› ◆フィッシャーマントトの釣ブログ◆ › タチウオ › 太刀魚 味醂干し

2017年08月28日

太刀魚 味醂干し

先日の仕入れ、本命の一角である太刀魚は
釣れたのは釣れたのですがほとんどが
指2あまりの極小サイズでした

指3からの大き目なものは無理やりですが
刺身、焼きでなんとか消費するとしまして
問題は残りの20本ほど

手間が掛かって面倒くさいのですがそこは
釣れてくれた獲物に感謝、感謝!
心を決めて味醂干し製作に取り掛かった

3枚に下し、薄めの塩水に15分ほど浸し
塩水の中で血合いなどを取り除いて軽く絞る
ように塩水を切っておく

酒・味醂を軽く煮切ってアルコールを飛ばし
味を整えながらだし汁・醤油を加えた漬け汁に
90分ほど漬け





干し網に並べ一晩の日陰干し





翌朝、陽が照ったところで30分天日干しして
完成しました





かなりの量があったので、4・5本ずつラップし
冷凍庫で保管

しばらくは一杯やるたびに味醂干しの登場と
なりそうです





弱火で3~4分炙れば香ばしい風味のあと
漬け汁の味とともに太刀魚のふわふわと
優しく仄かな食味も感じられ、つい日本酒が
恋しくなってしまいます


同じカテゴリー(タチウオ)の記事画像
8/25 【おしながき】
10/14【おしながき】
8/4【おしながき】
7/29【おしながき】
タチウオ届きました
同じカテゴリー(タチウオ)の記事
 8/25 【おしながき】 (2017-08-27 09:00)
 10/14【おしながき】 (2015-10-16 09:00)
 8/4【おしながき】 (2013-08-06 09:00)
 7/29【おしながき】 (2012-07-30 09:00)
 タチウオ届きました (2012-07-29 09:45)

Posted by フィッシャーマントト at 09:00│Comments(4)タチウオ
この記事へのコメント
お久しぶりです‼︎

タチウオの味醂干し、作り方が知りたかったので助かりました!
まだまだシーズン序盤、また相良まで行く予定なので、ペンペンタチウオは味醂干しにしてみます〜〜
Posted by マロ at 2017年08月28日 12:51
マロさま、こんばんは~!

だしは昆布だしがいい感じです
漬け汁をだしでわることによって塩気の調整が
し易いと考えています
漬け汁は薄目である程度時間を掛ける作戦です
太刀魚の尻尾半分を味醂干しに調理してもいい
ですねー
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2017年08月28日 20:22
味醂干しかー!

 いいねーそれ! 美味しそう 保存も効くしね

  酒が進むわな~♪
 分厚いドラゴンの塩焼きが食べたーい
           あれは味が別物でんなー
       トト板さーん 釣ってきてー
Posted by MOMO爺 at 2017年08月29日 08:10
MOMO爺さま、まぁいどぉ~!

焼いて脂が垂れるような分厚いドラゴンが
獲れたならこんなチマチマとした仕事をしなくって
良かったんですが・・・・

今夜も味醂干しで、チビチビと残念会です
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2017年08月29日 12:32
 
<ご注意>
書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。