１１／２４～２６ 【おしながき】

仕入れ人らしいなんとも際どい仕入れ
１２時までの釣果なら開庵も危ぶまれた
ところでしたが、ラストほぼ１時間で
諦めずに振り続けた瓢箪から駒が飛び
出したといった具合でしょうか

甘鯛４７ｃｍは２０１７年１月２６日の自己
最長寸と並ぶ大きさでした
いつか５０超えを獲ってみたいところ

高級魚の希少な型が調理出来ることは
気合も入って嬉しい限りです

　　　　　　　　　　　　　　　 トト庵 亭主


＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝



甘　鯛　尽　く　し



【強　肴】
甘鯛 鱗チップス 塩





ざくざくな噛み応えは絶妙
類を見ないお魚、鱗まで美味しく頂ける




【〆　物】
皮付甘鯛腹身 昆布〆４８時間の炙り






手を掛けた極上の逸品、酒が進みます



【焼　物】






甘鯛 開き干し







水分が抜けきっていなくて焼くと芳ばしい
香りが漂う中で、ふわふわな食感の後に
甘鯛の優しい身質の旨味が口の中で咲く



【御　造】
甘鯛







身の奥で虹彩に輝くほんのりとした脂
甘鯛の柔らかさでありながら大型特有なのか
身質はしっかりと筋肉質


堪能しながらも平らげて、御代わりは薄造り






御造りはこれで完売
やはり４５サイズを２本欲しいところか


【揚　物】
甘鯛と云えば、代表的な　松笠揚





甘鯛の芸術品
こんな調理方法、考えた方に感謝、感謝！




【蒸　物】
なし割り兜 酒蒸





ねっとりとした眼廻りの身、頬の肉、彩々な
食感が愉しめ、皿に溜まったスープがまた旨い！



【椀　物】
甘鯛の粗と昆布でとった御出しを汁に
鳥モモに若干の軟骨を入れて叩いた鳥団子汁





汁をすすった後にほんのりと魚の甘味が残る
酒が進み過ぎた胃にはなんとも優しい



甘鯛の頭の先から尻尾まで味わい尽くしました
海底に大物潜む豊かな遠州灘の
海から与えられた獲物に感謝、感謝！