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2013年05月07日

5/5【おしながき】

釣ってきた天然真鯛の切身をエサに旧友達を
家族諸共おびき寄せて、一杯飲ろうかとの
陸釣り計画は見事、女将によって阻止された

5/5【おしながき】

母の日を前に両実家へ1尾ずつ持ち込んでの
出張トト庵を開庵する羽目と相成ったのである




                             亭主
             
======== 【おしながき】 ========



【強 肴】
真鯛 臓煮
胃袋・肝・真子 甘辛煮詰

5/5【おしながき】

大きな方は雌で、立派な真子を抱いていました





【お造り】
真鯛 三種造り
それぞれに異なる食感をお楽しみください
手前より焼霜・湯霜・御刺身

5/5【おしながき】




背の身 本来の食感と旨味を味わう御刺身

5/5【おしながき】




背の身皮目をバーナーでしっかり炙り、ビニル袋に
たっぷり入れた氷でしっかり冷やした香ばしい焼霜

5/5【おしながき】

冷却の段階で氷水漬けの手法を用いていないので
水っぽくはならない




定番、腹身の湯霜
今回の鯛が比較的大きく皮目の歯応えが絶妙で
一昨日の一番人気でした

5/5【おしながき】




親愛なる2人の母親と
海から与えられた獲物に感謝、感謝!


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Posted by フィッシャーマントト at 09:00│Comments(2)マダイ
この記事へのコメント
真鯛で焼霜はやったことがないですね、今度試してみよっと!!

しかし、見事なタイですねー!
Posted by きんべえきんべえ at 2013年05月10日 12:22
きんべえサン、ありがとうございます

バーナー等で炙って、すかさずアルミホイルを敷いて
その上からビニルに入った氷で冷やすといいです

食べ比べるとどうしても順位を着けてしまいますが
一尾の魚の食感に変化をつけて結果、全体に
美味しかったって印象が残れば作戦成功

よいマダイなのですが、一向にこのサイズから上には
抜けられません
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2013年05月11日 08:53
 
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