２／２２【おしながき】

当たり前の様に毎年繰り返す季節の移り替わり
海の中でも確実に春に向けて変化しているようです

船宿の『みやげ』券は新わかめに換えて頂きました
茹でてみると何とも鮮やかな色に変化します
見ているだけでどんな目薬より良い効果がありそうな
心まで洗われる綺麗な色です



毎年同じことで自然から感動を頂いているのと同様
今年も腕の上がらない仕入れ人です
一昨日は研いでおいた出刃包丁さえ汚れることは
ありませんでした
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 亭主


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【御　造】真子鰈
仕入れ人に注文しておいたのは３０ｃｍ前後でしたが
皿に乗った鰈は２４ｃｍ
尾頭が皿からはみ出る画が欲しかった亭主ですが





今回は特に画像が少ないので、寄ってみましょう





肝添








ここでトト庵秘伝、鰈の唐揚仕込方の公開です

２０ｃｍ以下は丁寧に金たわしでこすって鱗を落とし
内蔵を外して掃除
五枚卸の八割程度包丁を進めて止めておきます
（縁側の手前まで切れ目を入れるイメージ）




たったこれだけなんですが骨にも油が回って火が通り
頭から骨まで全て頂けます

　
【揚　物】木っ葉鰈　唐揚





これも寄ってみましょうか




乗せて頂いた武ちゃん、まとばやさんの皆さん
そして、海から与えられた獲物に感謝、感謝！