2019年08月05日

鮒鮓



株式会社 魚三(本店)
〒526-0059 滋賀県長浜市元浜町12-7
黒壁スクエアの一角にありました
TEL.0749-62-4134

琵琶湖や琵琶湖廻りの水産物を
自社で直接仕入れから加工、販売
までを一貫して行っているらしい

添加物を加えずに手作りした数種の
商品が並べられて販売されていた
琵琶湖の水産加工品のおおよそが
ここで購入出来そう

本モロコ
小鮎
川エビ
しじみ
いさざ
店頭ではうなぎが焼かれていた





今回のお目当てはこちら
鮒鮓(ふなずし) 
お値段、結構しますが、どうせ食するなら
雌の子持ち
(25cm程度で3,000~4,500円)






2月から5月に漁獲される琵琶湖の
固有種ニゴロブナを塩漬けにして7月の
中旬までに更に飯漬けにして発酵させ乍ら
半年~1年寝かせて完成に至る


一尾3,200円の鮒鮓を購入しました



ネットの情報では相当臭いとの
情報が多々あったのですが私に
言わせると、トト庵の糠漬けの
糠樽の方が匂いが強く鮒鮓は
まだまだ可愛い香りと言う程度





魚とともに飯を発酵させての食物
日本酒に合わない筈も無く、冷酒と
ともに頂きました

食感は柔らかくて酸味が効いた
青カビのブルーチーズ
悪くは無いし、冷酒にも合っていた





右側の白いのが飯(ふなずしのいい)
なれずしではあるがまだ飯粒の原型を
7・8割方とどめていた

飯は普通になれ寿司の飯部分という印象
もっと塩味がきついかと想像しましたが
思っていたよりは塩味はマイルド


前日の簗で焼かれた鮎の塩焼きを
折に入れて、クーラーBOXで持ち
帰っていた

鮎飯
土鍋に1.5合の米と塩焼きの鮎2尾
酒・日本酒・白だし 各大さじ1
水270ccで炊き上げれば翌日の
鮎でも最高に旨い、鮎飯に化けます




頭だけ取り除いて大雑把に混ぜて
茶碗に盛るだけ






本日の吸物は鮒鮓の飯のみを熱湯に
溶き入れたプレーンな鮒鮓飯の吸物





胃に優しくなんとも体に良さげな薄目の
甘くはない甘酒と言ったところでしょうか  


Posted by フィッシャーマントト at 10:20Comments(4)フナ