2012年02月06日
２／４【おしながき】
なんとしても海に行きたい仕入れ人の血走った
目を感じて『行くな』とはとても言えませんでした
彼の禁断症状を見ていて不安になりましたが
仕入れに結果が無くても行かせるしか無いような
切羽詰まったと言いましょうか・・・
仕入れ仲間の皆さんには随分助けられた様子ですが
河豚の活性も低く、船宿さんからお土産の新若芽を
頂き、おしながき随所に春の予感
三河湾に浮かぶ日間賀島を連想させる『おしながき』
となりました
トト庵亭主
＝＝＝＝＝＝＝ 【おしながき】 ＝＝＝＝＝＝＝＝
【酢の物】
真蛸皮目と新若芽
【揚 物】
笠子は何故だか仕入れ人のクーラーに縁があった様子
そして本命のひがん河豚、粗と身
【御造り】
真蛸
ひがん河豚の鉄刺
【食 事】
蛸飯
新若芽の赤出し
【深 酒】
やめておけばよろしいものを・・・ついつい、呑っちゃいました
但し、この後の記憶がございません
河豚骨酒
２０１２年のトト庵も皆さんのご協力を頂きまして
何とか開庵の運びとなりました
本年もお気に入りの片隅にて、どうかご贔屓に
海から与えられた獲物に感謝、感謝！
目を感じて『行くな』とはとても言えませんでした
彼の禁断症状を見ていて不安になりましたが
仕入れに結果が無くても行かせるしか無いような
切羽詰まったと言いましょうか・・・
仕入れ仲間の皆さんには随分助けられた様子ですが
河豚の活性も低く、船宿さんからお土産の新若芽を
頂き、おしながき随所に春の予感
三河湾に浮かぶ日間賀島を連想させる『おしながき』
となりました
トト庵亭主
＝＝＝＝＝＝＝ 【おしながき】 ＝＝＝＝＝＝＝＝
【酢の物】
真蛸皮目と新若芽
【揚 物】
笠子は何故だか仕入れ人のクーラーに縁があった様子
そして本命のひがん河豚、粗と身
【御造り】
真蛸
ひがん河豚の鉄刺
【食 事】
蛸飯
新若芽の赤出し
【深 酒】
やめておけばよろしいものを・・・ついつい、呑っちゃいました
但し、この後の記憶がございません
河豚骨酒
２０１２年のトト庵も皆さんのご協力を頂きまして
何とか開庵の運びとなりました
本年もお気に入りの片隅にて、どうかご贔屓に
海から与えられた獲物に感謝、感謝！
この記事へのコメント
美しい！
天然フグにマダコのコース、諭吉さん一人じゃききませんね。
ウチも今日は鉄刺にします。フグは冷蔵庫で大事に寝かせてありますｗ
しかし、いつもながら、この完成度は恐れ入ります…
天然フグにマダコのコース、諭吉さん一人じゃききませんね。
ウチも今日は鉄刺にします。フグは冷蔵庫で大事に寝かせてありますｗ
しかし、いつもながら、この完成度は恐れ入ります…
Posted by きんべえ aka きん at 2012年02月06日 10:07
こんにちは～！
トトさん料理上手だなぁ・・・・
ほんとお店の料理だぁ・・・
僕も数年前カットウやろうと思って道具揃えてたんですが、
子供が小さく、神経質だった事もあり、
ショウサイが弱毒・・・って情報を仕入れた嫁が、
えええええ；；；；ってなって、
それからフグ釣りはお預けなんですよ。
トトさんの料理見てるとそんなどうでもいいわ～って思えてなりません！
目の保養になりました！
トトさん料理上手だなぁ・・・・
ほんとお店の料理だぁ・・・
僕も数年前カットウやろうと思って道具揃えてたんですが、
子供が小さく、神経質だった事もあり、
ショウサイが弱毒・・・って情報を仕入れた嫁が、
えええええ；；；；ってなって、
それからフグ釣りはお預けなんですよ。
トトさんの料理見てるとそんなどうでもいいわ～って思えてなりません！
目の保養になりました！
Posted by じんた at 2012年02月06日 18:20
＠＠！ 凄すぎ～！
ここまで出来るとは、本職顔負けです、鉄刺も綺麗~♪
いつもこの完成度には脱帽です、沢山の釣り師の中で、ここまで出来る人は、本当に少ないでしょうね、
トト様 すばらしい～ この店行きたい～！
ここまで出来るとは、本職顔負けです、鉄刺も綺麗~♪
いつもこの完成度には脱帽です、沢山の釣り師の中で、ここまで出来る人は、本当に少ないでしょうね、
トト様 すばらしい～ この店行きたい～！
Posted by MOMO at 2012年02月06日 18:22
ヒガンのテッサは、当日と今日頂いたのですが、大きいからか？
身が締まっててコリコリで、もう数日寝かすべきだったかな？
それにしても、食べるのがもったいないような？
美しい盛り付けですね！
眼でも楽しんで、美味しくいただくのもありですね♪
身が締まっててコリコリで、もう数日寝かすべきだったかな？
それにしても、食べるのがもったいないような？
美しい盛り付けですね！
眼でも楽しんで、美味しくいただくのもありですね♪
Posted by まこべ at 2012年02月06日 20:20
きんべえサン、おはようございます
私も若芽の酢の物、作ってみました
