2015年02月13日
２／１１【おしながき】
とても久々の開庵になってしまいました
今年お初の【おしながき】は二皿と種類は少ないのですが
いずれもよいお品が仕上がりました
２０１５年に替わり仕入れ人最初の仕事、予想よりは
若干良い仕事となったようですが油断は禁物
うちの仕入れ人、褒めるとろくなことになりません
亭主
＝＝＝＝＝＝＝ 【おしながき】 ＝＝＝＝＝＝＝＝
【御 造】
槍烏賊 大皿
釣りたての槍烏賊とくれば先ずは透明度
そして歯応え
活かっている身を切った瞬間、切り口がキュッと丸まるのが
判ります
烏賊が大きくて一番の大皿に２はいの烏賊が乗せきれません
【〆 物】
〆真鯖 炙り
真鯖の仕入れも長い間無かったように記憶しています
そこまでの型ではありませんが抱卵して脂が乗っていました
既に鯖は旬に入っているのかも知れません
炙りによって切れ目に溶け出し焦げた芳ばしい脂と
〆た酢の絶妙な融和が舌に拡がる
やっとかめにお世話になり美味しい獲物を獲らせて
戴きました
かごや丸さんと大山沖の海から与えられた獲物に感謝、感謝！
この記事へのコメント
見事な仕入れと開庵です！
トトさんが仕入れに行かれると分かっていれば 教えを請いに行ったのに（笑）
ヤリイカ釣り やってみたいなぁ。
トトさんが仕入れに行かれると分かっていれば 教えを請いに行ったのに（笑）
ヤリイカ釣り やってみたいなぁ。
Posted by むらちゃん at 2015年02月13日 10:05
いや～お見事です
ちょっと遅い開幕ですが、今年は爆釣の兆しが見えてますね
私も、もう１回ヤリイカ釣りしたいと思っています
でもアカムツ食べたい(^O^)
ちょっと遅い開幕ですが、今年は爆釣の兆しが見えてますね
私も、もう１回ヤリイカ釣りしたいと思っています
でもアカムツ食べたい(^O^)
Posted by ア・シュラン at 2015年02月13日 11:08
むらちゃんサン、コメントありがとうございます
そうそう前夜、むらちゃんサンの釣行を知ったので
帰りに片名に寄って直ちゃんサンの船に行けば
駄目元でもひょっとしたら会えるかもって･･･考えて
いながら結局、真っ直ぐ帰りの料金所を通過してました
またの機会に是非、ご一緒しましょう！
そうそう前夜、むらちゃんサンの釣行を知ったので
帰りに片名に寄って直ちゃんサンの船に行けば
駄目元でもひょっとしたら会えるかもって･･･考えて
いながら結局、真っ直ぐ帰りの料金所を通過してました
またの機会に是非、ご一緒しましょう！
Posted by フィッシャーマントト
at 2015年02月13日 18:08
at 2015年02月13日 18:08ア・シュランさん、ありがとうございます
今回は海況・天候に恵まれ風も揺れも無かったので
イカ釣りの仕掛け捌きには持って来いのコンデション
故に自然と釣果も上がり、バラシも皆無でした
風やうねりがあったらツヌケできていたかどうかも
判りません
今回は海況・天候に恵まれ風も揺れも無かったので
イカ釣りの仕掛け捌きには持って来いのコンデション
故に自然と釣果も上がり、バラシも皆無でした
風やうねりがあったらツヌケできていたかどうかも
判りません
Posted by フィッシャーマントト at 2015年02月13日 18:15
at 2015年02月13日 18:15待ってました～♪
これこれ 定期的にこれが見たいの
キレイだねー やりー！
食べたいなーサバ・・・・（アレルギーで食べられなくなっちゃった）
今年はまだ釣り行ってないんです、 記録物！
これこれ 定期的にこれが見たいの
キレイだねー やりー！
食べたいなーサバ・・・・（アレルギーで食べられなくなっちゃった）
今年はまだ釣り行ってないんです、 記録物！
Posted by ＭＯＭＯ at 2015年02月13日 19:49
ＭＯＭＯさん、毎度ありがとうございます
鯖、駄目になっちゃったの？？
こんな美味しい食べ方もあるのに・・・残念です
今回は槍で噛み疲れたアゴに優しい〆た炙り
よいコンビネーションでもありました
パラソル級は４人で３杯は食べきれない感じでした
鯖、駄目になっちゃったの？？
こんな美味しい食べ方もあるのに・・・残念です
今回は槍で噛み疲れたアゴに優しい〆た炙り
よいコンビネーションでもありました
パラソル級は４人で３杯は食べきれない感じでした
Posted by フィッシャーマントト at 2015年02月14日 07:58
at 2015年02月14日 07:58
