2015年05月17日
豆腐 ぬか漬け
漬けあがったぬか漬けは蕪・胡瓜・ミニトマト
そして白き衣をまとったひと品
昨夜のぬか漬けの皿
白き衣をまとい、優しく漬けこまれた食材
その正体はこちら
トト庵、初挑戦のお品は
木綿豆腐を１２時間水抜きしてからぬかと共に
キッチンペーパーに包んでぬか床に沈め常温で
４８時間漬けた
水分がしっかり抜けていて口あたりは豆腐とは
思えないくらいしっかりとしている
塩が効いた風変わりなチーズとでも表現出来るのか
ストレートにぬかの香りが口に広がる
そして白き衣をまとったひと品
昨夜のぬか漬けの皿
白き衣をまとい、優しく漬けこまれた食材
その正体はこちら
トト庵、初挑戦のお品は
木綿豆腐を１２時間水抜きしてからぬかと共に
キッチンペーパーに包んでぬか床に沈め常温で
４８時間漬けた
水分がしっかり抜けていて口あたりは豆腐とは
思えないくらいしっかりとしている
塩が効いた風変わりなチーズとでも表現出来るのか
ストレートにぬかの香りが口に広がる
Posted by フィッシャーマントト at 09:00│Comments(2)
│トト庵仕込み
この記事へのコメント
豆腐の糠漬けとは、なかなかの珍味ですね。
トト庵特製の「へしこ」もできたりしますか？？
トト庵特製の「へしこ」もできたりしますか？？
Posted by きんべえ
at 2015年05月20日 00:47
at 2015年05月20日 00:47きんべえサン、コメントありがとうございます
実はへしこもくさやも未体験でして、作ろうにも
イメージも有りません
トト庵の冷蔵庫がもう一つ有れば、長期間に渡り
スペースを占有出来、へしこ作りに挑戦出来る
かも知れませんが、現状では無理のようです
実はへしこもくさやも未体験でして、作ろうにも
イメージも有りません
トト庵の冷蔵庫がもう一つ有れば、長期間に渡り
スペースを占有出来、へしこ作りに挑戦出来る
かも知れませんが、現状では無理のようです
Posted by フィッシャーマントト at 2015年05月20日 17:47
at 2015年05月20日 17:47
