スルメイカ【おしながき】

１５（土）、たった１尾の魚の仕入れにトト庵厨房は久々に
活気であふれました。

滅多に使わないなたや大金槌までも登場しました。

そんなトト庵のまかない料理はおもいのほか釣れてくれた
スルメイカでした。





この時期はまだ小型で身も柔らかく刺身にも向いています。



【沖漬け】
釣った瞬間に海水を吐かせ活きたまま【トト庵秘伝】の
沖漬けのタレに漬け込みました。
肝で味に深みとこくも加わります。





【船上干し】
活きているイカを開いて船の上で４時間程干しました。




【刺身】
小さくてもスルメは歯応えがあります。
イカにも〆方があるのをご存知でしょうか。




【イカリング】
熱を加えるとイカの味も濃厚です。





海から与えられた獲物に感謝、感謝！