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2015年05月13日

5/12【おしながき】

昨夜のひと品は一週間漬け込んで完成した

眼鯛 西京漬け

 
果物や野菜の実を表現する『完熟』という熟語がある
この西京漬けもまさに『完熟』の文字がしっくりくる





身は完全に熟成し、身色は透明感も備わってほんのりと
飴色を呈している



トト庵の西京味噌だれには砂糖・味醂も入っているので
弱火で焼いても必ず焦げる
味噌だれを洗い落とし、キッチンペーパーで水分を
拭きとって慎重に焼きあげる
                  


味噌の香りと軽く漂う日本酒の風味
身の熟成とともに切り身の芯まで味が廻っている
なんとも深い味わいの調理である

                       トト庵亭主



八丈の海から素材を送って戴いたあつサンと
海から与えられた獲物に感謝、感謝!


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Posted by フィッシャーマントト at 09:00│Comments(4)メダイ
この記事へのコメント
めっちゃ うまいコメントやんー!

惚れ惚れするわー 女口説くのもうまいだろーなー♪

西京漬けのみそに汁溜まんない? あれがあっても2回目使えるの?

ボク西京漬けの一年生なので・・・
Posted by MOMO at 2015年05月13日 21:05
MOMOさん、今晩は~

下手でも釣りの道そして色の道、前者を取った私に
なんて戯言を・・・

魚から出た琥珀色のドリップはMOMOさんのお好きな
スコッチとは全く別の液体、呑んだりしてはなりません
2~3日に一度、ティッシュで吸い取って味噌床を手入れ
してください
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2015年05月13日 21:39
遅くなりました・・・

そうなんですかー使えるんですか もったいない

アブラ坊主5切れアコウダイ4切れを 西京味噌一回500g+調味料を捨てちゃいました!

 っまぁ いっかーさかなが無いから・・・


     次は何釣り ?
Posted by MOMO at 2015年05月16日 08:29
MOMOさん、おっはよーさん!

昨夜でメダイは品切れしちゃいました
実は週半ばに味噌ダレが勿体無いので
市販天然ブリの切り身を追加して仕込んで
おきました

アブラ坊主は遠慮しときますが
アコウダイにはそそられます
アコウダイの完熟味噌漬け^^あぁ~~~涎が・・・
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2015年05月16日 09:50
 
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