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2018年06月28日

6/26 【おしながき】

月曜の夕べから仕入れに向かうなどと
なんと優雅な仕入れ人

本命の烏賊は型を見られただけ
もう一つ小さな声で注文しておいた真烏賊は
やっぱり仕入れ箱には入っていませんでした

時期は悪いのですが真鯛が入っていて幸い
なんとか開庵の運びとなり安堵しています
  


                   トト庵 亭主


=======  【おしながき】 ========




【焼 物】
若寿留女烏賊 漬焼




高騰している寿留女烏賊
以前は食卓によく登場していましたが最近は
めっきり出てこなくなってしまいました




【煮 物】
真鯛 兜




食べ応え充分!
天然真鯛特有の立派な胸鰭が恰好いいですね




【御 造】
参種盛





真鯵 真鯛 若寿留女烏賊






真鯵の仕入れが効いています



【揚 物】
真鯛 揚げ浸し





産卵を終えたばかりの麦わら鯛
産卵前に溜め込んだ脂はすっかり抜け落ちて
しまっていてその調理方が難しい
それでも
腐っても鯛  




本来の身肉の旨味を持ち合わせているので
油の力を借りたこんな調理がそこはかとなく
美味しい逸品

父の日に娘から頂戴致しました冷酒とともに
御馳走になりました 感謝!感謝!




【御食事】
丼と味噌汁





真鯛腹身丼





真鯛 粗と大根の味噌汁




真鯛の粗から出たこくとお出しが大根に
浸み込んでなんとも芳醇なお椀になっています



澄み切った日本海の海水の中、24時間絶える
ことなく繰り返される食物連鎖の中で
海から与えられた獲物に感謝、感謝!


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Posted by フィッシャーマントト at 09:00│Comments(4)アジイカマダイ
この記事へのコメント
 今回も包丁の冴えが素晴らしい~♪

 茗荷の青葉 活躍していますねー! ボクもトトしゃんに習って庭に少し1.5mほどありんす♪

 揚げ浸し いいね~ 愛情こもったお酒と最高~!

     名店だねー トト庵さん♪
Posted by MOMO爺 at 2018年06月28日 11:24
MOMO爺様、まぁいどぉ~!

昆布出しの効いた薄味の熱~~~いだし汁を作って
塩を振って片栗粉をまぶし、揚げたての真鯛を盛り
だし汁を注ぐ 作りたてがサクふわで最高です

世話要らずの茗荷、重宝半端ないってー!
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2018年06月28日 15:37
すんません。
こんなに手の込んだ料理がたくさん並んでいるのに、アジの刺身のアップに見とれてしまいました。(汗)
Posted by イケチャン at 2018年06月28日 20:46
やはり舌の肥えたイケチャンさんの眼は
ごまかせませんねー
旬魚は何と言ってもアジですよねー

それでも仕入れ人に獲物があって料理も出来て
良かった良かった
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2018年06月29日 07:24
 
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