による自己採点は67点でした。
  


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(8)セイゴ・マタカ

2010年02月08日

2/5【おしながき】

2/5、奥村釣船さんに乗せて戴き、仕入れに行って
まいりました。
 
結果はひどい仕入れになってしまいました。
『仕入れ担当が何人逮捕されても、私は亭主を引退など
致しません!断固、検察と闘いますっ!!』

いやいや、何を言ってるんだか・・・
ともかく申し訳ございません。


                              亭主




=======  【おしながき】 ========


【お造り】頂いた鱸 逢汝目



【酢の物】頂いた鱸のあらいと菜花を辛子酢味噌に仕立てました。
お好みで湯引きした引き皮のコラーゲンもいかがでしょうか。




【強 肴】まったりとしたこくは魚の肝・心・白子です。
葱ぽん酢でお召し上がりください。




       
【焼 物】逢汝目塩焼



【食 事】鰈・逢汝目・頂いた鱸・蕪甘酢漬の握り


粗吸い




海から与えられた獲物に感謝、感謝!

釣行評価表による自己採点は32点でした。  


Posted by フィッシャーマントト at 01:31Comments(2)セイゴ・マタカアイナメ

2009年04月05日

昨晩の【おしながき】



昨日、仕入が不調に終わった為、残念乍ら、
【おしながき】の変更を致しました。



=======  【おしながき】 ========


三蔵味噌
昨日の仕入れ魚全種の胃袋・浮袋・肝





めかぶとろろ梅干し仕立て
めかぶ・茎若布も時期が最終ですね。
シンプルに梅干しのお味でどうぞ!






外の道 あら汁(セイゴ・カレイ・イシモチ)
上品で優しい味が楽しめます。






造り三種
カレイ・イシモチ・ニベの食べくらべ、あなたのお好みは?






イシモチの煮付
昆布と干椎茸をふんだんに使って、じっくり時間をかけました。
魚のだしが汁に出て、煮詰まって他のだしと混じり合い、旨味が
魚に戻った時、至福のお味をご堪能下さい。
(凡ミスで画像消失。大好評の一品でしたが、残念)


カサゴの塩焼き
癖の無いホッコリ感は新鮮なカサゴならでは。
シンプルに油を使わず、塩焼きでヘルシー。
(凡ミスで画像消失。良い画像でしたが・・・)

     
セイゴのかるぱっちょ
セイゴの身は淡白ですので、茎ワカメ・水菜とともにローストした
ニンニクでアクセントをつけ、オニオンたっぷりのドレッシングで。






======== トト庵 亭主 ========


海から与えられた獲物に感謝、感謝!。
昨日の釣り・・・釣行評価表による点数は61点でした。  


Posted by フィッシャーマントト at 19:26Comments(8)カレイセイゴ・マタカイシモチ