2012年06月29日
６／２８【おしながき】
頂いた６５ｃｍの鱸 は、２７日未明すぐに調理
卸した大きな半身に豪快に昆布をまとわせて冷蔵庫で
４０時間の間、眠らせておきました
昆布を剥がす際に糸も引いて、昆布と身の馴染みよく
熟成も相まって良い感じに仕上がりました
亭主
＝＝＝＝＝＝＝ 【おしながき】 ＝＝＝＝＝＝＝＝
【焼 物】塩焼
焼き上がりをコンロから取り出すときには、油でソテー
したかのように脂が垂れ出ていました
【お造り】昆布〆
昆布の旨味と塩分が身から染み出る余分な水分と
入れ替わる何とも絶妙な調理方法
【味噌汁】これだけの脂を含んでいると吸い物にするよりも
白を主体としたこくのある味噌で仕立て、一緒に入れた大根が
脂を吸って一段と甘く感じます
今回の鱸、旬の大型で沖の魚、そして新鮮とくれば
これ以上、注文のつけようが無いでしょう
仕入れ仲間のきんべえサン
そして、海から与えられた獲物に感謝、感謝！
卸した大きな半身に豪快に昆布をまとわせて冷蔵庫で
４０時間の間、眠らせておきました
昆布を剥がす際に糸も引いて、昆布と身の馴染みよく
熟成も相まって良い感じに仕上がりました
亭主
＝＝＝＝＝＝＝ 【おしながき】 ＝＝＝＝＝＝＝＝
【焼 物】塩焼
焼き上がりをコンロから取り出すときには、油でソテー
したかのように脂が垂れ出ていました
【お造り】昆布〆
昆布の旨味と塩分が身から染み出る余分な水分と
入れ替わる何とも絶妙な調理方法
【味噌汁】これだけの脂を含んでいると吸い物にするよりも
白を主体としたこくのある味噌で仕立て、一緒に入れた大根が
脂を吸って一段と甘く感じます
今回の鱸、旬の大型で沖の魚、そして新鮮とくれば
これ以上、注文のつけようが無いでしょう
仕入れ仲間のきんべえサン
そして、海から与えられた獲物に感謝、感謝！
Posted by フィッシャーマントト at 09:00│Comments(14)
│セイゴ・マタカ
この記事へのコメント
どんな魚でも高級魚にしてしまうトトさまに感服です。
朝からヨダレが・・・
昆布買っておかなきゃ。
パクらせて頂きま～す
朝からヨダレが・・・
昆布買っておかなきゃ。
パクらせて頂きま～す
Posted by ア・シュラン at 2012年06月29日 10:05
旬のマタカは、体型から違った魚に見える奴もいたり、
まず、お店での値段が跳ね上がりますねよね！
冬場の３～５倍の値が付きますから、さぞ美味しい事でしょう！
4年ほど前から夜マタカ釣りに行きたいと思ってますが、行けてません（泣）
今シーズンも行けそうにありません（涙）
まず、お店での値段が跳ね上がりますねよね！
冬場の３～５倍の値が付きますから、さぞ美味しい事でしょう！
4年ほど前から夜マタカ釣りに行きたいと思ってますが、行けてません（泣）
今シーズンも行けそうにありません（涙）
Posted by まこべ at 2012年06月29日 17:17
これなら、やはりもう一つ押し付けていくべきだったかな〜
やはり、トト庵本店、定年後は本当に店を構え…
まこべさん
夜釣り行けませんか？
暇をみてよろしければ行きましょうw
ただ、時間は短いのでそこの所が一つ欠点かも…
やはり、トト庵本店、定年後は本当に店を構え…
まこべさん
夜釣り行けませんか？
暇をみてよろしければ行きましょうw
ただ、時間は短いのでそこの所が一つ欠点かも…
Posted by きんべえ
at 2012年06月29日 18:15
at 2012年06月29日 18:15ア・シュランさま、ありがとうございます
魚が良いので、美味しいのは当たり前かも知れません
素材の良さを壊さないような腕前にならなければ
トト庵では魚の在庫はよくきらしてますが、昆布だけは
切らしたことはありません
魚が良いので、美味しいのは当たり前かも知れません
素材の良さを壊さないような腕前にならなければ
トト庵では魚の在庫はよくきらしてますが、昆布だけは
切らしたことはありません
Posted by フィッシャーマントト at 2012年06月29日 18:29
at 2012年06月29日 18:29まこべサン、夜マタカは無理ですか？
６０ｃｍ越えを１尾獲ると、２日間堪能できると思います
きんべえ先生に相談してみたらいかがでしょうか
便乗できたら私も＾＾／行きたいです
６０ｃｍ越えを１尾獲ると、２日間堪能できると思います
きんべえ先生に相談してみたらいかがでしょうか
便乗できたら私も＾＾／行きたいです
Posted by フィッシャーマントト at 2012年06月29日 18:35
at 2012年06月29日 18:35きんべえサン、しまったぁ～もう一本頂くんでしたｗｗ
定年まで待ってはおられないかもｗｗ
おっとっと、これはジョーク！
