2016年04月01日

へしこ



先日の北陸の旅
最終行程は敦賀の相木魚問屋さん

お店の品物を物色しながら見つけたのは
今回の旅行中に調達しようと目論んでいた
福井の特産品 さばのへしこ

    

実は今まで意識して食べたことが無い食べ物

店頭に3種類あった中でお店の方にいろいろ
聞いて購入したのがこの商品




真ん中辺りに包丁を入れると
糠がぎっしりと詰まっている



パッケージにあった通り、よく糠を洗い流して
薄く切って刺身にしてみる



口に入れてみると、塩辛過ぎ!
塩の固まりの中にさばの風味が仄かに漂う
多く切りすぎてしまって後悔、1晩で2枚あれば
充分だった
2mm厚くらいで切りつけたのだが1枚で
日本酒1合は軽くいける


昨日は軽く糠を洗い流し、1cm強にぶ厚く切って
焼いてみた



焼いたへしこからさばの脂が溶け出て角に
残った糠が焦げて良い風味がする
脂の乗ったさばには違いない

塩辛さもややマイルドに感じたので、私の中では
焼いたへしこに軍配が上がる


石川県 手取川 山廃仕込 ぬる燗

    

アテが強烈過ぎたのだろうか・・・・・
あっという間に蒸発して空になったのである


一緒に買ってきたヤリイカがとろける身に変って
いて舌を安堵させる




歴史深い和の調理方法と
海から与えられた獲物に感謝、感謝!


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Posted by フィッシャーマントト at 09:00│Comments(8)サバ
この記事へのコメント
へしこは一回しか食べたことありませんが、日本酒進みますね〜

次は、ふぐ子糠漬けですね?
自家製の・・・
Posted by きんべえきんべえ at 2016年04月01日 16:02
きんべえサン、こんばんは~

あの噂に聞く、ご禁制のフグ子とフグ肝のへしこ
なんでも京町方面に一味の工場があるのだとか

そういえばカワハギ釣りの船で釣れちゃったフグを
かき集めていた輩を見たことがあります
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2016年04月01日 18:54
へしこ・・・めっちゃ塩辛いねー!

大根スライスに挟んで・・・・♪

 でも 最後まで完食したことがありません!
Posted by MOMO爺 at 2016年04月01日 23:42
MOMOさんの場合は飲み過ぎて潰れちゃって?
なんて
ありえんかwww
Posted by きんべえきんべえ at 2016年04月01日 23:54
MOMO爺様、おはようございます

鯖の糠漬けが無くならないうちにこっちが酒粕漬けに
なっちゃいそうで嬉しいヮ~
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2016年04月02日 05:42
きんべえサン、まぁいどぉ~!

MOMO爺様の場合は、酒の在庫が無くなるんです
酒が無いっ!
ポンプ車、1台売って酒にしてこんかい!
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2016年04月02日 05:49
わーおー めっちゃ褒められてるしー♪

 ポンプ車売ったのよく知ってんねー 黒ンボに売ったったよー♪
 
 大型車買い換えた~♪  

黒ンボはドバイへ持って行くってさ 領収書30万で良いってさ 百万浮いたさー♪ 
 でも来月ほとんど飛んで行く~凹 
Posted by MOMO爺 at 2016年04月07日 22:04
MOMO爺様の悪~~~い癖
出ちゃいましたね~

百万浮いたって・・・
どうやって脅したの~?
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2016年04月09日 10:41
 
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