旬の魚

日本人の半分が不足しているというＤＨＡやＥＰＡの
うんちくは抜きにしてこの時期、これが美味しいですね～

【秋刀魚】一本￥１０５で仕入れ。



簡単で安くて美味くて酒のあてには最高！苦手な方も結構
沢山みえるでしょうがやはり刺身が一番！脂がきついので
酢で〆てもいけます。



刺身が好きな方でも１本あれば充分な量で、２人で１本が
ちょうど美味しく食べられる量でしょうか。



今朝、仕入れたのですが、獲れてからどれくらいが経過して
いるのでしょう・・・

あるルートでは獲ってせりに掛け流通業者に渡って１日。
流通業者が選別し箱詰めして発送して１日～２日。
その後、消費地でのせりに掛けられ、数時間後に一般市場の
店頭に並ぶそうです。

朝仕入れた時点でそのルートの魚だとすると約５０～７５
時間程度が経過している訳です。

その間、鮮度を落とさない最新の技術と設備が研究を重ね
られて確立されているんですね。

例えば獲れてから一般市場で発砲スチロールの梱包を開梱
されるまで秋刀魚の梱包内の温度は－１℃近辺に保たれて
いるそうです。

その水も清水と海水の配合や氷の形状・質を各船・各社が
ノウハウをもっているとのことでした。