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2014年02月24日

2/22【おしながき】

当たり前の様に毎年繰り返す季節の移り替わり
海の中でも確実に春に向けて変化しているようです

船宿の『みやげ』券は新わかめに換えて頂きました
茹でてみると何とも鮮やかな色に変化します
見ているだけでどんな目薬より良い効果がありそうな
心まで洗われる綺麗な色です



毎年同じことで自然から感動を頂いているのと同様
今年も腕の上がらない仕入れ人です
一昨日は研いでおいた出刃包丁さえ汚れることは
ありませんでした
                          亭主


=======  【おしながき】 ========


【御 造】真子鰈
仕入れ人に注文しておいたのは30cm前後でしたが
皿に乗った鰈は24cm
尾頭が皿からはみ出る画が欲しかった亭主ですが





今回は特に画像が少ないので、寄ってみましょう





肝添








ここでトト庵秘伝、鰈の唐揚仕込方の公開です

20cm以下は丁寧に金たわしでこすって鱗を落とし
内蔵を外して掃除
五枚卸の八割程度包丁を進めて止めておきます
(縁側の手前まで切れ目を入れるイメージ)




たったこれだけなんですが骨にも油が回って火が通り
頭から骨まで全て頂けます

 
【揚 物】木っ葉鰈 唐揚





これも寄ってみましょうか




乗せて頂いた武ちゃん、まとばやさんの皆さん
そして、海から与えられた獲物に感謝、感謝!


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Posted by フィッシャーマントト at 09:00│Comments(4)カレイ
この記事へのコメント
いいね~♪ 

今のカレイはヒラメより美味しいとか・・・

   菜の花をあしらい良い絵になってます! ハラショー!
Posted by MOMO at 2014年02月24日 15:39
MOMOさん、こんばんは~

今の鰈
脂も無いのにとても良い甘みと旨みがありました
鰈は鮮度が落ちやすく鮮度が落ちるちと直ぐに
生臭くなってしまうので、刺身は釣り人の特権ですねー

明日は大きな赤座布団に座って^^/入院記事
期待しています
頑張ってきてください
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2014年02月24日 21:08
カレイは好きな釣りの一つです。
小突いて小突いて~~~!
 ひたすら小突いて~~~ 待つのがコツです♪
大物は、置き竿の方が良かったりしますよ!
Posted by まこべまこべ at 2014年02月25日 21:38
まこべサン、おはようございます

初めてで、竿の選択から大間違いしました
これも嵌ると面白そうな釣りですね~

釣果の半分くらいは針掛かりしていなくて
小さな口でエサを一生懸命飲み込み
口から奥に針とエサで窮屈に嵌ったまま釣れて
きた感がありました
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2014年02月26日 06:41
 
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