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2009年07月14日

トト庵味噌漬け

７／7　金洲での獲物
トト庵味噌漬け

7／8　赤い４尾は二枚おろし
トト庵味噌漬け

今回の配分は以下の通り
西京味噌　　　　　 　　　 ：４
酒　　　　　　　　　 　　　　：４
赤味噌　　　　　　　 　　　：１
味醂　　　　　　　　　　　　：１
以上をよく馴染ませ、塩で控えめの味に調えて
漬け込みました。
トト庵味噌漬け
味噌とりわけ西京味噌は極端に焦げやすいので
最弱火でじっくりと焦がさぬように！

赤伊佐木【トト庵味噌漬け】
トト庵味噌漬け

金洲の魚もこれで完売。
海から与えられた獲物に感謝、感謝！


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Posted by フィッシャーマントト at 08:41│Comments(9) │金洲
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この記事へのコメント
金洲へ行かれてたんですね！
アカイサキも卸して味噌漬けにしちゃうと見ためは高級魚ですね！
かなりうまそうです・・・（ヨダレ）
Posted by みの at 2009年07月14日 10:16
トトさん、こんにちは。ミョウガの甘酢、作ってみました、適当に作って、甘すぎると言われました。自分は甘めが好きなのでOKなのですが、味噌漬けも美味そうなので今度挑戦して見ます、その前に味噌を買っておかないと。トト庵レシピいただき!
Posted by マイティー at 2009年07月14日 11:40
アカイサキ、焼くと更に身が固い印象があったのですが味噌漬けにすると如何でしたか？
酒蒸しとかだとすごく美味しかったんですけどね～。
しかしトトさん、いつも仕事が丁寧ですね！！
Posted by ケンケン at 2009年07月14日 20:03
みのサン、おはようございます！
７／７にブログでお付き合いさせて戴いている皆さんに
釣られて、連れていってもらいました。
楽しかったですよ。
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2009年07月15日 08:06
マイティーさん、コメントありがとうございます。
甘酢の配分は覚えておけば、次回の修正ができますので
面倒でもメモっておきましょう。（男はこれが面倒ですが）
赤味噌の替りに他の味噌でも無くても良いと思います。
西京味噌だけだと塩味に少々、もの足りなさを感じそうです。
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2009年07月15日 08:17
アイランドさん、７月中には行けないかも知れません（泣）
今のところまだ発作の症状は出ていませんが、そちらは
いかがでしょうか。

ダイワさんのカワハギ、申し込まれましたか？
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2009年07月15日 08:32
まこべサン、良い事を教えて戴きました。
食材の宝庫、まこべ庵の専用冷凍庫ですね。
クーラー持参で『仕入れ』に伺います。

ダイワさんのカワハギ、申し込まれましたか？
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2009年07月15日 08:33
アイランドさんとまこべサンのありがたいコメントを
トトの誤操作によって消してしまいました。
どうもすみません。
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2009年07月15日 08:35
ケンケンさん、コメントありがとうございます。
アカイサキを酒蒸しにして、イサキを味噌漬けにするのが
正解だったのかも知れませんね～
ただ、６日間程漬けて寝かせてありますので、捌いた時の
カチコチ感は無くて幾分、タラ～ンと軟らかくなっていました。
釣って即焼きは頂けませんが、これなら有りかと・・・
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2009年07月15日 08:41
 
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