2010年06月27日
スルメイカ【おしながき】
今日も昨日に続いて烏賊から飲める一品【塩辛】
烏賊は昔より日本人の酒にとって切っても切れない
縁があったようですね。
烏賊釣りに行くとついつい飲みすぎてしまいます。
亭主
======= 【おしながき】 ========
烏賊1杯に対して肝2杯分が適量なので、他の料理に
使用した肝を都合するとよいでしょう。
烏賊の肝(わた)を強塩をして冷蔵庫で丸一日眠って
戴きます。
丸一日が経過すると塩辛にとって不要な水分がこんなに
出ています。
軽く流水でまわりの塩を洗い流し、手早くキッチンペーパー
で水分をとります。
開いて肝を取り出しますが水分が抜けた肝は八丁味噌の
ようにかなりしっかりしています。
包丁を使って細かく切ってからたたきます。
醤油・酒・味醂・唐辛子等で味を調えるのもよいでしょう。
今回は七味唐辛子だけを少々加えてみました。
身の皮は簡単に取れる皮のみを取り除いておき、冷蔵庫で
ラップをせずに6時間以上、やはり余計な水分を取り除く
目的で寝かせます。
身とげそを食べやすい大きさに切り、たたいた肝によく混ぜて
容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存中、食べきるまでは糠床と同様、毎日1回は混ぜましょう。
発酵の過程でまろやかな味に変わっていきます。
市販の塩辛とは全く別物で、表現するとしたら市販の塩辛は
【塩辛い漬物】で手作りのそれはれっきとした【料理の一品】
防腐剤を使用せずに作りたいので、一週間で食べきってしまう
量がよろしいようです。
海から与えられた獲物に感謝、感謝!
烏賊は昔より日本人の酒にとって切っても切れない
縁があったようですね。
烏賊釣りに行くとついつい飲みすぎてしまいます。
亭主
======= 【おしながき】 ========
烏賊1杯に対して肝2杯分が適量なので、他の料理に
使用した肝を都合するとよいでしょう。
烏賊の肝(わた)を強塩をして冷蔵庫で丸一日眠って
戴きます。
丸一日が経過すると塩辛にとって不要な水分がこんなに
出ています。
軽く流水でまわりの塩を洗い流し、手早くキッチンペーパー
で水分をとります。
開いて肝を取り出しますが水分が抜けた肝は八丁味噌の
ようにかなりしっかりしています。
包丁を使って細かく切ってからたたきます。
醤油・酒・味醂・唐辛子等で味を調えるのもよいでしょう。
今回は七味唐辛子だけを少々加えてみました。
身の皮は簡単に取れる皮のみを取り除いておき、冷蔵庫で
ラップをせずに6時間以上、やはり余計な水分を取り除く
目的で寝かせます。
身とげそを食べやすい大きさに切り、たたいた肝によく混ぜて
容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存中、食べきるまでは糠床と同様、毎日1回は混ぜましょう。
発酵の過程でまろやかな味に変わっていきます。
市販の塩辛とは全く別物で、表現するとしたら市販の塩辛は
【塩辛い漬物】で手作りのそれはれっきとした【料理の一品】
防腐剤を使用せずに作りたいので、一週間で食べきってしまう
量がよろしいようです。
海から与えられた獲物に感謝、感謝!
Posted by フィッシャーマントト at 09:00│Comments(8)
│イカ
この記事へのコメント
また大漁に作られましたね(笑)
飲み過ぎには注意してくださいよー!
ヤリイカやマイカで作る塩辛も美味しいですよ。
ただ、スルメが釣れないと作れませんけどね(爆)
飲み過ぎには注意してくださいよー!
ヤリイカやマイカで作る塩辛も美味しいですよ。
ただ、スルメが釣れないと作れませんけどね(爆)
Posted by まこべ at 2010年06月27日 10:42
目からウロコが・・・・!
すごい!勉強になりました!
何度やっても生臭くなる塩から、ワタは1時間くらいしか寝かせてませんでした、今度やってみます♪
感謝・・・・・♪
すごい!勉強になりました!
何度やっても生臭くなる塩から、ワタは1時間くらいしか寝かせてませんでした、今度やってみます♪
感謝・・・・・♪
Posted by MOMO at 2010年06月27日 10:59
すばらしい~。
お酒が飲みたくなりました~^^
一晩寝かせるんですね。
試してみます。
お酒が飲みたくなりました~^^
一晩寝かせるんですね。
試してみます。
Posted by あつ at 2010年06月27日 13:58
まこべサン、おはようございます。
イカ漁はホントあとが飲みすぎちゃっていけません。
0710も堅く10杯は釣りたいですね!
イカ漁はホントあとが飲みすぎちゃっていけません。
0710も堅く10杯は釣りたいですね!
Posted by フィッシャーマントト at 2010年06月28日 07:47
MOMO様、コメントありがとうございます。
生臭さをとり除く為にはやはり余計な水分を排除することと
イカの皮も全部はがしてしまったほうがよいでしょう。
塩〆と乾燥の時間を多くとるとよいと思います。
生臭さをとり除く為にはやはり余計な水分を排除することと
イカの皮も全部はがしてしまったほうがよいでしょう。
塩〆と乾燥の時間を多くとるとよいと思います。
Posted by フィッシャーマントト at 2010年06月28日 07:52
あつサン、ありがとうございます。
飲み過ぎてしまいました。
週末まで酒抜きです・・・
飲み過ぎてしまいました。
週末まで酒抜きです・・・
Posted by フィッシャーマントト at 2010年06月28日 07:55
お久しぶりです。
イカを見ていたらいてもたってもいられず、仕掛けを買っていました。
ツレ(高校からの同級生で今では会社も同じ)に話したら、そいつも電動タックル一式購入して今回からデビューすることになりました。
今週末、土曜日に行く予定なんですが、一人ドタキャンしてしまって、船長に赤字出させるわけにも行かんので今探してるんですよw
まぁダメだったらイサキに変更ですがww
自分もうまい塩辛にありつきたい!
イカを見ていたらいてもたってもいられず、仕掛けを買っていました。
ツレ(高校からの同級生で今では会社も同じ)に話したら、そいつも電動タックル一式購入して今回からデビューすることになりました。
今週末、土曜日に行く予定なんですが、一人ドタキャンしてしまって、船長に赤字出させるわけにも行かんので今探してるんですよw
まぁダメだったらイサキに変更ですがww
自分もうまい塩辛にありつきたい!
Posted by きんべえ at 2010年07月01日 12:59
きんべえ様、こんばんは。
おツレさんの道具を揃えられてのご釣行、できたら
叶えてあげたいですね。
なんとか人が集まって釣行できるとよいですね!
塩辛は騙されたと思って作ってみて下さい。
毎日つまんでは、【肝床】をかき混ぜてニヤついています。
おツレさんの道具を揃えられてのご釣行、できたら
叶えてあげたいですね。
なんとか人が集まって釣行できるとよいですね!
塩辛は騙されたと思って作ってみて下さい。
毎日つまんでは、【肝床】をかき混ぜてニヤついています。
Posted by フィッシャーマントト at 2010年07月01日 23:25