きんべえサンの言ってた通り鮮やかな緑が
元通りとまではいかなくても茶色に還って
しまいますね～
犯人は酢か砂糖か・・・
試せばすぐに犯人が割れそうですね
私も若芽の酢の物、作ってみました
きんべえサンの言ってた通り鮮やかな緑が
元通りとまではいかなくても茶色に還って
しまいますね～
犯人は酢か砂糖か・・・
試せばすぐに犯人が割れそうですね
Posted by フィッシャーマントト
at 2012年02月07日 07:42
at 2012年02月07日 07:42じんたサマ、コメントありがとうございます
釣物に拘るのも良し
釣れてる種類を順次釣っていくのも良し
趣味なので、釣人それぞれの考え方で釣りと関わって
いけば良いのではないでしょうか
私は釣りも勿論好きですが、調理も好きなんです
釣物に拘るのも良し
釣れてる種類を順次釣っていくのも良し
趣味なので、釣人それぞれの考え方で釣りと関わって
いけば良いのではないでしょうか
私は釣りも勿論好きですが、調理も好きなんです
Posted by フィッシャーマントト at 2012年02月07日 07:52
at 2012年02月07日 07:52MOMOさん、いつもありがとうございます
私は、まだまだです＾＾；釣果も料理も・・・
まだまだ上手な方が沢山みえます
特にMOMOさんが本気になったら素晴らしくキレの
あるお造りの皿が出てきちゃいます
私は、まだまだです＾＾；釣果も料理も・・・
まだまだ上手な方が沢山みえます
特にMOMOさんが本気になったら素晴らしくキレの
あるお造りの皿が出てきちゃいます
Posted by フィッシャーマントト at 2012年02月07日 07:58
at 2012年02月07日 07:58まこべサン、色々お世話になりまして
ありがとうございました
揚物は２／４、鉄刺は翌日２／５に作ったのですが
やはりまだ早くて、そいでいて水分が多目なことは確か
だったですね～
でも２～３日寝かすと定番、おしながきが書けないので（笑）
ありがとうございました
揚物は２／４、鉄刺は翌日２／５に作ったのですが
やはりまだ早くて、そいでいて水分が多目なことは確か
だったですね～
でも２～３日寝かすと定番、おしながきが書けないので（笑）
Posted by フィッシャーマントト at 2012年02月07日 08:04
at 2012年02月07日 08:04私が作るテッサとは別物ですね！
食器も玄人雰囲気が漂います!!
トト庵でゆったりと呑みたいです(笑)
食器も玄人雰囲気が漂います!!
トト庵でゆったりと呑みたいです(笑)
Posted by お見事です at 2012年02月07日 20:57
お見事です様、嬉しいコメントをありがとうございます
鉄刺、包丁の切れも今一で出来はまだまだでした
身の面積が大きいので、とても私の腕なんぞでは
満足には仕上がりませんでした
鉄刺、包丁の切れも今一で出来はまだまだでした
身の面積が大きいので、とても私の腕なんぞでは
満足には仕上がりませんでした
Posted by フィッシャーマントト at 2012年02月08日 08:29
at 2012年02月08日 08:29最近の天候から仕入れの方は、あまり思うに任せないのでしょうか。
本物の市場でも魚種も量も少なく毎日苦労の連続。これからは肉屋さんメニューにしちゃおかなと思う事もあります。
本物の市場でも魚種も量も少なく毎日苦労の連続。これからは肉屋さんメニューにしちゃおかなと思う事もあります。
Posted by 味楽亭 たけ橋 at 2012年02月13日 22:31
at 2012年02月13日 22:31味楽亭 たけ橋さま、コメントありがとうございます。
お返事コメント遅れましてスイマセン！
日々、仕入のご苦労をお察し申し上げます・・・
今シーズンは特に連日荒れている様子で、私が拒まれ
続けている船宿さんなんて、１２月から月にして５～７日
程度しか船を出していないような状況です
浅場の魚種が少ない時期だけに漁師さんは大変でしょう
でも伊良湖水道では、活き小女子でのマダカ・大鯛釣りが
丁度始まったところ、私的にはこれが始まると春が近いと
感じます
以上＾＾；【偽物】の仕入人でした（笑）
お返事コメント遅れましてスイマセン！
日々、仕入のご苦労をお察し申し上げます・・・
今シーズンは特に連日荒れている様子で、私が拒まれ
続けている船宿さんなんて、１２月から月にして５～７日
程度しか船を出していないような状況です
浅場の魚種が少ない時期だけに漁師さんは大変でしょう
でも伊良湖水道では、活き小女子でのマダカ・大鯛釣りが
丁度始まったところ、私的にはこれが始まると春が近いと
感じます
以上＾＾；【偽物】の仕入人でした（笑）
Posted by フィッシャーマントト at 2012年02月15日 22:22
at 2012年02月15日 22:22
