2014年11月04日

シラス

シラスは魚の種類ではなく、イワシ類を代表とする大量の稚魚
(10~30mm)を総称しての名称で、全国的に認知度がある

全国的に漁もあってシラスが大漁な期間の漁港はとても活気に
あふれている

通常は2艘の船が網の両端から伸びたロープを各々スピードを
合せ、相手の船と進行方向を絶えず注意し連絡をとり合いながら
舵をきっていく
何も解っていないレジャーボートなどが2艘の80m程に広がる
間に突っ込んで来たら最悪の事態も想定され気が抜けない




また獲物が小さな魚体とくれば網の目も小さく、この網を引く
為には非常に力の強い巻き上げ力を必要とし、うっかりして
ウィンチに体の一部が巻き込まれる事故も起こり得る

獲物が小さいと言っても漁師の方は命懸けの仕事をされている

・絶妙の塩分濃度で窯茹でされた・・・釜揚げ
・釜揚げ後に適度に干された・・・しらす干し
・じっくり干して乾燥させた・・・ちりめんじゃこ
・稚魚から少々成長した・・・かちり




どれも美味しく、小女子も含めて私は飯に乗っけて丼ぶり一杯は
楽勝な好物である




5年ほど前まで@2,000~2,500/Kgで手に入って
いた記憶がありますが最近は2~3割は上昇しているようです




以前はアジ・タイ・イカ・タコ・ノレソレ・カニから超レア物の
タツノオトシゴまで見つけた時には嬉しくてしょうがなく、なにやら
幸せの絶頂に昇り詰めた感動をおぼえたものである
最近は食物アレルギー上の問題からこれらのいわゆる不純物は
残念ながら出荷の前に極力取り除かれるらしい  


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(4)シラス

2014年11月03日

11/1【おしながき】

残り時間30分、仕入れ箱に注文した魚の姿無し
今回も際どい仕入れ、たまには注文の魚をさくっと
仕入れて、早めに切り上げてきてもよいものを・・・



珍しく3尾ともにタイノエは棲んでいなかった 



品数はありませんが何とか注文の魚の料理も出来
まさに獲れたてのシラスまで船宿から手配頂いて
トト庵厨房も助かりました





                          亭主



=======  【おしながき】 ========








【強 肴】
獲れたてシラス 生姜醤油





【煮 物】
喉黒






【御 造】
穴子






【炙 物】
喉黒 炙り前





軽~く塩を振って
喉黒炙り






【御食事】
釜揚げシラス飯・粗仕立てどんこ汁



てんこ盛りの釜揚げシラス、そしてふわふわ食感の
どんこが嬉しい



新鮮な喉黒、こんな美味しい魚の味を知ってしまったら
魚を好きにならずにはいられない

水深250mの海から与えられた獲物に感謝、感謝!  


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(5)アナゴシラス