干物

干物はとても奥が深く、巾も広い調理方法だと感じる
思いを込めて作る人により千差万別、これに凝った方の
うんちくを頷きながら聞くのも、またご一興である





・魚のサイズ、身肉の厚み
・魚の脂の乗り具合
・漬液の塩分濃度、配合
・温度、湿度などの陽気
・天候、日当たり
これらの条件が塩梅や味、食感などの出来具合に複雑に
関係することは予想できる






先回仕入れの日と翌日は西高東低で、北寄りの
比較的乾いた空気が入る予報を聞いていた
洗濯物を干すのにはうってつけな陽気である


　　　　


半数のアジ１２尾が１９～２３ｃｍ、実に手ごろなサイズ
今回は鱗を落とし、腹から包丁を入れて腹開きにした
１リットルの牛乳パックで水を量り、天然塩１４０ｇを
混ぜ溶かし、４０分あまり漬込みました
（１４０／１１４０＝質量での塩分濃度：１２．２８％）

内側を上にして干し網に並べ、干し網を物干し竿に掛け
２時間、アジの開きをひっくり返し外側を更に３時間干し
取り込んだ






昨夜はこれで、一杯呑ませて頂きました
微妙にしょっぱかったが追加で１枚を焼いた

次回は漬け時間を少なくしようか、塩分濃度を薄く
しようか・・・
そんなことをしなくても、もうひと回り大きいアジを
釣ってこいって話ですね





心の中で、次回の獲物をあれやこれやと物色するうちに
夜は更けていったのである