2013年05月21日

5/19【おしながき】



6月あたりまで多くの薔薇の開花時期
あいもかわらず低調なトト庵の仕入れ、せめて器の
上だけでもと、仄かにピンクを帯びた艶っぽい花を
咲かせてみました


うちの仕入れ人も年に何度かは華やかな花を
咲かせて欲しいものですが・・・


                         トト庵亭主


=======  【おしながき】 ========


先ずは船宿から頂戴した新鮮な片口鰯






【炊 物】
炊きあがったのは骨まで頂ける佃煮






【揚 物】
唐揚の上に積もったのは青海苔 風味溢れる一品






【強 肴】
トト庵定番 肝胃串(塩焼き)






【御造り】
真羽太・うっかり笠子 お刺身






【焼 物】
真羽太・うっかり笠子 兜焼






【御食事】
粗吸い






釣った魚を針に付け、更に極上の魚を追い求める
ハイリスクハイリターンな大人の釣りでしたが
エサ釣りに手間取り、朝マズメの貴重な時間帯を
逃すリスクを負ってしまいました

それでもなんとか獲物もあり、仕入れ仲間の皆さんと
初めてお世話になった相差魚勘丸さん
そして、海から与えられた獲物に感謝、感謝!  


Posted by フィッシャーマントト at 09:00Comments(0)カサゴハタ

2009年03月20日

魚の酒蒸し

一昨日の絶好の釣日和



鮮魚部調達の【仕入れ】マハタ・・・一尾・・・



帰宅後、丁寧に仕事。
マハタ・メダイの体表には透明のゼラチン質系のヌルヌルがあり、
これと一緒に細かな鱗も【金属タワシ】で丁寧にとってしまいます。

予め、【すのこ】を水の中に浸しておきましょう。
(蒸しあがった魚をそのまま型崩れせず、取り出す為、洗い易い為、
匂いが、すのこに移らない為)



腹を開き、できればエラの上下の付け根を切りゴッソリと取り除いて、
内臓系珍味(胃袋・肝・心臓)を傷つけないように切り放しておき
ます。
エラを切り取るるにはコツがありますので、初めての方は包丁での
作業まで、お勧めしませんが魚のエラの観察くらいはしておきましょう。
(エラの色・構造)

鮮魚調達部は調達後、直ぐにエラだけは切りとって感謝を込めて
海に還します、感謝、感謝!



割と大胆に切れ目をいれて下さい。
この時点で、若干の塩と日本酒を全体にもみ込んでおきます。
【塩辛い酒蒸しは致命傷】です。(薄味はポン酢等で修正可能)
このサイズで、塩小さじ1杯、酒大さじ1程度・・・




【昆布】20cm程を適宜、切って切り目の間に挟み込みます。
10分程度で蒸し器に水を張り、火を着けておきます。
水の量は中火で15分も蒸す程度で良いでしょう。



沸騰したら水に浸したすのこを蒸し器の上段に敷き、魚を載せます。

再度、大さじ1杯程の酒と小さじ半分の塩を振り掛け蓋をして、
中火の強火にします。

この時点で、『ご飯ですよ!!!』と、家族を召集!
5分程で、完成ですから3分後は付きっ切りで【愛情】を込めます。
大胆な切れ目から生っぽさが消えて1分程度、火が通った瞬間が
食べ頃【完成】です。

全員が席に着いている状態で、すのこごと大皿に移動しましょう。
ご覧の湯気がこのレシピの隠し味です。



できればこのまま、魚独自の味をお楽しみ下さい。
味が薄ければ、お好みでネギポン酢をつけても良し。
白身魚ならこの無駄の出ないレシピ、侮れない。

トト庵レシピより------------------------------------------------------




  


Posted by フィッシャーマントト at 08:58Comments(8)ハタ

2009年03月18日

急遽出撃!

トトは3/19釣行予定の計画をたてていましたが、
当日、急に仕事が入ってしまい急遽出撃!となり
ました。

挑戦状を叩きつけたお相手は【マハタ】・【大カサゴ】
できればここまで船を出して戴くと嬉しいのですが・・・



師崎 8:00出船
目標海域 【大山沖50ヒロ】
所要時間 約90分
船宿 松下釣船
初めての船 【坂崎丸】
エサ【活きイワシ】
目標【マハタ35cmX2】&【大カサゴ35cmX2】
   【サプライズ外道X1】・・・どうかナ?・・・

---ここまでで止めとけば良かったのに---
------余分な事を書くから-------
---ほら見~言わんこっちゃ~ない!----

---釣れんかったら削除しや~ええか----


今晩の【おしながき】

先 付: マハタの皮・菜の花酢味噌和え
      ウッカリカサゴ煮凍り木の芽添え

御 椀: マハタ白醤油旬菜仕立て

向 付: マハタ三昧(刺身・皮霜・焼霜)
      幼芽の出合い梅醤油
      マハタ・カサゴの肝醤油和え

煮 物: チカメキントキの生姜煮

口替り: 姿カサゴ昆布浅利酒蒸し
      アヤメカサゴ唐揚げ

酢の物: カサゴ・マハタ胃袋湯引き葱ポン酢

食 事: 手毬寿司三種(マハタ・カサゴ・マトウダイ)
      マハタ雑炊
      香の物


======== トト庵 亭主 ========


------あ~ぁ 書いちゃった!-------
  


Posted by フィッシャーマントト at 05:18Comments(4)カサゴハタ

2009年02月27日

明日の仕込み

明日の仕込み・・・4種





トトの華麗な包丁さばき、まずはサバ短





次はイカ短





そしてしゃけ短





最後にサンマ短





そして不要な云わば【アラ】





【アラ】の一部は今晩のトトの貴重なおつまみ





いっけネ~~~早く寝なきゃ寝る  


Posted by フィッシャーマントト at 22:12Comments(2)カサゴハタ