2015年05月13日
5/12【おしながき】
昨夜のひと品は一週間漬け込んで完成した
果物や野菜の実を表現する『完熟』という熟語がある
この西京漬けもまさに『完熟』の文字がしっくりくる
身は完全に熟成し、身色は透明感も備わってほんのりと
飴色を呈している
トト庵の西京味噌だれには砂糖・味醂も入っているので
弱火で焼いても必ず焦げる
味噌だれを洗い落とし、キッチンペーパーで水分を
拭きとって慎重に焼きあげる
味噌の香りと軽く漂う日本酒の風味
身の熟成とともに切り身の芯まで味が廻っている
なんとも深い味わいの調理である
トト庵亭主
八丈の海から素材を送って戴いたあつサンと
海から与えられた獲物に感謝、感謝!
果物や野菜の実を表現する『完熟』という熟語がある
この西京漬けもまさに『完熟』の文字がしっくりくる
身は完全に熟成し、身色は透明感も備わってほんのりと
飴色を呈している
トト庵の西京味噌だれには砂糖・味醂も入っているので
弱火で焼いても必ず焦げる
味噌だれを洗い落とし、キッチンペーパーで水分を
拭きとって慎重に焼きあげる
味噌の香りと軽く漂う日本酒の風味
身の熟成とともに切り身の芯まで味が廻っている
なんとも深い味わいの調理である
トト庵亭主
八丈の海から素材を送って戴いたあつサンと
海から与えられた獲物に感謝、感謝!
Posted by フィッシャーマントト at 09:00│Comments(4)
│メダイ
この記事へのコメント
めっちゃ うまいコメントやんー!
惚れ惚れするわー 女口説くのもうまいだろーなー♪
西京漬けのみそに汁溜まんない? あれがあっても2回目使えるの?
ボク西京漬けの一年生なので・・・
惚れ惚れするわー 女口説くのもうまいだろーなー♪
西京漬けのみそに汁溜まんない? あれがあっても2回目使えるの?
ボク西京漬けの一年生なので・・・
Posted by MOMO at 2015年05月13日 21:05
MOMOさん、今晩は~
下手でも釣りの道そして色の道、前者を取った私に
なんて戯言を・・・
魚から出た琥珀色のドリップはMOMOさんのお好きな
スコッチとは全く別の液体、呑んだりしてはなりません
2~3日に一度、ティッシュで吸い取って味噌床を手入れ
してください
下手でも釣りの道そして色の道、前者を取った私に
なんて戯言を・・・
魚から出た琥珀色のドリップはMOMOさんのお好きな
スコッチとは全く別の液体、呑んだりしてはなりません
2~3日に一度、ティッシュで吸い取って味噌床を手入れ
してください
Posted by フィッシャーマントト at 2015年05月13日 21:39
遅くなりました・・・
そうなんですかー使えるんですか もったいない
アブラ坊主5切れアコウダイ4切れを 西京味噌一回500g+調味料を捨てちゃいました!
っまぁ いっかーさかなが無いから・・・
次は何釣り ?
そうなんですかー使えるんですか もったいない
アブラ坊主5切れアコウダイ4切れを 西京味噌一回500g+調味料を捨てちゃいました!
っまぁ いっかーさかなが無いから・・・
次は何釣り ?
Posted by MOMO at 2015年05月16日 08:29
MOMOさん、おっはよーさん!
昨夜でメダイは品切れしちゃいました
実は週半ばに味噌ダレが勿体無いので
市販天然ブリの切り身を追加して仕込んで
おきました
アブラ坊主は遠慮しときますが
アコウダイにはそそられます
アコウダイの完熟味噌漬け^^あぁ~~~涎が・・・
昨夜でメダイは品切れしちゃいました
実は週半ばに味噌ダレが勿体無いので
市販天然ブリの切り身を追加して仕込んで
おきました
アブラ坊主は遠慮しときますが
アコウダイにはそそられます
アコウダイの完熟味噌漬け^^あぁ~~~涎が・・・
Posted by フィッシャーマントト at 2015年05月16日 09:50