茗荷 甘酢漬

トト庵農場の茗荷畑は １ｍＸ3ｍ 程度ですが
陽当り加減や土の相性が良いのか、ほったらかしの
茗荷にしては通年、草勢が良い





秋の収穫時期が近くなると素手で土の中を
優しくまさぐって成長度合いを確認しながら
収穫のタイミングを見計らいます

収穫出来る期間は秋の１０日間から２週間
程度しかありません

収穫に合わせて暇が無い年にはタイミングを
逸して茗荷のお花畑になってから気付いても
後の祭り
収穫が出来ない年も有りました


今年は
９月１３日　８６個
９月１６日　５５個
９月２５日　２６個
比較的、まめに獲った年になりました


手に当たる感触で有りかを確かめて土を除ける




独特の鮮やかな色の宝石が姿を現します






莢の間に土が入りながら成長して出てくる茗荷
バケツに流水を流し込んで洗いますが完全に土を
取り除くことは難しいので適当にして


キッチンに持ち込みバケツに水を注ぎながら
縦割りに２つにカットして注水バケツに放り込み
更に土落とし

全部の縦割り茗荷を放り込んで５分ほど継続
すると注水が縦割り茗荷を動かしてくれて
ほぼ土が取り除けます


トト庵の茗荷甘酢漬　漬けダレ
茗荷　５０個に対しての分量
（茗荷の量によって算数の時間）
米酢　４５０ｃｃ
砂糖　１３０ｇ
塩　　　１３ｇ
上記３種の調味料を全て鍋に入れ、攪拌し
ながら加熱し、砂糖・塩が溶けきる前に火を
止めて余熱で攪拌しながら砂糖・塩を完全に
溶かしてそのまま放置して冷ます





たっぷりの量の湯を沸騰させておいてザルで
水切りした茗荷を入れ２０～２５秒間茹でます

直ぐにザルにとってラーメンの麺さながら
しっかり湯切りし、熱いうちに漬けダレに
投入する

ある程度漬けダレを全ての茗荷に馴染ませて
作業終了

更に冷まし、容器に入れて冷蔵庫で休ませる





意外と早く食べられて８時間後にはオンザライス
茗荷の甘酢漬けだけでも食べられますが
やはり脇役が似合います

天婦羅のくどさも消えるし、魚類の箸休めにも
もってこい





冷蔵庫内で保存して春まで使えます