› ◆フィッシャーマントトの釣ブログ◆ › イワシ › サンマ › トト庵の【らんち】

2009年09月03日

トト庵の【らんち】

トト庵の【らんち】は青物定食。
秋刀魚と良い鰯を仕入れました!

【青物定食】
この時期は知る人ぞ知る、鰯の旬なんです。
数年前まで鰯の旬は冬だと思っていました・・・



秋刀魚は〆てみました。
やはり〆た方が箸がすすみますね~

強い塩をして15分程常温で、その後軽く洗って
キッチンペーパーで素早く水をきり酢で泳がせて
冷蔵庫で1時間・・・

『旨~い!』



手前が鰯、この脂どうですか!



同じカテゴリー(イワシ)の記事画像
ピカイチ梅坪店で鰯仕入れ
青物三昧
鰯 煮付け
イワシ
5/19【おしながき】
節分の【おしながき】
同じカテゴリー(イワシ)の記事
 ピカイチ梅坪店で鰯仕入れ (2018-07-07 09:45)
 青物三昧 (2014-08-23 12:30)
 鰯 煮付け (2014-02-02 13:30)
 イワシ (2013-06-02 09:00)
 5/19【おしながき】 (2013-05-21 09:00)
 節分の【おしながき】 (2013-02-04 09:00)

Posted by フィッシャーマントト at 08:41│Comments(12)イワシサンマ
この記事へのコメント
脂もいい感じにのってそうで旨そうな刺身ですねぇ。
やっぱり鮮度のいいイワシは刺身がいいですね。
魅力的な食事だなぁ~。
Posted by みの at 2009年09月03日 11:43
トトさん、お見事です。イワシ料理専門店に行った事を思い出しました。私が鳩山ならトトさんをお魚嫌い撲滅大臣に任命いたします。
Posted by マイティー at 2009年09月03日 13:12
釣った魚じゃないですよねー。
うちの嫁は、買った魚は不味いからと買いません。
釣餌探しで鮮魚コーナーめぐりする事は良くあります(笑)
買って食べるのは、干物かサンマぐらいと私の気まぐれです。
Posted by まこべ at 2009年09月03日 17:19
トトさんの手にかかるとどうしてこんなにも旨そうになっちゃうんですかね?
とても、ウチのと同じ魚だとは思えません。(笑)
今宵もこの写真を見ながら白米をいただくとしま~す。(爆)
Posted by スーさん at 2009年09月03日 20:11
みのサン、おはようございます!
秋刀魚に比べ鰯の脂はコクがあるように感じます。
秋刀魚よりも熱で液化する温度が高いからだと思います。
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2009年09月04日 08:16
マイティーさん、コメントありがとうございます。
【魚嫌い撲滅大臣】のご指名をありがとうございます。
早速、現地調査に奔走致します!(嬉)
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2009年09月04日 08:21
まこべサン、釣りに行けない日々が続いています(悲)
まこべサンのように沢山行かれて釣果もともない
専用冷凍庫も完備されていると奥様は魚をお買いに
なる必要も無いのでしょう。
むしろどうやって消費しようかお悩みになられるかも。
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2009年09月04日 08:26
スーさん、かなり症状が悪化されておられるようで・・・
お大事に!

せめてイカの沖漬けをごはんの上に・・・
あ~そういえば【スーさん漬け】という手もありましたね!
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2009年09月04日 08:34
この時期はウチも結構頻繁にサンマ買ってきます!
安くてスーパーに売ってるくせに美味しい貴重な魚ですよね~。イワシの鮮度の良いものはなかなか手に入らないので食べたくても食べられません。
コレは美味そうですねぇ。さすがトト庵、良い仕入れ先があるのですね!!
Posted by ケンケン at 2009年09月04日 20:58
トトさんと大差ないと思われます。
釣果はトトさんの方がきっとありますよ!
最近は、カワハギの貧果のみですので・・・
冷凍庫に入ったら、もう鮮魚じゃないですし、保存のきく魚は数少ないですよ。
ただ うちの嫁は、もう10年以上魚は買ってきた事が無いだけです。
Posted by まこべ at 2009年09月05日 00:04
ケンケンさん、おはようございます。

秋刀魚、安くて美味しい家計の優等生ですね!
鰯も高くなってきたとは言え、こちらも優等生。

高速道路料金の無料化で鮮度の良い魚の流通は
確実にダメージを受け、益々魚の消費も減ることと
なるでしょう。

日本の魚を食らう食文化は衰退の一途ですね。
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2009年09月05日 07:54
まこべサン、コメントありがとうございます。
秋刀魚なんかは買わないと食べれませんよね。
旬の魚で釣れない魚や釣りに行けない時は
市場で調達するのも有りかと?・・・
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2009年09月05日 08:01
 
<ご注意>
書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。