◆フィッシャーマントトの釣ブログ◆

貧果ながらの おしながき
と申しますか





貧果だからの おしながき
と申しますか
沢山仕事をしなきゃいけない圧迫感は無くて
ぼちぼち仕事すれば美味しく頂ける量だっだ
のかも知れません


中鯵３本　なめろう





小鯵６尾　南蛮漬





甘鯛２尾　松笠揚





左奥より
真鯛・蓮子鯛 酢〆　蓮子鯛 造り　伊佐木 造り





上と同じ材料で２日間自前の昼飯 押寿司弁当





昨夜は なめろう と 蓮子鯛の混布４日〆




これで完食です
結構、愉しみながら呑めちゃった感有りでした
やはり豊富な肴が泳ぐ遠州灘の
海から与えられた獲物に感謝、感謝！  

このところＰＥライン切断の被害が多いとの
お話ですが・・・
巻揚げ時に船べりまでついてくるずんぐり
した黒い影は顕著に見られました
今回、タチウオ釣りではマーカーレスの
ブラックダイニーマを使ったのですが
防止には至らずの被害発生でした

サバフグが大発生してるのでしょうか・・・
天秤から仕掛け一式の被害が複数回は
金銭的及び、タイムロスの面からもとても
痛いです



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トト庵 亭主



＝＝＝＝＝＝＝ 【 おしながき 】 ＝＝＝＝＝＝＝


【煮　物】
宗田鰹 角煮








【御　造】
遠州伍種盛







幽霊魚 炙り







真鯛 腹身 湯引き







伊佐木







真鯛 背身






碧羽太








【揚　物】
幽霊魚 天婦羅



太刀魚の天婦羅が食べたくてタチに
行くのですがタチだけっていうのもねー
五目で何かしら他魚が獲れれば更に
愉しみが増します



痛い思いもしながら美味しい獲物を
充分に堪能できました
素晴らしい魚を育む遠州灘の
海から与えられた獲物に感謝、感謝！  

仕入れ人、今回もやる気満々、俗に言う
リベンジでしょうか
縞鯵　　シマアジ　　しまあじ
を心に描いて勇んで出掛けたましたが・・・

今回も仕入れ人の腕は縞鯵まで届かず
厨房の落胆はありましたが外道のみの
てんこ盛り仕入れ箱を持ち帰り、獲物の
魚種もあって、今回もなんとか開庵する
ことが叶いました






ご来庵の際は玄関に設置のアルコールで
御手指の消毒にご協力ください


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トト庵 亭主


＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝




【煮　物】
伊佐木








【御　造】
金洲盛り







伊佐木






姫鯛






室鯵






〆鯖 (護摩鯖)






〆鯖炙り (護摩鯖)






