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2016年04月01日
へしこ
先日の北陸の旅
最終行程は敦賀の相木魚問屋さん
お店の品物を物色しながら見つけたのは
今回の旅行中に調達しようと目論んでいた
福井の特産品 さばのへしこ
実は今まで意識して食べたことが無い食べ物
店頭に3種類あった中でお店の方にいろいろ
聞いて購入したのがこの商品
真ん中辺りに包丁を入れると
糠がぎっしりと詰まっている
パッケージにあった通り、よく糠を洗い流して
薄く切って刺身にしてみる
口に入れてみると、塩辛過ぎ!
塩の固まりの中にさばの風味が仄かに漂う
多く切りすぎてしまって後悔、1晩で2枚あれば
充分だった
2mm厚くらいで切りつけたのだが1枚で
日本酒1合は軽くいける
昨日は軽く糠を洗い流し、1cm強にぶ厚く切って
焼いてみた
焼いたへしこからさばの脂が溶け出て角に
残った糠が焦げて良い風味がする
脂の乗ったさばには違いない
塩辛さもややマイルドに感じたので、私の中では
焼いたへしこに軍配が上がる
石川県 手取川 山廃仕込 ぬる燗
アテが強烈過ぎたのだろうか・・・・・
あっという間に蒸発して空になったのである
一緒に買ってきたヤリイカがとろける身に変って
いて舌を安堵させる
歴史深い和の調理方法と
海から与えられた獲物に感謝、感謝!