› ◆フィッシャーマントトの釣ブログ◆ › 2015年02月13日
2015年02月13日
2/11【おしながき】
とても久々の開庵になってしまいました
今年お初の【おしながき】は二皿と種類は少ないのですが
いずれもよいお品が仕上がりました
2015年に替わり仕入れ人最初の仕事、予想よりは
若干良い仕事となったようですが油断は禁物
うちの仕入れ人、褒めるとろくなことになりません
亭主
======= 【おしながき】 ========
【御 造】
槍烏賊 大皿
釣りたての槍烏賊とくれば先ずは透明度
そして歯応え
活かっている身を切った瞬間、切り口がキュッと丸まるのが
判ります
烏賊が大きくて一番の大皿に2はいの烏賊が乗せきれません
【〆 物】
〆真鯖 炙り
真鯖の仕入れも長い間無かったように記憶しています
そこまでの型ではありませんが抱卵して脂が乗っていました
既に鯖は旬に入っているのかも知れません
炙りによって切れ目に溶け出し焦げた芳ばしい脂と
〆た酢の絶妙な融和が舌に拡がる
やっとかめにお世話になり美味しい獲物を獲らせて
戴きました
かごや丸さんと大山沖の海から与えられた獲物に感謝、感謝!