2010年12月31日

往く年一番の一尾は

2010年、往く年に一番の思い出になった一尾は
やはり 【アラ】 です。わーい




目標として毎年1本、獲りたい魚のひとつです。
もうひとつは『クエ』ですがこちらは未だアタリすら無しおーまいがっ

景気が落ち込んで釣行できるかどうかも判らない状況では
ありますが、釣果とともに景気も上向く良いうさぎ年を迎えたい
ものです。ピース

おやおや耳、 あつサン が2010年最期に○○○○【爆釣】
だってぇ~!羨ましいなぁ~!

さて、実家巡礼の旅に出発するとするか。
では皆さん、良いお年をお迎え下さいね!
  


Posted by フィッシャーマントト at 17:00Comments(11)アラ

2010年07月12日

反省会

昨日はのんびりと

ひとりで静かに反省会・・・



次回も反省会が続くのか・・・  


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(4)アラ

2010年05月19日

幻の魚【おしながき】

【夢】のようなシナリオ(エサのイカ釣ってあら)を心の中で
描いていたのですが、まさか実現するとは・・・



トト庵の鮮魚部仕入れ人がやってしまいました。
幻の魚【あら尽くし】ご賞味下さい。



                              亭主

=======  【おしながき】 ========



【強 肴】
串焼き2種 肝・胃袋





【なし割兜2種】
酒蒸





煮物





【お造り】
刺身





【焼き物】
はらす塩焼





【食 事】
握り




あら丼




粗吸





次回、この魚がトト庵厨房に入荷することがあるの
だろうか・・・

今回は野暮な採点など致しません。


海から与えられた獲物に感謝、感謝!

  


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(4)アラ

2010年05月18日

嬉しくて

5/15に釣れたアラ
嬉しくて嬉しくて久々に魚拓まで採っちゃいました(笑)


  


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(6)アラ

2010年02月13日

2/12【おしながき】

2/9 御前崎生駒丸さん に乗せて戴き、仕入れに
行ってまいりました。

ターゲットは赤ムツ(ノドグロ)でしたが、例によって
本命は釣れず(笑)
代わりの獲物にかねてから念願の【あら】を持ち帰る
ことに・・・

ブーログさんでブログを始めたおかげで知り合うことが
出来た素晴らしい仲間と共に釣行した折の出来事だけに
ブーログさんにはとても感謝しています。

決して良い仕入れとまではいきませんが、久々にトト庵
厨房も【本気モード】に突入し、緊張感もありました。

トト庵一同、勉強して参ります故、今後共ごひいき頂き
ますようお願い申しあげます。


                                 亭主



=======  【おしながき】 ========


あら尽くし




【お造り】




【蒸 物】 兜酒蒸


酒蒸の出汁をズーム致しますと、凄いことになっていました。


これを盃に移して檸檬を搾ります




【焼 物】 あらあら塩焼




【 鍋 】 しゃぶしゃぶ



『・・・   』




【食 事】 雑炊




海の中には言葉の出ない未体験の美味しさが
まだまだ沢山あるのですね。


企画して戴いたスーさん、何度もお誘い戴いたアイランドさん
ご迷惑、お掛け致しましたグッさんサン、そして海に感謝、感謝!


  


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(4)アラ

2010年02月12日

幻の魚

去年の1/23の記事にも書いたように一番釣って
みたいと考えていた幻の魚アラが獲れました。




釣れましたと書けない事情があった訳ですが(笑)


20年近く想いを寄せていた魚を手中にして、未だ
感動が収まっていません。


海から与えられた獲物は2/9当日、丁寧に掃除して
から冷蔵庫の奥に寝かせております。

そしてそして今晩、厳かに海に感謝しながら全神経を
口腔内に集中させて頂戴しようと考えています。  


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(4)アラ

2009年02月12日

マハタ属

アラでご紹介しました、ひっくるめてアラの名称で呼ばれて
しまう地域がある種類の異なる魚、4種類のお話です。




何れも、
[ スズキ目スズキ亜目ハタ科マハタ属 ]
に分類されるらしい。


クエ      過去に釣果無し 過去に食歴有り 

マハタ     過去に釣果有り 過去に食歴有り

マハタモドキ  過去に釣果無し 過去に食歴無し

キジハタ    過去に釣果有り 過去に食歴有り

マハタモドキは釣ったことも食べたこともありませんが、
マハタと同様の食味とのニュアンスで紹介されているよう
です。

この4種類の甲乙はつけ難くマハタとキジハタが若干、お目に
かかる機会が多いのかも知れません。

実はこれらの魚に共通なことは非常に美味い魚だということと
料理方法も全く共通で食べられます。
鍋に入れた場合にも、熱が入って直ぐに身が硬くなりません。

ゼラチン質とやさしい油分と濃い旨味が野菜に絡んで、堪らな
い鍋に仕上りますヨ。

これらは刺身等の切身になってからではトトは見分けがつき
ません。(各種を食べ比べたこともありませんし・・・。)

サイズも大きいに越したことがないのですが、小さなものでも
特有のゼラチン質があり、それなりに味わうことが可能です。

大型なものは解体後、2~4日間冷蔵庫に寝かしてから刺身
にしたり切身にしたりする(ココ重要!!!)とのことで、
なんでもこの寝かしのタイミングの見極め(熟成のピーク)が
職人の腕の見せ処だとか。

  釣り人 活魚食っても
        
         極上の刺身食えず   ・・・byトト。


過去にまだ身が活かっていて、切身の角が丸くなり身が反る
クエの刺身を出された豊田市内の料理屋さんがあった。

若主人は腕を上げられただろうか。  


Posted by フィッシャーマントト at 21:46Comments(2)アラ

2009年02月11日

アラ

20年来、釣ってみたい種類にアラという魚がいる。
トトは未だ、口にしておらず号泣



この魚と他の魚をひっくるめてアラの名称で呼ぶ地方があると
いうので、敵を知る上で、少し学習しながらご紹介します。

アラ
[ スズキ目スズキ亜目ハタ科ハタ亜科アラ属 ]

アラに対してひっくるめて呼ばれやすい下記、種類の魚は
クエ
マハタ
マハタモドキ
キジハタ         などナド・・・。
いずれも、[ スズキ目スズキ亜目ハタ科マハタ属 ]
この4種類は後日、ご紹介予定。

今日の主役は、1/24強風で出船中止になった釣り物に混じり、
僅かに釣れる幻の魚アラです。

魚体の格好も特に良いとは言えず、色彩についてもお世辞にも
綺麗ではないのだが、なぜかトトの心にやきついている。

ただひたすら美味しいらしいという情報のみが、この魚の印象を
消去しきれず、今日まできているのかもしれない。

個体数も少なく、水深100~200mの深い漁で獲れにくいので
魚屋の店頭に並ぶことは稀有(トトは店頭で見たことが無い)。
仮に店頭に並んだとしても¥10、000/Kg以上の単価を見た
途端に我々はため息をつく羽目になる。

価格が安くて日常的に店頭に並んでしまったら、一気にこの魚の
人気が上昇し、地位もあがってしまうのでしょうが、身を切りとった
残りの残骸をアラと呼ばれたり、口に入る機会も無いためか、なか
なか地位は向上しない魚です。

もっとも海の魚だけに地位とは無縁でしょうが・・・。

  


Posted by フィッシャーマントト at 17:32Comments(4)アラ