白ミル貝

基本的に貝類は好きなのですが、今日は『白ミル貝』
ミル貝と書かれて売られているのをよく見かけますが
本当のミル貝を売っている時は【本ミル貝】と書かれて
いるのが笑えます。


活きているものしか買わないようにしましょう。

殻の間の『腹（内臓）』を指で押さえた時にすぐに
水管から勢い良く体内の水を噴射するものが良いですね。


腹と水管を切り放します。

これが腹の部位（よく捨てられちゃいますが・・・）


こちらは刺身にする水管



水管をよく洗って粗塩で揉んで汚れをとり除き、軽～く
酢洗いをして流水で洗い、キッチンペーパーで拭いてから
斜めに包丁を入れて刺身にします。




捨てられがちな内臓もバターと塩胡椒で炒めれば
怖い物はありません。メチャ旨です。



こだわりのある和食の店ではなかなか出てきませんが
貝類とバターと熱は【禁断の出合い】なのです。

こんなに相性が良い物はなかなかありませんよ！