なめろう（室鯵）






【揚　物】
鯵フライ（室鯵）







【御食事】
室鯵丼






仕入れ人の腕では刃が立たなかった
豊穣乍らも厳しい金洲という釣り道場の
海から与えられた獲物に感謝、感謝！  

仕入れ人、またやらかしてしまいました
注文しました御魚は縞鯵なんですが
ひとつも獲れなかった様子

まぁ、あの仕入れ人の腕ですからよくある
お話ですが頼んだ御魚以外のいわゆる
外道ばかりで調理するほかありませんね


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 亭主


＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝


【強　肴】
伊佐木 真子煮






【揚　物】
赤伊佐木 熨斗揚






【焼　物】
梅彩 汐焼









【煮　物】
梅彩 煮付




煮汁が梅彩の脂でこってりと仕上がって
濃密な旨味





御出しのための昆布・椎茸は美味しい
佃煮に仕上がります





【御　造】
伊佐木 梅彩





伊佐木





梅彩




特に腹の部分は旬の石鯛を彷彿と
させる旨味と脂の甘味が絡みあって
最高のお味でした




【御食事】
遠州福田　釜揚げしらす 【海の幸 うまかく】
しらす飯




しらす飯はトト庵で大人気
しらす５００ｇが３日ともちません




梅彩 粗の味噌汁





今回は特に想いのほか旬真っ只中の
梅彩に救われました
捌いていて、内臓を掻き出すと包丁にも
手にもぎっとりと脂がまとわり、嬉しくなって
しまいました

外道ばかりで申し訳ありませんがそれでも
食しては、満足してしまった
流石は金洲の豊かな
海から与えられた獲物に感謝、感謝！  

今回の厨房も先回同様、出刃の出番無く
残念ながら小さな包丁で調理出来てしまう
獲物ばかり
やはりトト庵厨房の２０２０年はもてあましの
年になるんでしょうか

ただでさえ妙な流行り病で景気の先行きが
重苦しい中、出刃、柳刃が活躍出来る様な
獲物を真名板の上に乗せて重苦しい空気を
払拭しなければと心に想い描いてはいるの
ですが・・・


次回の仕入れ人に期待するだけです


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 亭主


＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝


今回の伊佐木、３月の伊佐木とは思えない
素晴らしく脂の乗った個体ばかりでした
白子の形成も２～４割程度、今年の遠州灘
冬の海水温が高めであったためか海中の
初夏が早いのかも知れません



【強　肴】
伊佐木 なめろう





これだけ脂乗りが良ければ伊佐木でも
かなり上等のなめろうに仕上がります




【御　造】
伊佐木






普段は何故かトト庵の住人、伊佐木は
今一箸が進まないのですが今回は
いつもと違いました



【揚　物】
伊佐木 天婦羅
聞いたことも無い伊佐木の天婦羅に
お初に挑戦してみました




五枚下ろしのあと、皮を引いて揚げて
みましたが釣魚ならではこの上なく軽い
ふわふわな食感、この調理方は使えます


【御食事】
真鯛 鯛めし

貧果な獲物の中で４０真鯛、どう調理しようか
特に刺身も考えましたが、頭から尻尾まで
鯛のエキスを無駄無く米粒に吸わせようと
鯛めしに致しました





丁寧に鱗・あばら付け根の腎臓・鰓などを
歯ブラシなど用いて掃除して半分程度
熱が通る塩焼にしてから米に昆布を敷き
塩焼きの鯛を乗せ炊き上げます





充分蒸らしたあと蓋を取って熱いうちに
別皿で身を外して飯に混ぜます





トト庵特製の鯛めしの完成です



今年はまさかのほぼ三連敗
仕入れ人、次回の負けは許されません


厳しい釣果の中でも小さいながらの本命と
思いも掛けない美味しいイサキを獲らせて
頂きました 福田 海豊丸 船長、そして
長く広がる豊かな遠州灘の
海から与えられた獲物に感謝、感謝！  

先回の厨房、捌く魚無く出番無し
今回は小魚ばかりの仕入れで２０２０年
厨房はもてあましの年になりそうです

ただなんとか年初めのトト庵開庵の
運びとなりました

早く大きな出刃、長寸の柳刃を振り回す
機会があると嬉しいのですが・・・
そんな活気溢れる厨房を下手なあの
仕入れ人に期待するだけ野暮って
ものでしょうか・・・



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 亭主


＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝










【御呑物】
茶碗蒸し・・・




ではございません

昨年末の鬼笠子の鰭を切り取って
乾かしておきました
熱燗より熱い飛び切り燗に泳がせて
蓋をし、待つこと暫し





御正月の開庵で御目出度い皿の脇に
添えようと目論んでおりましたが早２月
あっと云う間ですねー


【〆　物】
小鯛　三分〆






【焼　物】
真鯛　汐焼






【煮　物】
小鯛　伊佐木　煮付






【御　造】
遠州灘　三点盛
真鯛　伊佐木　眼壱鯛





真鯛





伊佐木





眼壱鯛



眼壱鯛が皿上に載ったのは今回の
華と云えば華かも知れません



豊かな遠州灘の
海から与えられた獲物に感謝、感謝！  

釣り前半の五目では腕なりの不調で
クーラーの底を半ば埋める程度

後半の太刀魚釣りでは運良く良型にも
恵まれる形となって結果、そこそこの
仕入れが叶いました






太刀魚の仕入れに関しては過去最良の
仕入れと言ってもよいでしょう

トト庵農園では今、大葉の穂紫蘇が蕾を
付け、茗荷の花蕾がそこかしこと姿を
現わしており薬味的にはとても賑やかな
時期に入っています　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 亭主


＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝




【焼　物】
太刀魚 汐焼






【煮　物】
太刀魚 真子煮







【御　造】
遠州灘 初秋皿






上から浜馳・伊佐木・太刀炙り






皮付き太刀魚のお刺身は少し炙った
方がすんなりと頂けますね



【〆　物】
小鯛 三分〆




酢〆の物があるとまた全体に箸が
進みますね



【揚　物】
太刀魚 天婦羅




サクフワの歯応え！
太刀魚ファンは堪りません


船長の言う事をしっかり聞いて忠実に
実行すればかなりの確率で釣果に
恵まれる船だと思います

釣らせて戴いた 福田 福寿丸 船長
そして魚の濃い遠州灘の
海から与えられた獲物に感謝、感謝！  

今回はリベンジ戦だと息巻いて向かった
仕入れ人でしたが・・・
笑っちゃいますねー。予想的中の返り討ち
御前崎の乗っ込み真鯛は今年は惨敗
仕入れ人にとって令和という時代は
氷河期に当たるのかも知れません







　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 亭主


＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝





【強　肴】
婚活伊佐木 真子煮






婚活伊佐木 白子ぽん酢






【焼　物】
真鯛 汐焼






伊佐木 汐焼







【御　造】
真鯛・伊佐木






【〆　物】
真鯛 三分〆







【御食事】
真鯛・伊佐木 二色丼







【汁　物】
伊佐木・真鯛・眼仁奈の粗で出しを取って濾し
大き目に切った大根をじっくり煮てから
味噌を合わせ、仕上げに眼仁奈の身を投入







豊かな御前崎沖、でも時に厳しい海
そして
海から与えられた獲物に感謝、感謝！  

〇つ〇
〇ま〇じ
か〇〇ち
お〇〇〇い
〇おだ〇
仕入れ人、とにかく旨そうな高級魚種を
仕入れに行くと、はしゃいで仕入れに
向かったのですが

戻った仕入れ箱を覗いてみると




やっぱり　
という内容で少々、がっかりですが
調理する魚があっただけよかった
のでしょうね


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 亭主


＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝


【強　肴】
伊佐木 真子煮






伊佐木を捌けば、連続４尾が雌で雄不在
なのかと思いましたが５尾目にやっと白子が
出てまいりました

伊佐木 白子 湯ぶりポン酢　




真子・白子ともに７～８分の熟度
脂乗りももう少しでした
１０日以上先が程よい頃合いでしょうか


【焼　物】


先ずは伊佐木





黒潮返流の恩恵
梅色




潮焼二種の食べ比べです



【煮　物】
伊佐木







【御　造】
金洲三種盛







梅色







八曳







伊佐木



食べ比べが出来るのが五目釣りの嬉しい
魅力でしょうか





【御食事】
今回脂乗り一番の魚は八曳
八曳丼散らしシラス





金洲の味
美味しく頂きました



毎年この時期に疼く金洲病、本来の金洲は
まだまだこんなもんじゃありません
行ったばかりではありますが既に金洲病が
ウズウズ、困ったもんです・・・


福田 海豊丸さんと豊かな金の成る洲そして
海から与えられた獲物に感謝、感謝！  

仕入れ前半にはトト庵に持ち帰る魚はゼロを
覚悟していましたが船頭さんの機転が利いた
ポイント移動が功を奏してなんとか獲物を
皆さんで配分出来た様子

伊佐木 血鯛 ともに旬真っ只中
美味しゅうございます





相変わらず腕の悪い仕入れ人を抱えていて
本日もトト庵、なんとか綱渡りの開庵となりました


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 亭主


＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝


【強　肴】
伊佐木 血鯛　真子煮
伊佐木も血鯛も全て女の子でした






【焼　物】
伊佐木 汐焼
今がまさに旬、脂乗り乗り






【煮　物】
伊佐木 煮付
魚が良いので、何しても旨い旨い！




身から沁み出た脂で輝いています




【御　造】
大山沖 参種盛





伊佐木





血鯛





小鯛 三分〆




ご一緒してくださった皆さんと
新しく乗せて戴いた海王丸さん
そして、恋の季節が熱い大山沖の
海から与えられた獲物に感謝、感謝！  

