2020年11月27日
11/24~26 【おしながき】
仕入れ人らしいなんとも際どい仕入れ
12時までの釣果なら開庵も危ぶまれた
ところでしたが、ラストほぼ1時間で
諦めずに振り続けた瓢箪から駒が飛び
出したといった具合でしょうか
甘鯛47cmは2017年1月26日の自己
最長寸と並ぶ大きさでした
いつか50超えを獲ってみたいところ
高級魚の希少な型が調理出来ることは
気合も入って嬉しい限りです
トト庵 亭主
======= 【おしながき】 ========
【強 肴】
甘鯛 鱗チップス 塩
ざくざくな噛み応えは絶妙
類を見ないお魚、鱗まで美味しく頂ける
【〆 物】
皮付甘鯛腹身 昆布〆48時間の炙り
手を掛けた極上の逸品、酒が進みます
【焼 物】
甘鯛 開き干し
水分が抜けきっていなくて焼くと芳ばしい
香りが漂う中で、ふわふわな食感の後に
甘鯛の優しい身質の旨味が口の中で咲く
【御 造】
甘鯛
身の奥で虹彩に輝くほんのりとした脂
甘鯛の柔らかさでありながら大型特有なのか
身質はしっかりと筋肉質
堪能しながらも平らげて、御代わりは薄造り
御造りはこれで完売
やはり45サイズを2本欲しいところか
【揚 物】
甘鯛と云えば、代表的な 松笠揚
甘鯛の芸術品
こんな調理方法、考えた方に感謝、感謝!
【蒸 物】
なし割り兜 酒蒸
ねっとりとした眼廻りの身、頬の肉、彩々な
食感が愉しめ、皿に溜まったスープがまた旨い!
【椀 物】
甘鯛の粗と昆布でとった御出しを汁に
鳥モモに若干の軟骨を入れて叩いた鳥団子汁
汁をすすった後にほんのりと魚の甘味が残る
酒が進み過ぎた胃にはなんとも優しい
甘鯛の頭の先から尻尾まで味わい尽くしました
海底に大物潜む豊かな遠州灘の
海から与えられた獲物に感謝、感謝!
12時までの釣果なら開庵も危ぶまれた
ところでしたが、ラストほぼ1時間で
諦めずに振り続けた瓢箪から駒が飛び
出したといった具合でしょうか
甘鯛47cmは2017年1月26日の自己
最長寸と並ぶ大きさでした
いつか50超えを獲ってみたいところ
高級魚の希少な型が調理出来ることは
気合も入って嬉しい限りです
トト庵 亭主
======= 【おしながき】 ========
【強 肴】
甘鯛 鱗チップス 塩
ざくざくな噛み応えは絶妙
類を見ないお魚、鱗まで美味しく頂ける
【〆 物】
皮付甘鯛腹身 昆布〆48時間の炙り
手を掛けた極上の逸品、酒が進みます
【焼 物】
甘鯛 開き干し
水分が抜けきっていなくて焼くと芳ばしい
香りが漂う中で、ふわふわな食感の後に
甘鯛の優しい身質の旨味が口の中で咲く
【御 造】
甘鯛
身の奥で虹彩に輝くほんのりとした脂
甘鯛の柔らかさでありながら大型特有なのか
身質はしっかりと筋肉質
堪能しながらも平らげて、御代わりは薄造り
御造りはこれで完売
やはり45サイズを2本欲しいところか
【揚 物】
甘鯛と云えば、代表的な 松笠揚
甘鯛の芸術品
こんな調理方法、考えた方に感謝、感謝!
【蒸 物】
なし割り兜 酒蒸
ねっとりとした眼廻りの身、頬の肉、彩々な
食感が愉しめ、皿に溜まったスープがまた旨い!
【椀 物】
甘鯛の粗と昆布でとった御出しを汁に
鳥モモに若干の軟骨を入れて叩いた鳥団子汁
汁をすすった後にほんのりと魚の甘味が残る
酒が進み過ぎた胃にはなんとも優しい
甘鯛の頭の先から尻尾まで味わい尽くしました
海底に大物潜む豊かな遠州灘の
海から与えられた獲物に感謝、感謝!
Posted by フィッシャーマントト at 09:00│Comments(4)
│アマダイ
この記事へのコメント
流石、トトさん! 変化球も凄いなぁ。(*^-^*)
ウロコのチップスは、ビール片手に摘まみたいなぁ。
干物はピカピカフワフワの感じですね。
これは、手で持ってガブッといきたいわ~。
昆布締め炙りに、お刺身、松笠揚げは、やっぱ冷酒かな。(*^-^*)
トト庵に呼んでくだされ~。(笑)
ウロコのチップスは、ビール片手に摘まみたいなぁ。
干物はピカピカフワフワの感じですね。
これは、手で持ってガブッといきたいわ~。
昆布締め炙りに、お刺身、松笠揚げは、やっぱ冷酒かな。(*^-^*)
トト庵に呼んでくだされ~。(笑)
Posted by イケチャン at 2020年11月27日 09:49
イケチャン、おはようございます!
揚げてみないと判らない鱗の咲き様、今回はかなり
上手に鱗が立って松笠が開きました
今シーズンのアマダイに行ける日がもう無いかも
知れません
イケチャンも頑張って乗って来てください
イケ庵さんのアマダイ料理^^待ってますよー!
揚げてみないと判らない鱗の咲き様、今回はかなり
上手に鱗が立って松笠が開きました
今シーズンのアマダイに行ける日がもう無いかも
知れません
イケチャンも頑張って乗って来てください
イケ庵さんのアマダイ料理^^待ってますよー!
Posted by フィッシャーマントト at 2020年11月28日 06:48
流石です!
トト庵さん クオリティーが高い!
白木のカウンターでこれ食べたい!最高ですなー♪
トトしゃんに出会って甘鯛の美味しさを知りました! 感謝 感謝 ~ (^^)/
トト庵さん クオリティーが高い!
白木のカウンターでこれ食べたい!最高ですなー♪
トトしゃんに出会って甘鯛の美味しさを知りました! 感謝 感謝 ~ (^^)/
Posted by MOMO爺 at 2020年11月28日 08:31
MOMO爺さま、ありがとうございます!
白木のカウンター、厚みに比例して
御代が跳ね上がりますがwww
美味しいお魚、よくご存じのMOMO爺さまには
かなわないですね
白木のカウンター、厚みに比例して
御代が跳ね上がりますがwww
美味しいお魚、よくご存じのMOMO爺さまには
かなわないですね
Posted by フィッシャーマントト at 2020年11月29日 10:45