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2014年04月23日

山菜炊込みご飯

この時期、青果部が非常に元気です!
今朝もウォーキングコース脇で15分余りの流し採り



すぐに洗ってタンサンと湯でアク抜き作業


アク抜きだけしておけば簡単なオシタシ
鰹節をたっぷり掛けると特に旨い!





トト庵農園の一角には山蕗もあって

     


先週末に特別注文しておいた 『三重県産 朝掘り筍』
が手違いか?届かずww 急遽JA豊田にて調達して
付いていた米糠と鷹の爪を使ってアク抜き
翌日には土鍋を使っての【山菜炊込みご飯】がおしながきに
したためられました


=======  【おしながき】 ========


【山菜炊込みご飯】


材料A
鍋で沸騰させた少量のお出しの味を整え、火を止めてから
刻んだワラビを投入して和え、極力加熱をしないよう下味を
絡ませておきます


材料B
土鍋に少量の油をひいて細かく切った鳥モモ肉を塩で
味付け表面の色が変わる程度に炒めて取り出しておくが
土鍋は洗わず、そのまま材料Cを投入


材料C
筍・山蕗などのお好みの具材を適当な大きさにカットして
土鍋で軽く炒める





材料Cに軽く火が通ったら
 ・研いでおいた米:4号
 ・出し汁(お好みの味付け済み):5カップ
以上を土鍋に加え、蓋をして強火で沸騰させてから
中火で5分
弱火で6分
その後材料Aのワラビと材料Bの鳥もも肉を投入し
手早く軽く混ぜながらおこげの出来具合を確認しておきます
すぐに蓋をして弱火で2分
(おこげがお好みに達していない様なら強火で更に2分追加)
火を止めて15分蒸らして出来上がり





山椒の葉の緑があると碗も一段と華やか




さて、鮮魚部は何しとるん?






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Posted by フィッシャーマントト at 11:00│Comments(6)青果部
この記事へのコメント
すげ~~
大農園もお持ちなんですね
私はたんぽぽしか分かりません
それにしても美味そう~
Posted by ア・シュランア・シュラン at 2014年04月23日 18:29
ア・シュランさん、こんばんは~
ぶははははぁ~~~~~
朝日が昇る地平線から夕日が沈む海の彼方水平線まで
全てをトト庵が所有しております

そうトト庵自体、所詮フィクションですから、どうせなら
大きくいっちゃいましょう!
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2014年04月23日 20:00
う~ん・・・
これが自宅で楽しむ食事だなんて。
家族だったらラッキーなのにな。

前に御幸本町に住んでた時、
全くの民家の1階で
居酒屋やってるご夫婦がみえて
お客さん大勢いたのに驚いたことがあります。
トトさん、それやろう!^^
Posted by ピカイチ北村ピカイチ北村 at 2014年04月23日 21:20
ピカイチ北村様、おはようございます

持ち前の喰いしんぼうが祟ってか、外食で旨い物を
頂きますと何が入っているか想像して解析する癖が
付いてしまいましたww
自前で作れば好きな時に沢山食べられますからねー

お愛想ではなくて自然に出た『美味しい!』の一言が
作り手のエネルギーになるのは間違い無いですね
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2014年04月24日 08:16
めっちゃ旨そう~! 

土鍋でねー  おこげと山椒 さすがですわー!
 

毎年友人が朝早く掘ったタケノコを朝7時頃汗をかいて軽トラの荷台にいっぱい持ってきます、ご厚意に感謝して5~6本いただき、一番小さいのを家用にして他は近所におすそ分けしますが、この時期は毎年20本近くの筍が我が家を通り過ぎてゆきます!

我が家の筍消費量はこの1本で十分なんです! 
Posted by MOMO at 2014年04月25日 18:20
MOMOさん、おはようございます

獲りたてすぐのアク抜き処理でみずみずしく柔らかい筍を
冷蔵庫に在庫しています
筍・ワケギ・イカや貝類の酢味噌和えで毎日呑っています

隙あらば行こうと考えてはいるものの
なかなか隙が無いので浮かばれません(泣)
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2014年04月27日 06:10
 
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