鮎 溜まり煮

昨日に引き続き
ピカイチ 梅坪店

昨日月見鰯にした脂の乗った鰯を
今宵は煮付にして一献しようかと
目論んで向かいましたが、残念！
日曜、鰯はお休みの日だそうで売って
いなかった


中華鍋に水を張り昆布・干し椎茸を戻して
家を出てきた手前、別の煮付材料を探さ
ざるを得ない

鮎が有りましたので、５尾購入






昆布と干し椎茸の戻し出し汁に刻んだ生姜
砂糖を投入

落し蓋代わりにアルミホイルを被せてじっくりと
鮎を炊いていく







４０分程度掛けて最弱火で加熱と加熱切りを
繰り返したのち、醤油辛くならない様、注意
しながら数回に分けて溜まり醤油を投入


２０分程度、焦げ付きだけは注意しながら
同じ加熱で完成






さて迎え撃つ液体は何でいきましょか
今宵は冷酒も有りか・・・




意図せず鰯が鮎に変わってしまったが
亭主の晩酌が止まることはなかった
ピカイチ 藤岡店