山菜炊込みご飯

この時期、青果部が非常に元気です！
今朝もウォーキングコース脇で１５分余りの流し採り



すぐに洗ってタンサンと湯でアク抜き作業


アク抜きだけしておけば簡単なオシタシ
鰹節をたっぷり掛けると特に旨い！





トト庵農園の一角には山蕗もあって

　　　　　


先週末に特別注文しておいた　『三重県産　朝掘り筍』
が手違いか？届かずww　急遽ＪＡ豊田にて調達して
付いていた米糠と鷹の爪を使ってアク抜き
翌日には土鍋を使っての【山菜炊込みご飯】がおしながきに
したためられました


＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝


【山菜炊込みご飯】


材料Ａ
鍋で沸騰させた少量のお出しの味を整え、火を止めてから
刻んだワラビを投入して和え、極力加熱をしないよう下味を
絡ませておきます


材料Ｂ
土鍋に少量の油をひいて細かく切った鳥モモ肉を塩で
味付け表面の色が変わる程度に炒めて取り出しておくが
土鍋は洗わず、そのまま材料Ｃを投入


材料Ｃ
筍・山蕗などのお好みの具材を適当な大きさにカットして
土鍋で軽く炒める





材料Ｃに軽く火が通ったら
　・研いでおいた米：４号
　・出し汁（お好みの味付け済み）：５カップ
以上を土鍋に加え、蓋をして強火で沸騰させてから
中火で５分
弱火で６分
その後材料Ａのワラビと材料Ｂの鳥もも肉を投入し
手早く軽く混ぜながらおこげの出来具合を確認しておきます
すぐに蓋をして弱火で２分
（おこげがお好みに達していない様なら強火で更に２分追加）
火を止めて１５分蒸らして出来上がり





山椒の葉の緑があると碗も一段と華やか




さて、鮮魚部は何しとるん？