2012年03月04日
３／３【おしながき】
仕入れもせずにトト庵の開庵
楽で楽で、よろしゅ～おまんなぁ～～♪
いえいえ、こんな儲け話、なかなか転がっていません
このところサボっている仕入れ人に 『喝！』
ともかく・・・偶然にも、仕入れ仲間の皆さんの暖かい
お気持ちによりまして３／３の雛祭りに合わせたように
赤く美しい魚がトト庵で出会いました
＝＝＝＝＝＝＝ 【おしながき】 ＝＝＝＝＝＝＝＝
【強 肴】湯振り
金目鯛・鬼笠子の肝・白子
【お造り】
金目鯛
まさに 『トロ金目』 言葉がありません
鬼笠子薄造り
金目鯛とは全く対照的な食感、歯応えと
あとから溢れ出る甘みが素晴らしい
【煮 付】
金目鯛
金目鯛から溢れ出る脂とお出し・干椎茸と
昆布の旨味を融合させてこってりと凝縮
一緒に煮きった牛蒡は堪りません
次回はしっかり仕入れをして
良い魚をご提供しなければいけません
仕入れ仲間の皆さんと
海から与えられた獲物に感謝、感謝！
楽で楽で、よろしゅ～おまんなぁ～～♪
いえいえ、こんな儲け話、なかなか転がっていません
このところサボっている仕入れ人に 『喝！』
ともかく・・・偶然にも、仕入れ仲間の皆さんの暖かい
お気持ちによりまして３／３の雛祭りに合わせたように
赤く美しい魚がトト庵で出会いました
＝＝＝＝＝＝＝ 【おしながき】 ＝＝＝＝＝＝＝＝
【強 肴】湯振り
金目鯛・鬼笠子の肝・白子
【お造り】
金目鯛
まさに 『トロ金目』 言葉がありません
鬼笠子薄造り
金目鯛とは全く対照的な食感、歯応えと
あとから溢れ出る甘みが素晴らしい
【煮 付】
金目鯛
金目鯛から溢れ出る脂とお出し・干椎茸と
昆布の旨味を融合させてこってりと凝縮
一緒に煮きった牛蒡は堪りません
次回はしっかり仕入れをして
良い魚をご提供しなければいけません
仕入れ仲間の皆さんと
海から与えられた獲物に感謝、感謝！
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３月３日 釣り仲間のMOMOさんと一緒にオニカサゴつりに行ってきました。２月２９日に、仕事中、２週間以上連勤で、非常に長い間つりに行っていなかったため、MOMOさんに「赤い魚釣りに...
３月３日 政辰丸 大王崎沖 オニカサゴ釣り（中深海）【ふとっちょ・きんべえ活動記（β）】at 2012年03月08日 08:00
この記事へのコメント
さすがトト庵、料理人！！＾＾
盛り付けがとても綺麗です。
炙り、塩焼き、しゃぶしゃぶもやばいです。
また送りますね～。
盛り付けがとても綺麗です。
炙り、塩焼き、しゃぶしゃぶもやばいです。
また送りますね～。
Posted by あつ at 2012年03月04日 10:49
さすがートト様
すばらし～い！ トトさんちへ行った、お魚たちが喜んでいます！
（ボクんちはかわいそう～！）
このキンメの煮つけは特にすばらしい！ 画像だけで生唾ごっくんです！ 食べたーい！
すばらし～い！ トトさんちへ行った、お魚たちが喜んでいます！
（ボクんちはかわいそう～！）
このキンメの煮つけは特にすばらしい！ 画像だけで生唾ごっくんです！ 食べたーい！
Posted by MOMO at 2012年03月04日 17:36
あつサン、おはようございます
ありがとうございます！昨日、炙っちゃいました
脂がポタポタとしたたってきて一同ビックリ！
強烈な印象が出来てしまいまして、月一は送って
もらわないと我が家の連中が禁断症状を起こして
しまいますので、よろしくです！
ありがとうございます！昨日、炙っちゃいました
脂がポタポタとしたたってきて一同ビックリ！
強烈な印象が出来てしまいまして、月一は送って
もらわないと我が家の連中が禁断症状を起こして
しまいますので、よろしくです！
Posted by フィッシャーマントト
at 2012年03月05日 08:08
at 2012年03月05日 08:08MOMOさん、ありがとうございます
トト庵の定番、魚の煮付け五ヶ条
①他の旨味成分を持った出し材料２種類以上使用
②出し汁に魚の出しを引き出し旨味を融合
③その出しを一切無駄にしないよう煮詰める
④融合した出しを魚に戻す
⑤ぎりぎりまで煮詰めるが決して焦がすこと厳禁！
こんなんでやっています
トト庵の定番、魚の煮付け五ヶ条
①他の旨味成分を持った出し材料２種類以上使用
②出し汁に魚の出しを引き出し旨味を融合
③その出しを一切無駄にしないよう煮詰める
④融合した出しを魚に戻す
⑤ぎりぎりまで煮詰めるが決して焦がすこと厳禁！
こんなんでやっています
Posted by フィッシャーマントト at 2012年03月05日 08:26
at 2012年03月05日 08:26昆布。シイタケ・ゴボウ・・・いいですねーこれ♪
酒・砂糖・ミリン 水は使いませんか？
調味料のこだわりとかありますか？
酒・砂糖・ミリン 水は使いませんか？
調味料のこだわりとかありますか？
Posted by MOMO at 2012年03月05日 09:02
MOMOさん、こんばんは～
出し汁に水は使います
酒か味醂かどちらかは欲しいですね
砂糖は勿論使います
基本的に先ずは生姜と砂糖と出し汁から煮ていき
かなり煮込んで出しが融合してから醤油を入れていきます
目下のところ、調味料に拘りをもってはいません
あるものを使っています
分量も量ったことはありません（笑）
鰯なんぞトロ箱１杯買って大型ダッチオーブンで大量に
作って２週間、毎日呑んでいました
そんなんで高血圧気味になっちゃいましたが・・・
出し汁に水は使います
酒か味醂かどちらかは欲しいですね
砂糖は勿論使います
基本的に先ずは生姜と砂糖と出し汁から煮ていき
かなり煮込んで出しが融合してから醤油を入れていきます
目下のところ、調味料に拘りをもってはいません
あるものを使っています
分量も量ったことはありません（笑）
鰯なんぞトロ箱１杯買って大型ダッチオーブンで大量に
作って２週間、毎日呑んでいました
そんなんで高血圧気味になっちゃいましたが・・・
Posted by フィッシャーマントト at 2012年03月05日 21:26
at 2012年03月05日 21:26
