2015年12月18日
メダイ西京漬け
先回アカムツ釣行で釣れちゃった外道の中型メダイ
大型ならそのままお刺身という手も有りだが
脂乗りがあまり期待出来ない中型だったので手を加え
西京漬けにして昨夜完食しました
トト庵の西京漬け、一般の西京漬けに比較すると
かなり日本酒を多く使用して仕込みます
お気に入りのナカモさんの西京味噌と日本酒の
混合比は味噌2に対して日本酒1程度、焦げ易い
味醂は入れない
かなり西京味噌をのばして漬けるイメージです
冷蔵庫で漬け、最低10日間は寝かせます
魚の身から余分な水分が染み出し、熟成も相まって
若干、アメ色を帯びた透明感がうかがえる
焼く前にしっかり味噌を洗い流して最弱火で焼いても
魚の表面の糖分で焦げますが中身はほろりとしていて
魚の中心まで味が浸透し、ご飯にもお酒のあてにも
どちらにも合う、ちょっと深いお味に仕上がってます
海から与えられた獲物に感謝、感謝!
トト庵の冷蔵庫、これで魚も切れてしまいました
Posted by フィッシャーマントト at 09:00│Comments(2)
│メダイ
この記事へのコメント
あの目鯛がこうなったの?
旨そう~ ボクも飴色~♪ ヒラメのこぶ締め♪
次は鬼カサゴのこぶ締めだね♪
旨そう~ ボクも飴色~♪ ヒラメのこぶ締め♪
次は鬼カサゴのこぶ締めだね♪
Posted by MOMO at 2015年12月18日 22:08
MOMOさん、鬼の前に明日の槍で旨ーい酒を
乾杯!
と目論んでいましたが残念・・・
波高く中止となりました
こりゃ~テンション下がりますヮ・・・
乾杯!
と目論んでいましたが残念・・・
波高く中止となりました
こりゃ~テンション下がりますヮ・・・
Posted by フィッシャーマントト at 2015年12月18日 22:30