自分で楽しんでいる内が一番なのでしょうｗ
定年まで待ってはおられないかもｗｗ
おっとっと、これはジョーク！
自分で楽しんでいる内が一番なのでしょうｗ
Posted by フィッシャーマントト at 2012年06月29日 18:39
at 2012年06月29日 18:39やっぱコブ締めー！
さすがです、ボク最後のお刺身の皿で「あっコブ締め！」っと・・・時すでに遅し！
焼き方、造りやっぱ違うね
まだこれから脂乗ります♪ リベンジ希望！
さすがです、ボク最後のお刺身の皿で「あっコブ締め！」っと・・・時すでに遅し！
焼き方、造りやっぱ違うね
まだこれから脂乗ります♪ リベンジ希望！
Posted by MOMO at 2012年06月29日 20:55
MOMOさん、おはようございます
昨晩、昆布〆最後のアメ色に変ったかけらを
そぎ切りにしました
そりゃぁ～旨いのなんのって＾＾・・・
次回は是非、お召し上がり下さい！
昨晩、昆布〆最後のアメ色に変ったかけらを
そぎ切りにしました
そりゃぁ～旨いのなんのって＾＾・・・
次回は是非、お召し上がり下さい！
Posted by フィッシャーマントト at 2012年06月30日 09:41
at 2012年06月30日 09:41夜マタカは是非とも行きたい釣りの一つです。
タイミングが合えば行きたいのですが、期間が短すぎるし、
この時期は、釣り物も多いですから、早めに予定が入ればいいのですが、中々都合が付きません。
伊勢湾の伝統的な釣法の釣りに一人で行く勇気もないですしね！
7月は8日太刀魚、14日と21日は職場の飲み会が入ってるので、それ以降だと限られますよね！
タイミングが合えば行きたいのですが、期間が短すぎるし、
この時期は、釣り物も多いですから、早めに予定が入ればいいのですが、中々都合が付きません。
伊勢湾の伝統的な釣法の釣りに一人で行く勇気もないですしね！
7月は8日太刀魚、14日と21日は職場の飲み会が入ってるので、それ以降だと限られますよね！
Posted by まこべ at 2012年06月30日 19:51
まこべさん、こんばんは！
今日仕事が昼前に片付いたら、松下さんか奥村さんに
電話して、禁断の ウフ～～～ン・・・
初体験しちゃおうかな～～～
なんて狙っていましたが、残念ながら帰宅が１６時寸前に
なってしまい楽しみはとっておくことに致しました
まあ引出しが少し増えたと言ったところでしょうか
今日仕事が昼前に片付いたら、松下さんか奥村さんに
電話して、禁断の ウフ～～～ン・・・
初体験しちゃおうかな～～～
なんて狙っていましたが、残念ながら帰宅が１６時寸前に
なってしまい楽しみはとっておくことに致しました
まあ引出しが少し増えたと言ったところでしょうか
Posted by フィッシャーマントト at 2012年07月01日 17:39
at 2012年07月01日 17:39夜のマタカは、当日の空きがあれば入れますので、盛昇丸さんなら一緒に行きますよw
自分は、近海のものに限っては、師崎の他の船にはほとんど乗りませんのでw
自分は、近海のものに限っては、師崎の他の船にはほとんど乗りませんのでw
Posted by きんべえ at 2012年07月02日 02:04
at 2012年07月02日 02:04トト庵、お見事です！
あめ色に染まったマタカを観てると冷酒が呑みたくなる
我が居酒屋では食材がイカだけなので、トト庵を覗いたら魚が食べたくなっちゃいました(笑)
あめ色に染まったマタカを観てると冷酒が呑みたくなる
我が居酒屋では食材がイカだけなので、トト庵を覗いたら魚が食べたくなっちゃいました(笑)
Posted by かいちょ at 2012年07月02日 12:35
きんべえサン、こんばんは～
都合がついたらいきなり行きたくなっちゃいます
即断即決で言っちゃいましょうかｗｗ
それにしても旨かった・・・
都合がついたらいきなり行きたくなっちゃいます
即断即決で言っちゃいましょうかｗｗ
それにしても旨かった・・・
Posted by フィッシャーマントト at 2012年07月02日 20:47
at 2012年07月02日 20:47かいちょサマ、ありがとうございます
トト庵仕入れ人はイカの仕入れが（イヤイヤ、イカも）下手で
もう少しどうにかするように、今もハッパを掛けたところ
果たして次回のイカは、せめて３０くらいは欲しいのですが・・・
トト庵仕入れ人はイカの仕入れが（イヤイヤ、イカも）下手で
もう少しどうにかするように、今もハッパを掛けたところ
果たして次回のイカは、せめて３０くらいは欲しいのですが・・・
Posted by フィッシャーマントト at 2012年07月02日 20:51
at 2012年07月02日 20:51