金洲産 ４６ｃｍ ムロアジ




脂の乗りに伴い、概して体側に黄色いラインの
無い個体からだんだんと黄色が濃くなっていき
しまいには金色とも表現され金ムロと称される



このムロアジは金ムロとは呼べない中間程度
身質全体に脂が回ってはいるものの皮下の
脂肪は若干少なめの個体でした

うちの仕入れ人、鮫に邪魔されて腹を立てて
いるうちはまだまだ、青い青い



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 亭主


＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝



【強　肴】室鯵 なめろう
１尾でこれだけの量は仕事が楽です






【煮　物】真子煮
未成熟ながらほとんどの魚が真子・白子を
抱いていました




【御　造】金洲盛




梅色




葉血曳




室鯵




伊佐木





【御食事】




伊佐木丼




粗 味噌汁




これだけは本日、先程の朝食です
炙り〆鯖棒寿司



一昨日の仕事は〆鯖まで
昨日の仕事は〆鯖巻寿司まで
で、今朝やっとありつくこととなりました




切り付けて皿に並べ、あと一つの仕事は
炙るだけ



良型鯖を１本だけ持ち帰るのがトト庵では
丁度のようです


鮫の被害もありながら充分な仕入れ
黒潮の返流から分岐した暖かく豊かな金洲
そして海から与えられた獲物に感謝、感謝！  

今回はなめろうの仕入れを注文したが
うちの仕入れ人、やれば出来るじゃないですか





鯵の型もまずまず、３０ｃｍを超えてくると
仕事が楽になります
２５ｃｍそこそこの鯵なら７～８本の量が
３０～３５ｃｍなら３本捌けば同じ量に相当
それでいて脂乗りも良くて旨い





今回は一応、仕入れ人を褒めておくとしますか


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 亭主


＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝


遠州灘沿岸の海水温が２０℃に迫っている
鯵・伊佐木・黒目鯛 何れにも白子真子が
入っていて、海の中は既に初夏の様相なのかも
知れません

【強　肴】
白子 湯振りぽん酢




痛い風とお友達の方にはちょっぴり辛い季節
始まっちゃいました


【煮　物】
真子煮







【御　造】
遠州灘 参種盛





黒目鯛





伊佐木





真鯵





真鯵に乗ったのは柚子胡椒



趣向が変わってありかも



【揚　物】
真鯵 骨煎餅






【御食事】
なめろう茶漬け



なめろう　　
今回消費した３０ｃｍ超えの真鯵は２０日に３尾
翌日４尾、トト庵の常連はなめろうファンばかり

ちびちびと口に運びながら冷酒で洗い流す
酒がどれだけあっても足りません

仕入れ人の腕が上がった？
そんな勘違いさえさせてしまう豊かな遠州灘の
海から与えられた獲物に感謝、感謝！  

辛うじて本命２尾
手乗りサイズなら大撃沈！
今回も型に恵まれただけの危うい仕入れ





上は乗っ込み特有の黒ずみが入った雄
下は魚体・体色ともに綺麗な美しい雌
どうにか久々の開庵叶った仕入れでした

喰わせの技術をもっと高めて欲しいものです


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 亭主


＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝


【強　肴】真鯛白子　湯振りぽん酢
まったりと濃厚な味わい
ビールから早くも冷酒に突入







【焼　物】真鯛　兜汐焼　
歯応えを異にする数種骨廻りの身に飽きがこない







【煮　物】真鯛真子
出汁と甘辛い煮汁を絶妙に吸った真子
お酒にペースを合わせてちびりちびり







【御　造】遠州灘大皿






真鯛背身





伊佐木





真鯛腹身 湯霜







【御食事】真鯛酢飯丼　粗大根味噌汁







たった３度の魚信から獲れた貴重な３尾と
海から与えられた獲物に感謝、感謝！  

金洲でイサキとアカイサキを釣った翌日
早朝より清々しい陽気となって予報も快晴

早速、余っていたイサキ
スズキ亜目イサキ科イサキ属




アカイサキ
スズキ亜目ハタ科ハナダイ亜科アカイサキ属




共通のイサキの名を持ってはいるが分類は
科目に違いがあるらしい

２種の魚を捌いて干物作り
ともに型も良くて身が厚く、干物にするには
勿体ないほどの魚体
食べ比べもしたかったので、シンプルな塩分だけの
約１２％調味液に４０分程度浸し、さっと水洗いして
水分を拭き取り、天日干し

