◆フィッシャーマントトの釣ブログ◆

2020年05月11日

けしからん輩

昨日は通報を受け、けしからん輩のヤサ
に急行、ガサ入れをおこないました

新型コロナによる国の特定警戒都道府県
に指定され、5月31日まで県民の外出の
自粛、県外への移動の自粛についても
継続して強く要請されている
（特措法第45条第1項）

こんな時期に越県しての釣りなんぞに
手を染めたけしからん輩、とても許される
事件ではありません

がさ入れで有力な物証となる
石鯛　６０ｃｍ　１尾
真鰺　～３５ｃｍ　２尾
以上を押収することが出来ました

石鯛胃袋汐焼

石鯛白子湯引ぽん酢

石鯛真鯵造り

Posted by フィッシャーマントト at 11:30 │Comments(4) │アジ│イシダイ│新型コロナ

2019年11月01日

１０／３０【おしながき】

トト庵厨房、久々に仕事をすることが叶い
ました
仕入れ人が珍しく良い仕入れをしてまいり
希少な御魚も混じり、気持ちが入った調理を
させて戴くことができました

トト庵仕入れ人には、２０１９年の珍事に終る
ことなく、毎回こんなグッドジョブをして欲しい
ものでありますが・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　亭主

＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝

【焼　物】
真鯛汐焼

【御　造】
皮剥肝乗せ

秋の大山沖大皿

石鯛

真鯛湯霜

大紋羽太

真鯛

【鍋　物】
真鯛大紋羽太魚炊き

昆布をベースに数種の魚の粗で丁寧に
お出しをとってあります

【御食事】
トト庵久々の登場は握り

大紋羽太真鯛真鯛湯霜

期待以上の御魚に会わせて戴いた
としかず釣船さんと
魚種が豊富な大山沖、秋の
海から与えられた獲物に感謝、感謝！

Posted by フィッシャーマントト at 09:00 │Comments(6) │カワハギ│イシダイ│オオモンハタ

2017年07月22日

７／２０【おしながき】

おしながき　　言う程も無し　　一皿屋

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トト庵亭主

＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝

今日は徹底して自虐的にいきます
　石鯛尽くし

【御　造】

笑ってやってください・・・

海から与えられた獲物に感謝、感謝！

Posted by フィッシャーマントト at 09:00 │Comments(8) │イシダイ

2017年06月25日

昨夜の昆布〆まで載せたかったので、本日の
記事といたしました

石鯛尽くしと言うよりも仕入れ人の腕が災い
してこの一尾のみの仕入れ
たまたま５０ｃｍの型をみられたことだけが
幸いといったところ

一品、汐焼きが増えたのはむらちゃんさんの
お情けを有難く頂戴してしまった魚です

それでも今朝の時点でまだトト庵冷蔵庫の
中に、三分の一程度が柵で眠っていて今夜
までは楽しめそう

今回はとても内容の濃い一尾に、心から
海から与えられた獲物に感謝、感謝！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　亭主

＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝

【強　肴】
肝串　胃串　腸串　すべて汐焼

【焼　物】
この調理に最適な型でした
汐焼

【煮　物】
腹を開くと大量の真子を抱えていました
亭主の両手のこぶしを並べたおおきさと形状の
しっかりとした真子はじっくりと炊きあげました

こんな個体を獲って食べてしまっても良いもの
だろうかと思いつつも・・・

【御　造】
腹身
釣りたてもあって腹側であっても噛み応えは
磯の王者石鯛ならでは
そして遅れて湧き出る旨味

背身
もう何も言いません、黙っときます

【〆　物】
昆布〆

【御食事】
手毬鮨

【椀　物】
粗大根の味噌汁ですがあばらの部分は
他人に教えたくない逸品

お誘い戴いたむらちゃんさんと
釣らせて戴いた直栄丸さん、そして
海から与えられた獲物に感謝、感謝！

Posted by フィッシャーマントト at 09:00 │Comments(8) │イシダイ

2016年07月17日

釣りタコ届きました

大進丸さん今シーズン初日の蛸釣りに出掛けた
仕事のお仲間から良型の蛸を３匹戴きました

処理して冷凍しておいた蛸を昨日解凍して
ご馳走になりました

ありがとうございます

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　亭主

＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝

【強　肴】
石鯛真子煮詰

【御　造】
石鯛昆布〆
これぞ和の技術が凝縮した熟成技術

昆布の布団で２日間、冷蔵庫で眠った石鯛の身
身の水分と昆布の旨味が入れ替わって若干の
粘りもまとっていた

【茹　物】
茹蛸

塩で頂きました
酒、進んじゃいました・・・

【御食事】
蛸飯　石鯛粗の味噌汁

ホームでもある伊勢湾の
海から与えられた獲物に感謝、感謝！

Posted by フィッシャーマントト at 09:00 │Comments(4) │タコ│イシダイ

2016年07月16日

７／１４【おしながき】

厳しい１日だったようで、仕入れ箱の魚は１枚
トト庵厨房では本命３枚くらいと外道の期待は
しておりましたが、残念・・・

今回はゼロでなくて何より・・・・・と、しておきましょう

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　亭主

＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝

【煮　物】
石鯛兜

【御　造】
石鯛
全体的にしっかりとした身質の中でも、脂が乗った
腹身前寄りの歯応えを特に好まれる石鯛通も
おられる

結果としてのゼロと１
ゼロで泣かされた数多くの経験から違いの大きさは
痛いほど理解している
一尾ながらも海から与えられた獲物に感謝、感謝！

Posted by フィッシャーマントト at 09:00 │Comments(2) │イシダイ

2016年06月18日

６／１６【おしながき】

今回の仕入れ箱は、びっくり玉手箱でした

おいおい！どうかしちまったか？
仕入れをする者なら年に一度はこんな当たりの
仕入れもないといけませんねー

今回の獲物の骨は手強くて、久々に出刃に新しい
刃こぼれも作っちゃいました
寒鯛（瘤鯛）はトト庵初登場の魚で、調理も味わいも
共に楽しみなところです

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　亭主

＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝

【強　肴】
石鯛　白子湯振ぽん酢仕立

【焼　物】
寒鯛　塩焼

【煮　物】
寒鯛　

【御　造】
三種盛　

寒鯛　

愛魚女　

石鯛

【御食事】

握り
上段愛魚女、下段石鯛

魚骨汁

魚の粗が大量に出たので、骨太の骨をコトコトと
煮込んでみたらほんのりと豚骨スープの風味が
出てきました
女性がお好きなコラーゲンたっぷり
翌朝には常温でプルンプルンに固まっていた

寒鯛 vs 石鯛
石鯛に個体差があって何とも判定のしようがない
皮下脂肪を蓄えていた寒鯛も旨かった
食味から６０寒鯛は決して外道ではなかった
仕込んだ西京漬けも楽しみである

石鯛は個体によって脂乗りが異なっていた
画像からも判るが刺身の石鯛と握りの石鯛では
差が歴然としている

寒鯛・石鯛ともに釣味は抜群の魚
伊良湖沖の浅場に棲む猛者達に乾杯！

むらちゃんサンと直栄丸船長さん、そして
海から与えられた獲物に感謝、感謝！

Posted by フィッシャーマントト at 09:00 │Comments(6) │イシダイ│アイナメ│カンダイ