› ◆フィッシャーマントトの釣ブログ◆ › 2010年01月07日
2010年01月07日
【鯒】三品
魚には見えないでしょうねぇ~
【イネゴチ】という種類の鯒(コチ)でした。
活きた鰯20cm弱に喰ってきたくらいの外道ですから
まあまあの型と言っても良いでしょう。
捌いた粗は、同じく外道の【イラ】の粗と一緒にダシ汁を
摂りました。
干椎茸・キノコ類から滲み出るグアニル酸
昆布からのグルタミン酸
そして魚からはイノシン酸
これらの三大旨味成分を、一つ鍋の中で融合させたなら
ほぼ間違いないでしょう。
この時期はやはり鍋!温まります。
長時間、この熱いダシ汁の中に潜伏していたトロトロの
白菜の芯などはまさに【旨味の結晶】
薄造りはネギを巻いて、七味唐辛子を入れたポン酢で
頂きました。
もう一品は柵を昆布で覆い、更にラップで包み、輪ゴムで
止めて丸一日、冷蔵庫で眠らせた【昆布〆】にして梅肉を
少々添えて頂きました。
貧果な釣果で外道しか釣れなくても、今年もやはり
海から与えられた獲物に感謝、感謝!です。
【イネゴチ】という種類の鯒(コチ)でした。
活きた鰯20cm弱に喰ってきたくらいの外道ですから
まあまあの型と言っても良いでしょう。
捌いた粗は、同じく外道の【イラ】の粗と一緒にダシ汁を
摂りました。
干椎茸・キノコ類から滲み出るグアニル酸
昆布からのグルタミン酸
そして魚からはイノシン酸
これらの三大旨味成分を、一つ鍋の中で融合させたなら
ほぼ間違いないでしょう。
この時期はやはり鍋!温まります。
長時間、この熱いダシ汁の中に潜伏していたトロトロの
白菜の芯などはまさに【旨味の結晶】
薄造りはネギを巻いて、七味唐辛子を入れたポン酢で
頂きました。
もう一品は柵を昆布で覆い、更にラップで包み、輪ゴムで
止めて丸一日、冷蔵庫で眠らせた【昆布〆】にして梅肉を
少々添えて頂きました。
貧果な釣果で外道しか釣れなくても、今年もやはり
海から与えられた獲物に感謝、感謝!です。