2013年05月07日
5/5【おしながき】
釣ってきた天然真鯛の切身をエサに旧友達を
家族諸共おびき寄せて、一杯飲ろうかとの
陸釣り計画は見事、女将によって阻止された
母の日を前に両実家へ1尾ずつ持ち込んでの
出張トト庵を開庵する羽目と相成ったのである
亭主
======== 【おしながき】 ========
【強 肴】
真鯛 臓煮
胃袋・肝・真子 甘辛煮詰
大きな方は雌で、立派な真子を抱いていました
【お造り】
真鯛 三種造り
それぞれに異なる食感をお楽しみください
手前より焼霜・湯霜・御刺身
背の身 本来の食感と旨味を味わう御刺身
背の身皮目をバーナーでしっかり炙り、ビニル袋に
たっぷり入れた氷でしっかり冷やした香ばしい焼霜
冷却の段階で氷水漬けの手法を用いていないので
水っぽくはならない
定番、腹身の湯霜
今回の鯛が比較的大きく皮目の歯応えが絶妙で
一昨日の一番人気でした
親愛なる2人の母親と
海から与えられた獲物に感謝、感謝!
家族諸共おびき寄せて、一杯飲ろうかとの
陸釣り計画は見事、女将によって阻止された
母の日を前に両実家へ1尾ずつ持ち込んでの
出張トト庵を開庵する羽目と相成ったのである
亭主
======== 【おしながき】 ========
【強 肴】
真鯛 臓煮
胃袋・肝・真子 甘辛煮詰
大きな方は雌で、立派な真子を抱いていました
【お造り】
真鯛 三種造り
それぞれに異なる食感をお楽しみください
手前より焼霜・湯霜・御刺身
背の身 本来の食感と旨味を味わう御刺身
背の身皮目をバーナーでしっかり炙り、ビニル袋に
たっぷり入れた氷でしっかり冷やした香ばしい焼霜
冷却の段階で氷水漬けの手法を用いていないので
水っぽくはならない
定番、腹身の湯霜
今回の鯛が比較的大きく皮目の歯応えが絶妙で
一昨日の一番人気でした
親愛なる2人の母親と
海から与えられた獲物に感謝、感謝!
Posted by フィッシャーマントト at 09:00│Comments(2)
│マダイ
この記事へのコメント
真鯛で焼霜はやったことがないですね、今度試してみよっと!!
しかし、見事なタイですねー!
しかし、見事なタイですねー!
Posted by きんべえ at 2013年05月10日 12:22
きんべえサン、ありがとうございます
バーナー等で炙って、すかさずアルミホイルを敷いて
その上からビニルに入った氷で冷やすといいです
食べ比べるとどうしても順位を着けてしまいますが
一尾の魚の食感に変化をつけて結果、全体に
美味しかったって印象が残れば作戦成功
よいマダイなのですが、一向にこのサイズから上には
抜けられません
バーナー等で炙って、すかさずアルミホイルを敷いて
その上からビニルに入った氷で冷やすといいです
食べ比べるとどうしても順位を着けてしまいますが
一尾の魚の食感に変化をつけて結果、全体に
美味しかったって印象が残れば作戦成功
よいマダイなのですが、一向にこのサイズから上には
抜けられません
Posted by フィッシャーマントト at 2013年05月11日 08:53