2017年08月28日
太刀魚 味醂干し
先日の仕入れ、本命の一角である太刀魚は
釣れたのは釣れたのですがほとんどが
指2あまりの極小サイズでした
指3からの大き目なものは無理やりですが
刺身、焼きでなんとか消費するとしまして
問題は残りの20本ほど
手間が掛かって面倒くさいのですがそこは
釣れてくれた獲物に感謝、感謝!
心を決めて味醂干し製作に取り掛かった
3枚に下し、薄めの塩水に15分ほど浸し
塩水の中で血合いなどを取り除いて軽く絞る
ように塩水を切っておく
酒・味醂を軽く煮切ってアルコールを飛ばし
味を整えながらだし汁・醤油を加えた漬け汁に
90分ほど漬け
干し網に並べ一晩の日陰干し
翌朝、陽が照ったところで30分天日干しして
完成しました
かなりの量があったので、4・5本ずつラップし
冷凍庫で保管
しばらくは一杯やるたびに味醂干しの登場と
なりそうです
弱火で3~4分炙れば香ばしい風味のあと
漬け汁の味とともに太刀魚のふわふわと
優しく仄かな食味も感じられ、つい日本酒が
恋しくなってしまいます
釣れたのは釣れたのですがほとんどが
指2あまりの極小サイズでした
指3からの大き目なものは無理やりですが
刺身、焼きでなんとか消費するとしまして
問題は残りの20本ほど
手間が掛かって面倒くさいのですがそこは
釣れてくれた獲物に感謝、感謝!
心を決めて味醂干し製作に取り掛かった
3枚に下し、薄めの塩水に15分ほど浸し
塩水の中で血合いなどを取り除いて軽く絞る
ように塩水を切っておく
酒・味醂を軽く煮切ってアルコールを飛ばし
味を整えながらだし汁・醤油を加えた漬け汁に
90分ほど漬け
干し網に並べ一晩の日陰干し
翌朝、陽が照ったところで30分天日干しして
完成しました
かなりの量があったので、4・5本ずつラップし
冷凍庫で保管
しばらくは一杯やるたびに味醂干しの登場と
なりそうです
弱火で3~4分炙れば香ばしい風味のあと
漬け汁の味とともに太刀魚のふわふわと
優しく仄かな食味も感じられ、つい日本酒が
恋しくなってしまいます
Posted by フィッシャーマントト at 09:00│Comments(4)
│タチウオ
この記事へのコメント
お久しぶりです‼︎
タチウオの味醂干し、作り方が知りたかったので助かりました!
まだまだシーズン序盤、また相良まで行く予定なので、ペンペンタチウオは味醂干しにしてみます〜〜
タチウオの味醂干し、作り方が知りたかったので助かりました!
まだまだシーズン序盤、また相良まで行く予定なので、ペンペンタチウオは味醂干しにしてみます〜〜
Posted by マロ at 2017年08月28日 12:51
マロさま、こんばんは~!
だしは昆布だしがいい感じです
漬け汁をだしでわることによって塩気の調整が
し易いと考えています
漬け汁は薄目である程度時間を掛ける作戦です
太刀魚の尻尾半分を味醂干しに調理してもいい
ですねー
だしは昆布だしがいい感じです
漬け汁をだしでわることによって塩気の調整が
し易いと考えています
漬け汁は薄目である程度時間を掛ける作戦です
太刀魚の尻尾半分を味醂干しに調理してもいい
ですねー
Posted by フィッシャーマントト at 2017年08月28日 20:22
味醂干しかー!
いいねーそれ! 美味しそう 保存も効くしね
酒が進むわな~♪
分厚いドラゴンの塩焼きが食べたーい
あれは味が別物でんなー
トト板さーん 釣ってきてー
いいねーそれ! 美味しそう 保存も効くしね
酒が進むわな~♪
分厚いドラゴンの塩焼きが食べたーい
あれは味が別物でんなー
トト板さーん 釣ってきてー
Posted by MOMO爺 at 2017年08月29日 08:10
MOMO爺さま、まぁいどぉ~!
焼いて脂が垂れるような分厚いドラゴンが
獲れたならこんなチマチマとした仕事をしなくって
良かったんですが・・・・
今夜も味醂干しで、チビチビと残念会です
焼いて脂が垂れるような分厚いドラゴンが
獲れたならこんなチマチマとした仕事をしなくって
良かったんですが・・・・
今夜も味醂干しで、チビチビと残念会です
Posted by フィッシャーマントト at 2017年08月29日 12:32