2020年09月02日
8/31 【おしながき】
やっと人並みの釣り師の仲間入りでしょうか
そこはかとなく久方振りの仕入れ箱満タン
以前の仕入れ箱満タンがいつだったのか
記憶にございません
想えば今年の1/18、心残りでありました
熊野三山の一山、熊野本宮大社への参拝が
叶って大漁祈願をさせて頂きました
下手な仕入れ人の技量不足からなかなか
恩恵にはあやかれずにいましたが、ここへ来て
やっと御利益に与ることとなったようです
上手くなったなどと勘違いしてはいけません
熊野本宮大社の大漁祈願で偶々、御魚の
活性が良かった日に釣りに行かれただけで
ひとえに御利益の賜物です
亭主
======= 【おしながき】 ========
【酢乃物】
太刀魚・おくら・茗荷 梅酢和え
さっぱり爽やかな材料をおくらが繋いでいます
【強 肴】
トト庵特製 鯵なめろう
今回も必須、鯵のなめろう釣らせて頂けました
【焼 物】
太刀魚 汐焼
焼きたてじゃなきゃいけません
釣りたて、焼きたての香りが素晴らしい
【御 造】
遠州灘三種盛
鯵
釣りたてを血抜きし、〆るお魚の手当てで
血合いと身のコントラストが違います
太刀魚 炙り
新品のスポンジで銀を擦り取ってからの炙り
太刀魚
銀を残してのお刺身の食べ比べが妙
【煮 物】
太刀子 治部煮
濃い甘辛もいいのですが、今回は薄めで
さっぱりなあと味
【揚 物】
太刀魚 天婦羅
今回、鯵のなめろうとともに必須仕入れだった
太刀魚の天婦羅、三日食べても飽きません
今夜もこれで御一献
【御食事】
鯵 なめろう丼
大き目の鯵、今回は5尾を叩きました
考えてみれば贅沢な御料理です
【吸 物】
太刀魚 粗出しと大根の吸い物
太刀魚のお出しは上品ながら旨味を
多く含んでいました
随分お久し振りの厨房でのお仕事でした
獲物が沢山あると厨房にも活気が出ます
熊野本宮大社の御利益 そして
海から与えられた獲物に感謝、感謝!
そこはかとなく久方振りの仕入れ箱満タン
以前の仕入れ箱満タンがいつだったのか
記憶にございません
想えば今年の1/18、心残りでありました
熊野三山の一山、熊野本宮大社への参拝が
叶って大漁祈願をさせて頂きました
下手な仕入れ人の技量不足からなかなか
恩恵にはあやかれずにいましたが、ここへ来て
やっと御利益に与ることとなったようです
上手くなったなどと勘違いしてはいけません
熊野本宮大社の大漁祈願で偶々、御魚の
活性が良かった日に釣りに行かれただけで
ひとえに御利益の賜物です
亭主
======= 【おしながき】 ========
【酢乃物】
太刀魚・おくら・茗荷 梅酢和え
さっぱり爽やかな材料をおくらが繋いでいます
【強 肴】
トト庵特製 鯵なめろう
今回も必須、鯵のなめろう釣らせて頂けました
【焼 物】
太刀魚 汐焼
焼きたてじゃなきゃいけません
釣りたて、焼きたての香りが素晴らしい
【御 造】
遠州灘三種盛
鯵
釣りたてを血抜きし、〆るお魚の手当てで
血合いと身のコントラストが違います
太刀魚 炙り
新品のスポンジで銀を擦り取ってからの炙り
太刀魚
銀を残してのお刺身の食べ比べが妙
【煮 物】
太刀子 治部煮
濃い甘辛もいいのですが、今回は薄めで
さっぱりなあと味
【揚 物】
太刀魚 天婦羅
今回、鯵のなめろうとともに必須仕入れだった
太刀魚の天婦羅、三日食べても飽きません
今夜もこれで御一献
【御食事】
鯵 なめろう丼
大き目の鯵、今回は5尾を叩きました
考えてみれば贅沢な御料理です
【吸 物】
太刀魚 粗出しと大根の吸い物
太刀魚のお出しは上品ながら旨味を
多く含んでいました
随分お久し振りの厨房でのお仕事でした
獲物が沢山あると厨房にも活気が出ます
熊野本宮大社の御利益 そして
海から与えられた獲物に感謝、感謝!
この記事へのコメント
いつもながらの鮮やかな料理編、行きたいわ~トト庵。!(^^)!
鹿の子包丁も美しいなぁ・・。
太刀魚の銀を取って炙るって、どんな感じなんでしょう?
ちなみに、太刀魚のナメロウなんてのは、ありですか?
鹿の子包丁も美しいなぁ・・。
太刀魚の銀を取って炙るって、どんな感じなんでしょう?
ちなみに、太刀魚のナメロウなんてのは、ありですか?
Posted by イケチャン at 2020年09月02日 11:22
うん!イケちゃん全部言っちゃったよ~(^^)♪
まいどの事 いい仕事してありますな~
行きたいなートト庵さん
「イケちゃん日本酒持って行きまひょか~♪」
まいどの事 いい仕事してありますな~
行きたいなートト庵さん
「イケちゃん日本酒持って行きまひょか~♪」
Posted by MOMO爺 at 2020年09月02日 17:17
イケチャン、まぁ~ぃどぉー らっしゃぁい!
太刀の調理方法、天婦羅・塩焼は確定なんですが
これに続く調理方法が今一定まらなくて試行錯誤
しております
生ですと少々癖のある銀をとってみたら全く癖の
無い物になって太刀らしさも消えてしまったかも
知れません
なめろうは銀付きで面白そうですねー!
太刀の調理方法、天婦羅・塩焼は確定なんですが
これに続く調理方法が今一定まらなくて試行錯誤
しております
生ですと少々癖のある銀をとってみたら全く癖の
無い物になって太刀らしさも消えてしまったかも
知れません
なめろうは銀付きで面白そうですねー!
Posted by フィッシャーマントト at 2020年09月03日 06:29
MOMO爺さま、らっしゃぁい!
日本酒でも焼酎でもワインでも何でもご用意なさって
ご来店ください
ご来店の際は必ず、諭吉様を10人くらいはお連れ
くださいねー
日本酒でも焼酎でもワインでも何でもご用意なさって
ご来店ください
ご来店の際は必ず、諭吉様を10人くらいはお連れ
くださいねー
Posted by フィッシャーマントト at 2020年09月03日 06:37
イケちゃん(;^_^A
あかん;;!この店素材も味・店主の腕も一流ですが
ぼったくれまっせー!
イケちゃんと 食べて飲んで 「外で電話します」って ドロンしまひょか(^^)/
あかん;;!この店素材も味・店主の腕も一流ですが
ぼったくれまっせー!
イケちゃんと 食べて飲んで 「外で電話します」って ドロンしまひょか(^^)/
Posted by MOMO爺 at 2020年09月03日 21:35
MOMO爺さま、毎度ありがとうございます!
いつの間にかお見えにならなくなって
・・・・・・困ったもんです
初老の紳士が喰い逃げもないでしょう
またうちのなめろうがどうしても食べたくなって
悔い改め、きっと再来店するにちがいないでしょう
いつの間にかお見えにならなくなって
・・・・・・困ったもんです
初老の紳士が喰い逃げもないでしょう
またうちのなめろうがどうしても食べたくなって
悔い改め、きっと再来店するにちがいないでしょう
Posted by フィッシャーマントト at 2020年09月04日 07:39