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2016年01月08日

1/6 【おしながき】

初めてお邪魔した黒潮からの分流も入る三重県は
錦の海、流石に豊かな海を感じました

三重県水産研究所の海況速報1/7版 によると
三河湾内の海水面温度が13℃に対して錦周辺は
18℃と5℃の温度差があったことになる



新春を迎えたトト庵厨房、仕入れ人の危うさは
変りない気もしますがそれでも、海の豊かさに
助けられ、多少は華やかな魚種が揃ったようです


初登場はイトヨリ、綺麗な魚です
筋状の模様が泳いでいるとき金糸を拠るようだから
金線魚とも呼ばれているらしい



2日目の昨日の方が断然、甘味を感じました


大きな真鯵をなめろう用にぶつ切りにするのは
勿体なくて贅沢なお話であります
これも釣魚料理の醍醐味なのかも知れません

   

2尾のなめろうですが、いつもの鯵の6尾分の
量がありました



                          亭主


=======  【おしながき】 ========








【御 造】
錦 大皿







金線魚 湯引き





宗田鰹 たたき

   



小鯛 三分〆





真鯵






【御食事】

真鯵 なめろう丼





釣らせて戴いた鯛屋さんと豊かな錦沖の海
そして、海から与えられた獲物に感謝、感謝!


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Posted by フィッシャーマントト at 09:00│Comments(2)アジイトヨリカツヲチダイ
この記事へのコメント
流石です! こうなっちゃいますかー!

すごいね 職人級です 
これを見ちゃうからボクは恥ずかしくてアップできないんです!
脂の乗りは無かったですね、一匹だけ乗ってました!
イトヨリはいかがでしたか?

脂の乗る時期に行きましょうか!

・・・しまったー!ナメロウ作るの忘れてたー凹・・・
Posted by MOMO at 2016年01月08日 11:49
とてもじゃない!
爺様の足元にも及ばない拙い皿でございます

鯵は全て未成熟ながら白子・真子が入っていて
あの海では恋の旬、間近なのかも知れません
あのサイズに脂乗ったら堪らないでしょうねー
なめろうのサイズではないので、ピンとこない
かも知れませんねー

金線魚は半身を昨日、皮を引いて食しました
昨日の方が甘さ、旨味とも上でした
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2016年01月08日 15:19
 
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