マハタ属

アラでご紹介しました、ひっくるめてアラの名称で呼ばれて
しまう地域がある種類の異なる魚、４種類のお話です。




何れも、
［　スズキ目スズキ亜目ハタ科マハタ属　］
に分類されるらしい。


クエ　　　　　　過去に釣果無し　過去に食歴有り　

マハタ　　　　　過去に釣果有り　過去に食歴有り

マハタモドキ　　過去に釣果無し　過去に食歴無し

キジハタ　　　　過去に釣果有り　過去に食歴有り

マハタモドキは釣ったことも食べたこともありませんが、
マハタと同様の食味とのニュアンスで紹介されているよう
です。

この４種類の甲乙はつけ難くマハタとキジハタが若干、お目に
かかる機会が多いのかも知れません。

実はこれらの魚に共通なことは非常に美味い魚だということと
料理方法も全く共通で食べられます。
鍋に入れた場合にも、熱が入って直ぐに身が硬くなりません。

ゼラチン質とやさしい油分と濃い旨味が野菜に絡んで、堪らな
い鍋に仕上りますヨ。

これらは刺身等の切身になってからではトトは見分けがつき
ません。（各種を食べ比べたこともありませんし・・・。）

サイズも大きいに越したことがないのですが、小さなものでも
特有のゼラチン質があり、それなりに味わうことが可能です。

大型なものは解体後、２～４日間冷蔵庫に寝かしてから刺身
にしたり切身にしたりする（ココ重要！！！）とのことで、
なんでもこの寝かしのタイミングの見極め（熟成のピーク）が
職人の腕の見せ処だとか。

　　釣り人　活魚食っても
　　　　　　　　
　　　　　　　　　極上の刺身食えず　　　・・・ｂｙトト。


過去にまだ身が活かっていて、切身の角が丸くなり身が反る
クエの刺身を出された豊田市内の料理屋さんがあった。

若主人は腕を上げられただろうか。  

加齢臭の良薬は○○な魚だった！

こんな記事を発見しました

加齢臭には魚がいいらしい

コチラ