沖漬けのたれ

ゴールデンウィーク、なかなか仕入れに行く隙が
無かった仕入れ人ですが、やっとのことで強行する
隙を見つけたようです

そうと決まれば先ずは買出しで材料を調達して
仕込みから

　　　

キャパが大きなΦ３０ｃｍの鍋をひっぱり出してきて


醤油　：２Ｌ
料理酒：２Ｌ
みりん：１Ｌ
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合計　５Ｌを注ぎ込み
（配合比＝醤油：酒：みりん＝１：１：０．５）





沸騰させてからアルコールを飛ばしながら弱火で
約３０分間煮きり




出来上がりの量はアルコールや水分が蒸発して４.２Ｌを
少々切る量となりました


そのまま冷ましてジョウゴを使ってペットボトルに
移し、昆布を追加して作業は終了です




余ったたれは冷蔵庫で保管
出し汁や砂糖などの調味料を加えれば、めんつゆや煮物・
牛丼のたれ等に流用できちゃいます