６／２８【おしながき】

頂いた６５ｃｍの鱸　は、２７日未明すぐに調理
卸した大きな半身に豪快に昆布をまとわせて冷蔵庫で
４０時間の間、眠らせておきました





昆布を剥がす際に糸も引いて、昆布と身の馴染みよく
熟成も相まって良い感じに仕上がりました


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　亭主




＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝


【焼　物】塩焼
焼き上がりをコンロから取り出すときには、油でソテー
したかのように脂が垂れ出ていました





【お造り】昆布〆
昆布の旨味と塩分が身から染み出る余分な水分と
入れ替わる何とも絶妙な調理方法





【味噌汁】これだけの脂を含んでいると吸い物にするよりも
白を主体としたこくのある味噌で仕立て、一緒に入れた大根が
脂を吸って一段と甘く感じます




『マタカってこんな旨い魚だったか～？』





今回の鱸、旬の大型で沖の魚、そして新鮮とくれば
これ以上、注文のつけようが無いでしょう


仕入れ仲間のきんべえサン
そして、海から与えられた獲物に感謝、感謝！