へしこ

先日の北陸の旅
最終行程は敦賀の相木魚問屋さん

お店の品物を物色しながら見つけたのは
今回の旅行中に調達しようと目論んでいた
福井の特産品 さばのへしこ

　　　　

実は今まで意識して食べたことが無い食べ物

店頭に３種類あった中でお店の方にいろいろ
聞いて購入したのがこの商品




真ん中辺りに包丁を入れると
糠がぎっしりと詰まっている



パッケージにあった通り、よく糠を洗い流して
薄く切って刺身にしてみる



口に入れてみると、塩辛過ぎ！
塩の固まりの中にさばの風味が仄かに漂う
多く切りすぎてしまって後悔、１晩で２枚あれば
充分だった
２ｍｍ厚くらいで切りつけたのだが１枚で
日本酒１合は軽くいける


昨日は軽く糠を洗い流し、１ｃｍ強にぶ厚く切って
焼いてみた



焼いたへしこからさばの脂が溶け出て角に
残った糠が焦げて良い風味がする
脂の乗ったさばには違いない

塩辛さもややマイルドに感じたので、私の中では
焼いたへしこに軍配が上がる


石川県　手取川 山廃仕込 ぬる燗

　　　　

アテが強烈過ぎたのだろうか・・・・・
あっという間に蒸発して空になったのである


一緒に買ってきたヤリイカがとろける身に変って
いて舌を安堵させる




歴史深い和の調理方法と
海から与えられた獲物に感謝、感謝！