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2013年06月24日

6/23【おしながき】

鮮魚部仕入れ人
シンクの幅いっぱいのマダカを胸に描いて出掛けたが
イメージをダメージに変えて戻ったのである




こんな魚を注文しちゃいない!
仕入れに頼んだ魚は脂の乗った鱸を2~3本





さぁ~て・・・眼張2つか
こりゃ困ったぞ~

                          亭主



=======  【おしながき】 ========



尺には到底及びませんが27cmの眼張、腹を開いて
脂の塊を見たら嬉しくなってしまいました
『間違いないっ!刺身でいこう!』




【御 造】
眼張姿





トト庵かつてない脂の乗った眼張






肝の湯ぶりは逸品
これも最高!






【煮 物】
眼張と言えば煮つけと塩焼き
残念、今回は塩焼きまでの魚がございません



少し寄ってみましょう





トト庵煮物の相乗効果3本柱、公開しちゃいます
・昆布のグルタミン酸
・干椎茸グアニル酸
・新鮮釣魚のイノシン酸

その3種の旨み成分を吸った厚揚げ





冬期の自家製干椎茸
これだけでもちびりちびりといけちゃいます






鮮魚部に比べ、青果部の仕事は手堅い





久しぶりに乗せて戴き、お土産釣りの計らいまで
気を使っていただけました松下釣船さん
そして、海から与えられた獲物に感謝、感謝!



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Posted by フィッシャーマントト at 09:00│Comments(6)メバル
この記事へのコメント
メインの食材は・・・  どれなんでしょう?(笑)

本命が沢山釣れたら、お届けに行く予定でしたが、私も貧果!
ドンコは沢山釣れたんですが、海へ投げ捨て取りの餌に。。。
2匹持ち帰ったドンコのキモは大きかったですよー(苦笑)
Posted by まこべ at 2013年06月24日 10:43
まこべサン、いつも御裾分けありがとうございます

主役は勿論、厚揚げ・干椎茸・筍
メバルは調味料です???

アカムツはなかなか数が出ません
難しいターゲットですね
ドンコはあっさりふわふわで吸い物の具に最適ですので
持ってかえりましょう
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2013年06月24日 12:19
味のしみた厚揚げ、これだけでもビール3本、
しいたけでさらに3本・・・・


あれ、メバルは?www
Posted by きんべえ at 2013年06月25日 17:15
最初の画像、「うっ・・・さみしい~!」っと思いましたが、

お見事! さすが料理人 驚きです! すばらしいー

え? ボクんち? 今日はアカムツの刺身でんがなー♪
Posted by MOMO at 2013年06月25日 17:34
きんべえサン、ありがとうございます

仕入れの貧弱さな割りには結構呑めたでしょww
腕の悪い仕入れ人をかかえていると大変ですヮ

メバルは次の予約客のために無傷のうちに引かさせて
戴きました
(トト庵も魚不足でとうとう使いまわしか?)
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2013年06月25日 21:37
MOMOさん、まいど~~~!

最初の悲哀に満ちた寂しい画像は、私の心の隙間を
表現するとてもすばらしい写真です

でもね・・・
この2尾にはとても丁寧な仕事が出来て、ある意味
最高の成仏ができたかも知れません
『トト庵に来て良かったね^^チ~~~~~ン』
Posted by フィッシャーマントトフィッシャーマントト at 2013年06月25日 21:50
 
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