スルメイカ【おしながき】

今日も昨日に続いて烏賊から飲める一品【塩辛】

烏賊は昔より日本人の酒にとって切っても切れない
縁があったようですね。


烏賊釣りに行くとついつい飲みすぎてしまいます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　亭主


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烏賊１杯に対して肝２杯分が適量なので、他の料理に
使用した肝を都合するとよいでしょう。
烏賊の肝（わた）を強塩をして冷蔵庫で丸一日眠って
戴きます。





丸一日が経過すると塩辛にとって不要な水分がこんなに
出ています。





軽く流水でまわりの塩を洗い流し、手早くキッチンペーパー
で水分をとります。

開いて肝を取り出しますが水分が抜けた肝は八丁味噌の
ようにかなりしっかりしています。





包丁を使って細かく切ってからたたきます。
醤油・酒・味醂・唐辛子等で味を調えるのもよいでしょう。

今回は七味唐辛子だけを少々加えてみました。





身の皮は簡単に取れる皮のみを取り除いておき、冷蔵庫で
ラップをせずに６時間以上、やはり余計な水分を取り除く
目的で寝かせます。

身とげそを食べやすい大きさに切り、たたいた肝によく混ぜて
容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存中、食べきるまでは糠床と同様、毎日１回は混ぜましょう。

発酵の過程でまろやかな味に変わっていきます。
市販の塩辛とは全く別物で、表現するとしたら市販の塩辛は
【塩辛い漬物】で手作りのそれはれっきとした【料理の一品】




防腐剤を使用せずに作りたいので、一週間で食べきってしまう
量がよろしいようです。


　



海から与えられた獲物に感謝、感謝！