時折風も程よく吹いていて絶好の洗濯日和
５時間ほどで洗濯物は良い感じに乾いた
身の輝き具合から塩分膜の形成がうかがえる







昨夜、焼いて頂いた
イサキ




アカイサキ



よく言われるのが
・アカイサキは焼くと身が硬くなって骨から身を
外すのに苦労する
・苦労して身を外すほど旨味が少ない
などとされて敬遠され、外道の域を出られない魚

イサキは問題無く旨いがアカイサキもいける
アカイサキの焼きたて、身が冷めていなければ
身も骨から外し易くてほっくりとして柔らかい
冷めるとともに身が骨から外し難くなっていく
イサキと比べてその傾向は顕著であった

アカイサキは特に、食卓に人が座ってから焼き
上がるタイミングでなければいけないのかも
知れません

アカイサキ、まだまだ食べ方を工夫すれば
美味しく食べられる魚、決して嫌うべき魚では
ないのかも知れません  

このごろやっと他の仕入れ人様と同じくらいの
仕入れが叶ってきており、トト庵厨房も仕事が
出来るようになり始めました

やっと長～いトンネルの先に灯りが見えてきた
ところでしょうか




安心などは出来ませんが仕入れが安定すれば
【おしながき】も充実していくと考えています


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 トト庵亭主


＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝


【強　肴】
伊佐木
白子湯ぶり ぽん酢仕立







鯵の仕入れが無くて
伊佐木 なめろう








【焼　物】伊佐木
塩焼









【煮　物】伊佐木
真子 甘煮








【御　造】
伊佐木 姿造り








宗田鰹 たたき







【〆　物】
〆護摩鯖






期待していた仕入れ、姫鯛・青鯛・浜鯛および
５０ｃｍ越えの伊佐木にはまだ時期尚早だった感は
ありますがなんとも血が騒ぐ金洲の瀬でした

今でも 心ときめく金洲の
海から与えられた獲物に感謝、感謝！  

最近、仕入れ人の仕入れ箱が目に入る度、なんとなく
頭痛をもよおすようになってきた亭主でありますが
今回の仕入れ箱の中身は如何に・・・


おぉ～　なんと！ 　魚　が入っておる！　　こりゃぁ たまげた～
って有様ですゎ

次回も今回の様に、ごくごく普通に獲物を仕入れて
欲しいものですが・・・果たして？

　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　 トト庵 亭主

＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝

外道と云えば外道、但し狙ってもなかなか
釣れない馬面剥、珍しい御魚の入荷がありました


【強　肴】
真鯵白子の湯振り　ぽん酢仕立








【御　造】
馬面剥　真鯵




馬面剥は肝をたっぷり使った肝醤油にして




真鯵

　　　　





【焼　物】
真鯵　汐焼







【揚　物】
なめろうの残骸は　真鯵骨煎








【煮　物】
馬面剥から大人の手のひらより大きい肝と
その一回り大きな真子が出てきて吃驚でした
馬面剥　真子煮








【御食事】
〆のお食事です





なめろう丼





粗の味噌汁は馬面剥の粗から出たお出しを
よく吸った大根が優しい逸品





丼は伊佐木に致しましょうか





馬面剥の肝、良質な海の天然バターとでも
表現しておきましょう。そこはかとなく旨い！

魚影が濃くて羨ましい静岡の海、遠州灘の
海から与えられた獲物に感謝、感謝！  

仕入れ人、無風快晴の絶好のコンデションの海へ
仕入れに出掛けたのですが、仕入れ箱の中身は
やっぱりいつもの仕入れ人でした

お仲間の仕入れ人達は仕入れ箱の蓋が閉まらず、困っていた様子ですが・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　トト庵 亭主




