2014年05月15日

キンメ届きました

最近 ノリノリのア・シュランさん が昨日、伊豆半島の
とある港を3:00に出港して、素晴らしい仕入れを
して来られた様子


止むを得ず仕入れが無くて営業を中止したトト庵としては
とても羨ましい限りです

稲取沖のブランドキンメ、入荷!



ゴチになります



 画像をクリックすると火事になる危険性があります!
     絶対にクリックしないでください!! 







焦げた皮目から溶け出した脂が芳ばしく
独特の風味と食感は半端ない





名人ア・シュランさんに感謝、感謝!です  


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(10)キンメダイ

2012年03月05日

3/4【おしながき】

一昨日の素晴らしい材料で連夜の開庵となりました



荒れた冬の深場の魚は入手しようと思っても
なかなか出来るものではありません

今回はどちらかと云いますと酒飲みが
喜びそうな御品でございます



                           亭主
             
=======  【おしながき】 ========

【串 物】
鬼笠子・金目鯛 胃袋





【焼 物】鬼兜焼
鬼の形相が焼くと皮が突っ張って
可愛いですね~鬼退治完了!






【炙 物】トロ金目



トト庵、初お目見えの炙りでした






【呑 物】鬼鰭熱燗




私は日本酒は滅多にやりませんが
何故かオニカサゴの美しいヒレを
眺めていると日本酒スイッチが
入ってしまいます






【食 事】金目炊込飯 炊き上がりました



皆さんの会話も無くなってしまい
黙々とお食事が終わったのであった






素晴らしい仕入れ仲間の皆さんと
海から与えられた獲物に感謝、感謝!  


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(12)キンメダイ

2012年03月04日

3/3【おしながき】

仕入れもせずにトト庵の開庵
楽で楽で、よろしゅ~おまんなぁ~~
いえいえ、こんな儲け話、なかなか転がっていません
このところサボっている仕入れ人に 『喝!』
ともかく・・・偶然にも、仕入れ仲間の皆さんの暖かい
お気持ちによりまして3/3の雛祭りに合わせたように
赤く美しい魚がトト庵で出会いました



=======  【おしながき】 ========


【強 肴】湯振り
金目鯛・鬼笠子の肝・白子





【お造り】

金目鯛




まさに 『トロ金目』 言葉がありません






鬼笠子薄造り
金目鯛とは全く対照的な食感、歯応えと
あとから溢れ出る甘みが素晴らしい




【煮 付】
金目鯛



金目鯛から溢れ出る脂とお出し・干椎茸と
昆布の旨味を融合させてこってりと凝縮
一緒に煮きった牛蒡は堪りません






次回はしっかり仕入れをして
良い魚をご提供しなければいけません

仕入れ仲間の皆さんと
海から与えられた獲物に感謝、感謝!  
タグ :おしながき


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(6)キンメダイ