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2017年02月06日

2/5 【おしながき】




このところ、仕入れがまずまずだったので
今年は仕入れが安定するのかとの薄い期待は
案の定裏切られてと言いますか、やっぱりと
言いましょうか仕入れ人はやはり仕入れ人の
腕でしかありませんでした

申し訳ございませんが、ご注文の多かった
黄色い脂滴る赤睦炙りまでは到底届かず
残念でなりません

                          亭主


=======  【おしながき】 ========


【御 造】
剣先烏賊




仕入れを終えて16時を前に片名港から
豊浜 清文商店に向かい
仕入れ人の自腹で仕入れたことは内緒です



【煮 物】
赤睦もせめて3尾は無いと料理に困ってしまいます



今回は喉黒笠子・白睦も一緒に煮て皿の空白を
埋める寂しい卓上







【揚 物】
稚児鱈 唐揚



船上で捨てる方も見かけますが
椀だね・味噌汁・揚げ物にはもってこいの
淡白でふわふわな身質です





【御食事】炙り〆鯖棒寿司
てっきり護摩鯖だと思って〆て持ち帰りましたが
ハイブリッドな腹側胡麻模様は出てこなかった

冬なので塩で4時間ほど、酢で8時間ほど〆て
〆鯖を作り、酢飯で巻く
冷蔵庫で数時間寝かせると身と酢飯がしっくりと
馴染む
切り付けて皿に並べ



皆さんが席に着いてから炙ると




皮下から脂が弾け芳ばしい香りが食欲をそそる





またつまらぬ物を炙ってしまった・・・
バーナーを赤睦に向けられる日は遠いのだろうか


中深海の底まで回遊していた鯖に邪魔されながら
終了間際に一尾、獲らせて戴いたのは海のお情け
でしょうか

なんとか釣らせようとがんばってくれたウシダ船長
そして
海から与えられた獲物に感謝、感謝!


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この記事へのコメント
どれもこれも、とっても美味しそうです。
ドンコはナメロウに失敗して以来持ち帰りませんでしたが、今度釣れたら揚げ物にしてみます。

今週は、柳橋にアカムツを買いに走りそうです。(笑)
Posted by イケチャン at 2017年02月07日 15:32
 ドンコもトトしゃんの手にかかったら化けるね~
  イケちゃん同様ボクもこれ捨てる

イカも美味しそうな盛り♪
      近年スルメが激減しているそうな・・・
 大好きなのに食べられなくなったサバ・・目に毒!
   貴重な赤ムツ美味しかったでしょね♪

 
Posted by MOMO爺 at 2017年02月07日 17:57
イケチャンさん、コメントありがとうございます

ドンコは加熱系なら何にでも出来て扱い易いお魚
しかも超ー新鮮とくればトト庵では格好の材料
って・・・本命釣れないからかもです

アカムツは柳橋に行った方が確実に居ますね!
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2017年02月07日 19:04
MOMO爺さま、まいど~です

スルメイカ、ほんの少し前まではスーパーで
3杯/1PC¥270で買えたのに、今じゃ~倍以上
ほんと高くなっちゃいましたねー
これも中国・台湾の船が獲りにあちこち奔走し始めて
以来、数年が経過してるからなのかも知れませんね~
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2017年02月07日 19:09
旨そうですね~。
アカムツはこっちでは釣れないので、なおさら食べたいです。
Posted by あつ at 2017年02月07日 21:46
あつサン、シマアジよー釣っとりゃぁーすねっ!
さすがです
堤防から30kオーバーのモロコも圧巻です
こちらでは信じられません

アカムツ釣れないのではなくて、他の高級魚が濃すぎて
誰もアカムツを狙っている暇がないのではと想像しています

比較的浅場、200mライン辺りの島影で釣れちゃうかも
知れませんよ
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2017年02月08日 06:34
 
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