福寿丸さんＨＰより拝借の画像です　　　



＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝







【強　肴】
　鯵のなめろう 　仕入れの都合で
浜馳 なめろう






【焼　物】
太刀魚 汐焼







【御　造】
遠州灘 皿盛





浜馳





伊佐木





炙り太刀魚



新鮮太刀魚は醤油よりも断然！塩
太刀魚の味が浮き出てきます


太刀魚





真鯵



この鮮明な血合いと綺麗な白身のコントラスト
釣った後の手当てと新鮮さの賜物です　



【御食事】
握り





左から 太刀魚　炙り太刀魚





伊佐木　真鯵　浜馳






これから冬型、西高東低の気圧配置が多くなると
出船中止になりがちな福田の釣船
年内、機会があれば積極的に通いたい

豊かな遠州灘の
海から与えられた獲物に感謝、感謝！  

今シーズンは脂の乗った伊佐木はトト庵の真名板に
のぼらないかも知れないのかと諦めていましたが
やっとのことでお刺身がとれる型の伊佐木を仕入れる
ことが出来ました

ほんとに毎度、頼りない限りです


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 トト庵 亭主


＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝




むらちゃんサンから頂いた貴重な４０ｃｍ越えの大鯖は
塩〆から酢〆の工程一日、巻簾を使って酢飯とともに
しっかり巻いた後、更に丸一日寝かせて飯と身が馴染んだ
トト庵定番の棒寿司は切り分けて皮目を炙る作業で完成

【御食事】炙り〆鯖 棒寿司



丁度飲み会がありましてその席で炙り終わり、カメラを手に取った
時点で皿から消えていましたので、画像は以前の画像です



【御　造】伊佐木
この旬のお刺身まで、とても遠い道のりでした



上の列と中段以下の列で違う伊佐木、固体が違うと脂の
乗りが全く違うことが画像でも判ります
脂の乗った固体が非常に少なかったことが残念です
旬の伊佐木、今年はもう終わっちゃったかな～？




待ってました！脂が乗った伊佐木のお刺身
海から与えられた獲物に感謝、感謝！  

< 本日のお勧め >
　
イサキ　アクアパエッツェリア






新鮮なイサキが入荷しました。アクアパッツァとパエリアをひとつにした当ビストロオリジナルの料理でございます。係りの者が魚を別の皿にお取り分け致しますので、パエリアとは別々にお楽しみいただけます。３～５名様でお召し上がられる量となっております。ハウスワインによく合う白ワインのご用意が数種ございますので、お気軽にお申し付けください。














　
この辺に『 トト庵 』って魚食わす和食の店、あった筈なんだけど・・・








　『 仕入れの都合で・・・ 』 って、ほとんど休みだったよねー　





和が洋に替わっても、海から与えられた獲物に感謝、感謝！  

確か・・・仕入れ人には伊佐木を１０ほど注文したはず
何を間違えたのか注文していない魚ばかり持ち帰り
予定していた【おしながき】の変更を強いられたトト庵でした






『 まぁ、こんなことだろうと予想はしていましたが・・・ 』



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 亭主


＝＝＝＝＝＝＝　　【おしながき】　＝＝＝＝＝＝＝＝



【強　肴】
伊佐木　真子煮付








真鯵　白子湯引きぽん酢









【〆　物】
伊佐木の仕入れについてくるのは鯖
〆鯖







大山沖産　真鯖から護摩鯖に変化する不思議な
ハイブリッド鯖、断面は



皮下脂肪の層が堪らない




【焼　物】
伊佐木　汐焼






大山沖伊佐木、釣れ始めから旬まっただ中
型は不満ですが脂乗りは抜群



仕入れ人の腕悪く、伊佐木の他のお品が出来ず
残念です






【御　造】
お刺身は伊佐木の予定が真鯵
貧果の中、この一尾は貴重な大鯵でした







【御食事】６／２１のおしながき
今回は〆鯖からトト庵の新しいお品
炙り〆鯖 棒寿司






充分乗った脂の焦げる芳ばしい香りが堪らない
〆具合も程よく、レアな逸品は炙りたてが最高！




鯖も三本有ると、いろいろ出来ます
『 あれっ 注文した主役の魚、何でしたっけ？ 』
やっと来ました脂乗り抜群！旬の伊佐木
美味しい外道とともに何とか獲らせて頂きました


今年も大山沖の海にやってきた旬
海から与えられた獲物に感謝、感謝！